Adam Richman rätter på hans favorit inomhus grillning recept

nu vet du förmodligen att Adam Richman har en uppskattning för att laga mat (och naturligtvis äta) utanför lådan. Efter en besvärjelse tar på USA: s vildaste äta utmaningar på Man vs. mat, mat älskare reste världen söker unika rätter och ingredienser på Travel Channel-serien Secret Eats med Adam Richman. Så det är ingen överraskning att Brooklyn-födda Richman inte skulle låta något som en liten lägenhet, brist på uteplats eller lagar mot balkonggrill hindra honom från att njuta av en klassisk sommarmatupplevelse: den goda gamla Amerikanska cookout. Vi satte oss ner med TV-värden och kocken för att ta reda på hur du kan krossa alla dina favorit cookout-smaker och förvandla till och med det minsta utrymmet till ett inomhusgrillparadis.

verktyg för grillning inomhus

du kan bli förvånad över att du inte behöver en mängd specialutrustning för att skapa ikoniska bakgårdsgrillar inomhus — i själva verket har du förmodligen redan det mesta av vad du behöver. Ändå finns det några verktyg som kan öka dina inomhusgrillningssessioner, så de är värda att kolla in om du hoppas kunna ta med cookouten i ditt kök.

Rökfria grillar

om du bara inte kan få nog av den läckra förkolnade smaken är en inomhus rökfri grill en värdefull investering. Rökfria grillar är utformade för att fokusera sin värme på matlagningsytan, så dropppannan under grillen förblir sval nog att oljor och andra fetter inte sizzle och röker när de träffar den.

”jag är definitivt en stor förespråkare för Rökfria grillar”, säger Richman. ”Jag rekommenderar att du använder det några gånger som en provkörning så att du kan vänja dig vid temperaturzonerna eftersom det kan bli väldigt varmt eller väldigt kallt mycket dramatiskt om du inte är försiktig.”

gjutjärnspannor

kanske vill du inte investera i en full inomhusgrill, eller kanske har du bara inte diskutrymme för en annan köksapparat. En gjutjärns grillpanna är ett annat perfekt verktyg för urbana cookouts, och du behöver inte offra mycket utrymme för det. Richman föreslår att du börjar ditt kött på spishällen med en enkel pan sear och sedan avslutar den i ugnen: ”du får en gjutjärnspanna … så att du kan skapa den fina sear och char du får från en grill, men sedan få den inre temperaturen upp genom att sätta den i ugnen. På så sätt kan du återskapa den … fina krispiga mörka barken som människor gillar med stekt kött, men utan att behöva offra juiciness eller … skapa så mycket rök. Jag tycker att grillpannor fungerar mycket bra för att få den ’grillade veggie’ typ av smak som du får från en grill.”

Rökpistoler

”för att få den rökiga smaken”, säger Richman, ”gillar jag också rökpistoler.”Rökpistoler är små batteridrivna verktyg som kan användas inomhus eller utomhus för att lägga till en träff av klassisk rökig smak till färdiga livsmedel. Fyll pistolens fack med de träflis du väljer, tänd det och låt det bifogade röret ge alla de rika, läckra smakerna av rök i ditt kött eller grönsaker.

Tips och Tricks för grillning inomhus

nu när du har all din utrustning i ordning, är du på väg att njuta av den ultimata City cookout — men innan du får de flammorna igång finns det några tips och tricks du vill tänka på för att få ut det mesta av din inomhusgrillupplevelse.

en av de största bekymmerna för cookout-craving Lägenhet-boende är den inneboende rökigheten att grilla. ”Jag är en lägenhetsboende själv, så jag tror att det finns … uppenbarligen en önskan att inte slå på röklarmet eller få dina grannar att hata dig”, säger Richman.

så hur håller du folk nere från att klaga på umami hotbox böljande ut ur din lägenhet? ”Koka så nära du kan till din köksfläkt och låt huven använda sin fläkt”, föreslår Richman.

han rekommenderar också att luften i ditt utrymme rör sig och filtreras när du lagar mat så att rök inte dröjer: ”vissa människor använder … en hushållsluftrenare. De har verkligen små som är bänkskivor, så kan flytta dem in i köket. Jag har en … Det är kanske en fot och en halv lång, men går definitivt väldigt långt för att hålla luften luktande fin.”

du kan också använda några av dina hushållsrengöringsartiklar när du grillar inomhus: ”Febreeze Air Effects och Ozium fäster sig båda faktiskt på partiklar i luften så att de kan förhindra stinkande dofter.”

lite noggrant övervägande av dina matlagningstemperaturer och metoder går också långt för att fånga alla smaker av grillen utan att fylla hela komplexet med rök. ”Om du ska … använda någon form av olja, behåll temperaturen på den,” förklarar Richman. ”Om något har en hög rökpunkt kommer det att bli mycket trevligare att laga mat med hög temperatur och kommer inte att skapa ett helt moln.”

ingrediensval är en annan sak att tänka på när du grillar inomhus — var noga med att inte skämma bort grönsaker. Eftersom de inte har samma höga fettinnehåll som kött, slänger grönsaker faktiskt mycket mindre rök. Vi skulle aldrig berätta för dig att hoppa över en utsökt stekt biff, men försök att balansera dina ingredienser för att hålla rökigheten på ett minimum.

vad du kan förvänta dig av inomhusgrillning

när det gäller smak kan du verkligen förbättra dina grillade godsaker genom att omfamna nya ingredienser — något som Richman är ganska bekant med från sina matresor. ”saker som koreanska Gochujang, en fermenterad böna och pepparpasta som har en otrolig smak som förändras med värme på ett riktigt positivt sätt”, föreslår Richman. ”Du lägger det på revben eller använder det som en glasyr och det kan vara extremt gott.”

han uppmanar också stadsgrillar att lägga till variation när man försöker fånga röka smaker: ”Känn dig fri att leka med de olika skogarna du använder. Jag har sett, som jag har gått runt om i världen … saker som lychee wood cashew wood; de ger riktigt vackra smaker. Dessutom, om du har en rökbox, även i den minsta hemrökaren, släng inte bara trä i eldstaden, gör saker som att kasta hela lök med papperet på, hela vitlöksklyftor … uppbrutet men med papperet direkt och apelsiner eller apelsinskal.”Att integrera underutnyttjade eller oväntade smaker i din grillprocess tar din mat till nästa nivå och får dig att glömma allt om din brist på uteplatsutrymme.

Inomhusgrillrecept

nu när du är beväpnad med alla rätt tips och verktyg är det dags att börja laga mat! För att få din inomhus Grillfest igång delar Richman några av sina favoritrecept från sin bok Straight Up Tasty: måltider, minnen och Munfullar från mina resor.

saftig Lucia

”Juicy Lucy är lätt Twin Cities mest ikoniska hamburgare. Detta ostfyllda mästerverk har varit föremål för feberdebatt i generationer, med två ikoniska fläckar som hävdar att de är upphovsman: Matt ’ s Bar och 5-8 Club. För att undvika min potentiella partisan tillhörighet, jag erbjuder upp en variant som bär ingen likhet med någon av dessa stamfäder men hyllar ändå. Denna italienska version kombinerar bulk italiensk korv med köttfärs, samt färsk basilika och rostad paprika, och den är fylld med färsk mozzarellaost.”

ingredienser:

• 1 pund köttfärs
• .75 tsk salt
• .5 tsk nymalen svartpeppar
• 2 vitlöksklyftor, malet
• 1 tsk flytande rök
• 1 lb varm italiensk fläskkorv, Höljen borttagna
• .5 lb färsk mozzarellaost
• 1 kopp färsk basilika, skuren i tunna chiffonadskivor
• 3 rostad paprika
• 6 semulina rullar
• olivolja, för att grilla rullarna
• rostad vitlök Mayo

metod:

1. blanda nötköttet med salt, peppar, vitlök, flytande rök och korvkött. Forma till 12 tunna patties, vardera ungefär 5 tum i diameter.
2. skär osten i 6 skivor och lägg 1 skiva ovanpå halva pattiesna. Tillsätt osten med lite basilika, en halv rostad rödpeppar och avsluta med en andra köttpatty. Krympa kanterna på pattiesna för att bifoga fyllningen, se till att ingen ost exponeras.
3. kyl pattiesna i ca 15 minuter. Förvärm din grill eller en gjutjärnspanna till medelhög.
4. placera pattiesna på grillen och koka tills de är medelstora och inte längre röda i mitten, cirka 6 minuter på varje sida. Medan hamburgarna lagar mat, borsta de skurna sidorna av varje rulle med olivolja och grilla eller rostat bröd tills de är gyllene.
5. för att servera, placera hamburgarna i de grillade rullarna och toppa med en klick vitlökmayo.

*rostad vitlök Mayo

ingredienser:

• 1 huvud vitlök
• 1 msk olivolja
• .5 kopp Hellmanns lätta majonnäs

metod:

1. 1 Förvärm ugnen till 400 grader Fahrenheit
2. skala av och kassera de yttre skikten av vitlökskinnet och lämna de enskilda kryddnejlikorna intakta. Skär av med en kniv .5 tum av toppen av vitlökshuvudet för att exponera de enskilda kryddnejlikorna.
3. lägg vitlök i en ugnssäker panna och gnugga olivoljan över de utsatta kryddnejlikorna. Stek vitlök i 30 minuter tills hela huvudet är mycket mjukt.
4. ta bort pannan från ugnen och låt vitlök svalna. Pressa vitlöksklyftorna från deras skinn i en liten skål. Tillsätt majonnäs och vispa att blanda ordentligt. Kyl i en lufttät behållare.

grillade Sparrisflottor

”när du läser detta kanske du tror, det är ett recept? Ja, det är det! Skewering sparrisspjuten tillsammans i en’ flotte ’ gör dem lättare att vända och lättare att laga jämnt. Lita på mig, Du kommer att tacka mig när du har provat detta. Var noga med att använda olivolja av hög kvalitet och salt av hög kvalitet-du får en exponentiellt bättre slutprodukt.”

ingredienser:

• 2 bunter av tjocka sparrisspjut (ca 24)
• 4 träspett
• .25 kopp olivolja
• flagnande havssalt efter smak
• Nysprickad svartpeppar efter smak

metod:

1. Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit.
2. knäpp ändarna på sparrisen där de går sönder och klipp sedan alla stjälkarna i samma längd. Linje halva spjut upp sida vid sida, och tråd 2 grillspett genom de inriktade spjut för att hålla dem alla tillsammans som en flotte. Upprepa med de återstående spjutarna och spettarna.
3. placera ”flottorna” på ett kantat bakplåt. Tappa flottorna med olivoljan och krydda med salt och peppar.
4. Lägg bakplåten i ugnen och stek flottorna i 10 minuter. Vänd flottorna och stek i ytterligare 10 minuter, eller tills de är ömma men fortfarande krispiga. Stapla flottorna på en uppvärmd tallrik och låt dina gäster glida några spjut på sina tallrikar.

Milwaukee öl-bräserad Bratwurst smörgås med Pittsburgh – stil Slaw

”i Green Bays Lambeau Field stadium finns en restaurang som heter Curly’ s Pub, uppkallad efter den stora Packers-tränaren Curly Lambeau. Tailgating kultur är extremt stark i den stora delstaten Wisconsin, och den suveräna köttprodukten av en Wisconsin baklucka är bratwurst. På Curly ’ s Pub såg jag bratsna bräserade långsamt med öl och lök, vilket gav ett djup av sötma och smak. The slaw är inspirerad av den stora restaurangen Primanti Bros.i Pittsburgh. Slaw visas på alla sina smörgåsar (tillsammans med pommes frites, naturligtvis). Den har en underbar bracing surhet och är mer av en italiensk sallad än din traditionella majonnäsbaserade picknickslaw.”

ingredienser för slaw:

• 1 pund grönkål, strimlad
• .25 dl socker
• .5 msk kosher salt
• .25 tsk selleri frö
• .25 kopp vegetabilisk olja
• .25 kopp äppelcidervinäger
• nymalt svartpeppar efter smak

ingredienser för Brats:

• 4 bratwurst länkar
• 1 lök, skivad
• 2 12-uns flaskor öl
• 4 hoagie rullar, rostade
• kryddig senap efter smak (tillval)

metod:

1. kombinera kål, socker, salt och sellerifrö i ett durkslag över en skål. Låt stå i minst 1 timme och upp till 4 timmar för att låta kålen helt vissna och släppa dess juice
2. överför den vissna kålen till en ren skål (kassera eventuell kvarvarande vätska). Tillsätt olja och vinäger och kasta för att belägga. Krydda med peppar efter smak.
3. Lägg brats och lök i en stor holländsk ugn och täck med öl. Placera på hög värme och koka upp. Sänk värmen för att sjuda och koka tills bratsna är helt kokta, cirka 20 minuter.
4. fyll de rostade rullarna med brats och lök. Toppa med kålslaw och lite kryddig senap, om du använder, och servera.

på grillen:

1. Lägg brats och lök i en stor kruka och täck med ölet. Placera direkt på grillen, över hög värme och koka upp.
2. ta bort brats från öl – och lökbadet och lägg direkt på grillen, grilla tills den är helt kokt. Tips: om du föredrar att hålla korven fuktig och saftig, överför brats från potten till en gjutjärnspanna på grillen och koka tills den är helt kokt.

Elote (majs på Cob)

”detta är, utan tvekan, min favorit mexikansk gatamat. Det är fantastiskt hur man lägger till några få element i majsen skapar en känsla som är så balanserad och ändå träffar din smak på alla nivåer: Sur från lime, krämig från Cotija-ost och mayo, och lite bit av en bit från vitlök, med den smakliga parfymen av paprika som sätter av den söta majsen själv. Experimentera gärna och Lägg till utsmyckningar som rostade pumpafrön eller sesamfrön.”

ingredienser:

• 4 öron majs, shucked och silke bort, men med en partiell stjälk hålls på som ett handtag
• .5 kopp osaltat smör (1 pinne), mjukat
• 1/3 kopp hackad färsk koriander
• 4 vitlöksklyftor, malet
• .5 kopp Japansk Kewpie majonnäs (eller din favoritmajonnäs)
• .5 kopp riven cotijaost
• 4 tsk paprika
• 1 kalk, skuren i 4 kilar

metod:

1. blanda smöret med koriander och vitlök i en liten blandningsskål tills det är väl kombinerat.
2. Förvärm en grill eller en räfflad grillpanna på medelhög värme.
3. grilla majsen tills den är varm och lätt förkolnad överallt, 7 till 10 minuter.
4. täck öronen i det kryddade smöret. Vik varje öra i aluminiumfolie och lägg majsen på grillen i ytterligare 2 minuter.
5. packa upp öronen och sprid dem jämnt med majonnäs. Strö över cotijaost, damm med paprika och servera varm med en kalkkil för att pressa över toppen.

beväpnad med Richmans råd och recept kan du förvandla din urbana bostad till stadens cookout hot spot i sommar. För att höra mer om Richmans kulinariska resor, kolla in hans bok America the Edible: A Hungry History, from Sea to Dining Sea eller följ honom på sociala medier för att hålla dig uppdaterad om hans senaste äventyr.

alla recept med tillstånd av Straight Up Tasty av Adam Richman. Clarkson Potter, 2015.

artikel ursprungligen publicerad 2 oktober 2017. Senast uppdaterad januari 2020.

redaktörernas rekommendationer

• 5 mars Madness Snacks som är en Slam Dunk
• 8 Crowd-Pleasing Food Ideas for Your Super Bowl Party
• den ultimata guiden till libanesisk mat, en rik och distinkt matkultur
• hur man lagar nötkött från Tacos till Crock Pot Chili
• Hamburger Expert George Motz går igenom hur man lagar den perfekta hamburgaren