7 av de äldsta recepten i historien

hur gammal är måltiden du äter just nu? Nej, Jag frågar inte” hur länge har det varit i kylskåpet; ” jag vill veta hur gammalt receptet på maten du konsumerar just nu är. För vissa vanliga livsmedel är svaret ”extremt” – några av våra favoritrecept har använts av människor i tusentals år. Och det är inte alltid de mest grundläggande livsmedel som har den längsta stamtavlan. Vid sidan av häftklamrar som öl och grillat vildsvin, några av de äldsta recepten i mänsklighetens historia innebär genomarbetade instruktioner för livsmedel som mandelmjölk, baksmälla botemedel och fina kakor. Vilket är meningsfullt: vi har alltid varit en art som tycker om att fylla sitt ansikte och förmedla kunskapen om hur man gör det ordentligt.

matens arkeologi är ett genuint område för vetenskaplig studie och av förståelig anledning: mat är hörnstenen i någon mänsklig civilisation, med band till klassskillnader, teknik, grödor, religion, ceremonier och moral. Så Nej, Den köttpajen är inte bara en Köttpaj. Publiken för recept har också förändrats radikalt genom historien; ett av de äldsta recepten på denna lista gjordes för att endast läsas av kockar för medeltida adelsmän, medan ett annat doldes i ett klosterbibliotek i hundratals år; matkunskap har inte alltid varit lätt tillgänglig för massorna. Nu kan du dock njuta av frukterna av vetenskapligt arbete genom att göra en 10-talets baksmällgryta eller en 8000 år gammal pudding. De kan smaka svagt äckligt mot din moderna smak (och med tanke på att många av dessa recept skapades före moderna hygienstandarder, skulle jag inte nödvändigtvis råda dig att försöka piska upp dem på egen hand) men hej, det är verklig historia bryggning i din crockpot.

öl, 3400-2900 f. Kr

det äldsta ölreceptet i världen upptäcktes bara den här veckan, men det var inte helt ett ”recept” i traditionell mening: det var en uppdelning av ingredienser som finns i en öltillverkning anläggning avslöjats i en gräva plats i Kina. Arkeologer som utforskade platsen hittade bryggningsutrustning från omkring 3400 f.Kr., i mycket tidig kinesisk historia, och skickade bort kvarvarande spår från kannorna de hade hittat. Resultatet? En mycket modern klingande mältad kombination av hirs, korn, Kinesisk pärlbyg och knölar.

forntida bevis på bryggning har dykt upp över hela världen, från Iran till Egypten — men för tillfället har denna speciella anläggning blivit kronad den äldsta i mänsklig historia. Medan tillverkarna inte skrev ner sin hemliga formel i sig, kan du satsa på att ett företag förmodligen kommer att marknadsföra ”världens äldsta öl” så snart som möjligt.

Nässelpudding, 6000 f. Kr

Nettles, medan ätbara, brukar inte ses som välsmakande foder, även om foragers över Storbritannien i synnerhet säger att de är underbara som en soppa eller i en risotto (så länge de är beredda på något sätt som tar ut deras berömda sting). Men det äldsta receptet i Storbritannien, som går tillbaka 8000 år, involverar dem som den främsta ingrediensen. Jag vet, jag är inte riktigt avundas gamla britter mycket heller.

nässelreceptet upptäcktes som en del av en undersökning 2007 av University of Wales Institute, som märkte det som det äldsta i Storbritanniens historia: medan det bara spelades in 6000 f.Kr. kan det faktiskt vara så mycket som två tusen år äldre än det. Det är ett helvete av stamtavla för en maträtt som är ganska utan krångel: forskarna säger att det i huvudsak är nässlor kokta med korn och vatten. ”Pudding” används i detta sammanhang i sin äldre mening som en smaklig term.

Köttpaj, 1700 f Kr

Jag är Australisk, och vår nation är mycket hängiven till köttpajens konst. Så det är helt otroligt för mig att veta att denna delikatess har njutits i över tre tusen år. Källan för det tidigaste köttpajreceptet kommer från forntida Mesopotamien; specifikt från tabletter från 1700 f.Kr., som endast översattes från forntida Assyriska av fransk akademiker och kock Jean Bottero 1985.

de tre tabletterna, som för närvarande hålls av Yale University, innehåller detaljerade recept på grytor (det finns en gazelle, om du är intresserad), plus det gamla pajreceptet. Vi är inte helt säkra på vilka typer av fåglar receptet kräver, men med betoning på Krås och resten av fågeln är det ett bevis på näsa-till-svans äta:

” lägg försiktigt ut hönsen på en tallrik; sprid över dem de hackade bitarna av gizzard och plocka, liksom de små s saxp saxtu bröd som har bakats i ugnen; strö hela med sås, täck med den beredda skorpan och skicka till bordet.”

stekt vildsvin, 4: e-5: e århundradet e. Kr

Detta är en av de mest kända antika kokböckerna i historien: De Re Coquinaria, en romersk receptsamling som också kallas Apicius efter en berömd romersk gourmet. (Han själv bidrog bara med cirka tre femtedelar av recepten, och kopiorna vi har är från långt efter hans död.) Den är uppdelad i tio avsnitt om olika kulinariska ämnen, från ”The Careful Housekeeper” till ”The Quadruped” och innehåller hundratals recept, varav många är de tidigaste exemplen i sitt slag.

tillsammans med mer exotiska biljettpris för romerska publik som roast dormouse och levern av suggor, de Re Coquinaria innehåller mindre utmanande saker som okomplicerad roast boar. Det berättar mycket om romersk matlagning att Apicius ger två sätt att laga vildsvin och sju olika såser att servera med det, men här är grundpelaren:

”vildsvin bereds så: det rengörs; ströts med salt och krossad kummin och lämnas därmed. Nästa dag läggs den i ugnen; när du är klar krydda med krossad peppar. En sås för vildsvin: honungsbuljong, reducerat vin, rosinvin.”

baksmälla bota gryta, 900 AD

den äldsta arabiska kokboken publicerades i forntida Bagdad av Ibn Sayyar al-Warraq under namnet The Book of Dishes, och han lämnade inget åt slumpen: den innehåller hela 600 rätter för olika tillfällen. Men den mest kända är kishkiyya, annars känd som ”baksmälla gryta”.

al-Warraqs bok innehåller sannolikt många recept som är äldre än honom (han dog 961 e.Kr.), men vi har ingen möjlighet att veta hur gammal kishkiyya verkligen är. Oavsett, det är fullt av godhet, inklusive kött, hackade gröna grönsaker och stora mängder örter, och simmers i en rik buljong. Det fullständiga receptet är ganska komplicerat, men om ditt huvud är värre efter en natt på plattorna kommer det sannolikt inte att skada dig.

Frumenty, 1381

Frumenty är en av de rätter som grundade ett helt samhälle i åldrar— i detta fall medeltida europeiska samhällen — och har sedan försvunnit spårlöst. Det var i huvudsak kokt vete kokt i mandelbuljong med söta smakämnen och tillsatt frukt och ätes tillsammans med salta rätter som kött, eftersom den söta/salta klyftan på många sätt i huvudsak är en modern uppfinning. Vi har flera recept för frumenty, men de äldsta är från forme of Cury, en medeltida receptsamling som går tillbaka till 1381.

till den moderna gommen, frumenty smakar närmast gröt, och några samtida kockar har försökt att återskapa den 14: e århundradet recept för sina egna restauranger. Om du känner dig benägen kan du också försöka, men formen av Cury är galet oprecis, så ta inte ut dina köksvågar i beredskap. Det är också på Mellanengelska, så du behöver en översättning:

”för att göra FURMENTY:

Nym clene Wete och bray det i en morter wel att den heliga gon al av och seyt yt til det breste och nym yt upp. och lat det kele och nym fayre fresch buljong och swete mylk av Almandys eller swete mylk av kyne och temperament yt al. och nym yolkys av eyryn. boyle det en lityl och ställa yt adoun och messe yt forthe wyth fett venyson och färsk moton.

”

Linzer Torte, 1653

om du letar efter den äldsta kända konfekten i världen behöver du inte titta längre än linzer torte, en tårta med sylt och en gitterbakelse. Dess rykte som den äldsta av kakan recept beror på det faktum att dess härstamning har spårats tillbaka längre än någon annan. Det dyker upp inte bara i ett recept från 1696, utan i ett Veronese manuskript som går tillbaka till 1653, som hittades i Admont Abbey i Österrike 2005, vilket orsakade chockvågor i den visserligen lilla världen av historiskt bakverk.

om du vill göra den exakta linzer torte av Admont manuskriptet, hittar du sannolikt något väldigt annorlunda än de du skulle få idag. Boken som bröt nyheten, Wie mann die Linzer Dortten macht (hur man gör Linzer Torte), förklarar att linzer torte Recept har förändrats massivt under århundradena, ibland inte ens inklusive den typiska sylt och gitter topp. Om du vill göra en, är det förmodligen bäst att hålla sig till versionen på Österrikes nationella webbplats.

Bilder: Getty; Barth Occurl Occurmy l ’ anglais, Leo Jindrak / Wikimedia Commons