5 stora Hudson Valley-destillerier för att få din drink på
Living
av Hailey Eber
April 10, 2015 | 11:50pm
pretentiöst virvlande ett glas pinot noir i ett solbelyst provsmakningsrum, medan man stirrar ut på böljande kullar av vingårdar, har länge varit ett härligt sätt att tillbringa en helg, men det är inte så lätt att hitta en plats att varför ska Vino ha allt det roliga?
under det senaste decenniet har Big Apples hantverksscen exploderat, tack vare lättade regler och en växande törst efter småbatchsprit.
det finns nu cirka 70 New York ”farm distilleries” — där minst 75 procent av råvarorna kommer från staten — upp från mindre än ett dussin för några år sedan. Några av dessa destillerier odlar till och med korn och växter för sina vätskor för att kontrollera allt som går in i flaskan, och många erbjuder turer och charmiga smakupplevelser.
ta en klunk på en av dessa pittoreska upstate fläckar.
Orange County Distillery
19B Maloney Lane, Goshen, NY
”du äter lokalt, dricker nu lokalt” är mottot vid denna lilla uppstart, som firar sitt första årsdag senare denna månad.
medgrundare John Glebocki är en femte generationens grönsaksbonde. Han fick tanken att börja odla korn på en del av sin 120 hektar stora Orange County-egendom för att göra sprit efter att ha pratat med sin hustrus kusin, Bryan Ensall, på en fest.
”som alla bra ideer började det med alkohol”, quips Ensall, som tidigare arbetat inom försäkring och gräsmatta.
all majs, korn, vete och växter odlas direkt på gården, en kort promenad från barnyard tasting room, där du kan prova destilleriets gin, vodka och olika whisky och se hur allt görs, precis i ryggen, från gröda till flaska.
även om företaget är ungt serveras dess sprit på den kritikerrosade restaurangen Blue Hill at Stone Barns. De ägnar sig åt att göra allt själva, till och med mälta deras korn — en process genom vilken kornet gror efter att ha blötts i vatten och sedan torkats i varm luft.
områdets särskilt rika ”svarta Smuts” sägs ge en speciell terroir på andarna. ”Det slutar eller börjar med jordtonen; det finns en antydan till ladan”, säger Glebocki.
prova detta: Unaged single malt Whisky är en tydlig anda som har den torviga smaken av Scotch utan dess komplexitet, vilket gör den till en unik ingrediens för cocktails.
öppet måndag till lördag, middag till 5 pm; provningar är $4, avgift avstått från köp av en flaska; orangecountydistillery.com
Hillrock Estate Distillery
408 Pooles Hill Road, Ancram, NY
Jeff Baker, en finanskille som delar sin tid mellan Upper East Side och ett vackert upstate-hus byggt 1806 av en revolutionär krigsgeneral, öppnade bara sitt destilleri 2010, men redan har han rackat upp utmärkelser, inklusive många medaljer från San Francisco World Spirits Competition.
det hjälper att han har Dave Pickerell i sitt lag. Pickerell tillbringade 14 år som master distiller för Maker ’ s Mark innan han lämnade företaget för att göra sprit med små satser.
” de kan göra på en dag vad vi kan göra på ett år”, säger Pickerell.
all ekologisk korn, råg och majs odlas precis på den kuperade, pittoreska 250 hektar stora gården.
”när du är i provsmakningsrummet tittar du ut på fältet som din whisky odlades i”, säger Baker.
Hillrock började nyligen mälta sin egen korn i en ståtlig ladugård byggd just för ändamålet. Processen tar tre till fyra dagar, med ett ton korn, utspridda över ett cementgolv, rakade var sjätte till åtta timme som en Zen-trädgård.
”det är ganska arbetsintensivt”, säger Baker. ”Det är typ av en förlorad konst.”
prova detta: det solera-åldrade bourbonet tillverkas med en process som vanligtvis är reserverad för sherry, där de åldrande faten av sprit endast töms delvis och sedan fylls upprepade gånger med obehandlade sprit med några års mellanrum.
E-post [email protected] att ordna turer och provningar; hillrockdistillery.com
Hudson Valley Distillers
1727 Route 9, Clermont, NY
ligger på en rutt beströdd med vingårdar, erbjuder denna anspråkslösa nykomling lättsam goda tider. Det finns en bar och utomhusgård som heter Cocktail Grove där besökare kan lura bort sin dag och njuta av drycker som Nonny Rose ($10), gjord av destilleriets egen applejack, granatäpplejuice, lönnsirap och citronsaft.
”hela tanken med denna plats är att vara en destination, där du kan sitta i några timmar”, säger Chris Moyer, som grundade destilleriet i April 2014 efter att ha arbetat som CPA i flera år i Virginia.
medan destilleriet gör en bourbon, det fokuserar mer på vodka, gin och applejack — en hög bevis anda gjord av äpplen som var populär i kolonialtiden och är tillbaka på modet med cocktail nördar. Destilleriet är inrymt i en 100-årig röd ladugård, och Moyer har en förmåga att förklara spritprocessen på ett enkelt, lättförståeligt sätt på gruppturer.
han växer för närvarande på plats bara botanikerna för sin gin, men Moyer hoppas kunna odla äpplen på egen hand 12 tunnland under de kommande åren.
”jag skulle vilja ha varje tum av denna gård planterad”, säger han.
prova detta: Hudson Valley Distillery gör tre applejacks. Två är åldrade och karamellfärgade, per vanligt, men det finns också en unik unaged applejack, med tydliga äppelnoter och en lite oljig munkänsla.
$10 för en rundtur och provsmakning på fredag till söndag, middag till 6 PM; hudsonvalleydistillers.com
Catskill Distilling Company
2037 Route 17b, Bethel, NY
tvärs över vägen från platsen för den ursprungliga Woodstock-festivalen, har detta charmiga destilleri en restaurang som heter The Dancing Cat Saloon i ett vackert gammalt viktorianskt hus, ett mindre cafe och bar, en skulpturträdgård och en något psykedelisk estetik. Men det är inte att säga att de inte är seriösa om deras whiskytillverkning.
delägare Monte Sachs är hästveterinär och spritmakare, och han förklarar de kemiska processer som är involverade i destillering med vetenskapsklassprecision.
det ser enkelt ut men de fina punkterna för destillation är mycket svåra att förstå — om inte, skulle alla göra bra whisky.
– Catskill Distilling Company delägare Monte Sachs
”det ser enkelt ut men de fina destillationspunkterna är mycket svåra att förstå — om inte, skulle alla göra bra whisky”, säger Sachs, som äger platsen med fru Stacy Cohen, under en rundtur. Anläggningen har skräddarsydda koppar stillbilder som importeras från Tyskland och en stor lada av åldrande fat whisky som nästan berusar vid inträde.
den italienska inhemska kocken Pietro Bortolotti gick med i laget för ungefär ett år sedan, vilket ger sofistikerad mat till baren och restaurangen, och han kommer att piska upp bett för att para ihop med provningar. ”Maten är en kombination av amerikanska, italienska och latinska influenser”, säger han. ”Smaken förstärks av vad du äter.”
prova detta: den enda bovete är en sällsynt whisky gjord med 80 procent bovete. Lite söt med inslag av vanilj och spannmål, det är lite som att smutta på en bunt pannkakor.
turer och provningar erbjuds dagligen från middagstid till 6 PM utan kostnad; catskilldistillingcompany.com
Tuthilltown Spirits Distillery
14 Grist Mill Lane, Gardiner, NY
Öppet 2005, Tuthilltown Spirits, som hjälpte till att lansera New Yorks craft-whiskey-vurm, hävdar att det är statens första whiskydestilleri sedan förbudet.
”vi är som farfar”, quips Gable Erenzo, vars far, Ralph, är medgrundare.
operationen är smidig och hemtrevlig. Det finns ett besökscenter, ett stort provsmakningsrum och presentbutik som säljer destilleriets populära whisky — som har blivit allestädes närvarande i Brooklyn Spritbutiker — liksom andra sprit, kläder och till och med fat så att du kan åldras din egen sprit.
Tuthill House at The Mill restaurant ligger precis vid stranden av den rusande Shawangunk Kill och är inrymt i en kvarn från 1770-talet.
det serverar elegant mat, som pan-seared ankbröst med varm kål sallad ($23) och cocktails. Det finns till och med planer på att öppna en bed-and-breakfast på den 36 hektar stora fastigheten på hösten. ”Allt du behöver är rätt på plats”, säger Erenzo.
prova detta: en särskild avdelning för ”forskning &utveckling” sprit finns endast på destilleriet. Kakaolikören är förvånansvärt subtil och välsmakande.
turer erbjuds varje timme från middagstid till 5 pm på lördag och söndag för $10; avancerad bokning rekommenderas; tuthilltown.com