Apam Balik
Apam balik är tjocka och fluffiga pannkakor som är populära i Malaysia, Indonesien, Brunei och Singapore. De är beredda från kokosmjölk. De äts ljumma, garneras med krossade jordnötter och sockermajs.
dessa Sega pannkakor är en häftklammer för Malaysisk gatamat och har smeknamnet jordnötspannkakor eller Malaysiska pannkakor av turister.
vad är apam balik?
Apam balik har varit en del av traditionen med lokal Malaysisk gatamat i århundraden. Detta är en mängd Sega pannkakor som är mycket populära i Sydostasien. De finns faktiskt i andra länder: Singapore, Indonesien och Brunei. Vissa gatuförsäljare säljer dem från sina matvagnar.
Apam balik är i allmänhet krispiga på utsidan och mjuka på insidan. Dessa Malaysiska pannkakor serveras på ena sidan, vikta över sig själva. De kommer i form av halvmånar. Traditionell apam balik garneras också med rostade och krossade jordnötter, rörsocker och sockermajs. Men flera moderna varianter har dykt upp nyligen och introducerar choklad-eller ostpåfyllningar.
vad är unikt med apam balik?
pannkakssmet som utgör apam balik ser ut som pannkakssmet. Skillnaden ligger i det faktum att kokosmjölk finns i receptet istället för traditionell mjölk. Kokosmjölk ger inte bara pannkakan en väldoftande doft utan är också ansvarig för pannkakans luftiga konsistens. Dessutom innehåller pannkaka smeten av apam balik bakpulver i stora mängder, vilket gör pannkakans konsistens ännu lättare.
tillagningen av apam balik görs traditionellt på en stor kokplatta, till vilken margarin tillsätts rikligt under hela tillagningsprocessen. Idag är det lätt att göra dem hemma i en gjutjärnspanna.
de olika namnen på apam balik
Apam balik är kända under flera namn i Malaysia och Sydostasien. I Malaysia kallas de också terang bulan, som bokstavligen betyder ”lysande måne” eller till och med martabak manis, som är en söt mängd martabak (en annan typ av traditionell malaysisk pannkaka som är tyngre än apam balik).
dessa jordnötspannkakor finns också under andra namn: Ban Jian Kueh, min Chiang Kueh (i Johor), Dai Gau Min (i Perak), Chin Loong Pau (i Kuala Lumpur), Kap Biang (i Hakka).
i andra länder är Malaysiska jordnötspannkakor kända under följande namn:
i Brunei kallas Malaysiska pannkakor Kuih Malaya, med hänvisning till deras ursprungsland, Malaysia.
i Indonesien används termen martabak manis oftast för att hänvisa till dessa Malaysiska jordnötspannkakor. Pannkakan tillagas i en specialdesignad panna och garneras sedan med ingredienser som ost, choklad, krossade jordnötter, kondenserad mjölk och sesamfrön. Sedan skärs pannkakan i halva och ena sidan viks över den andra. Det finns andra namn på traditionella malaysiska pannkakor i Indonesien, inklusive Kue Bandung, Apam Pinang, Hok Lo Pan eller Kue Bandung.
i Singapore kallar folk dem bara jordnötspannkakor.
i USA kallas apam balik asiatiska jordnötspannkakor eller Malaysiska pannkakaomsättningar.
vad är ursprunget till apam balik?
enligt vissa källor är uppfinningen av apam balik (eller GHz) nära kopplad till General Tso, en kinesisk statsman och militär ledare för den sena Qing-dynastin (1636-1912).
år 1855 invaderade Heavenly Kingdom Of The Great Peace (Taiping Tian Guo) army regionen Fujian, en provins i sydöstra Kina känd för sina berg och kuststäder. General Tso utsågs att leda en här för att krossa rebellupploppen.
han ville också leverera sina soldater utan att störa lokalbefolkningens liv. Han bestämde sig för att ersätta det traditionella flatbrödet som ätits där, åtföljt av grön lök och chilisås, med pannkakor toppade med slipat rörsocker och lokala jordnötter, den senare massproducerades i regionen.
jordnötspannkaka receptet exporterades sedan i hela Fujian-regionen och var mycket framgångsrikt, först i närheten av Quanzhou och sedan i sydöstra Kina. Apam balik introducerades också till andra länder i Sydostasien av kinesiska Hokkien-invandrare från Fujian.
andra sorter av asiatiska crepes
Murtabak eller martabak är en fylld pannkaka som konsumeras i stor utsträckning i Malaysia, Thailand, Saudiarabien, Jemen och Brunei. Det är ursprungligen från Indien. Dess struktur är konsekvent och förbereds vanligtvis dagen innan för nästa dag.
Serabi är en indonesisk pannkaka infödd till Java vars pannkaka smet är mycket lik apam balik. Den är beredd från rismjöl. Dessa är små, söta pannkakor. I Thailand är de kända som khanom khrok.
Salukara är en rispannkaka ursprungligen från Filippinerna. Dess särdrag är baserad på närvaron av tub Bisexuell, ett palmvin med en sur smak som fungerar som ett jäsmedel i smeten. Närvaron av tubabakitis ger en lite sur eftersmak till pannkakan.
SaveSaved
Skriv ut
Apam Balik
ingredienser
för smeten
- 4 koppar kokosmjölk
- 3 ägg
- 4 matskedar palmmargarin, smält (eller smör, smält)
- 1 kopp caster socker
- 5 koppar mjöl, siktat
- msk tesked salt
- 3 teskedar bakpulver, siktat
- 2 matskedar vaniljsocker
för matlagning
- Palm margarin
för fyllningen
- brunt socker
- jordnötter, rostade och krossade
- vita sesamfrön
- mjuka majskärnor (konserverad)
utrustning
- Ståblandare
- Crepe pan
instruktioner
-
i skålen på en stativblandare, kombinera ägg och caster socker.
-
tillsätt salt och, och vispa i 3 minuter.
-
tillsätt mjöl och bakpulver blandat ihop, tillsätt sedan gradvis kokosmjölken, vispa väl för att ta bort eventuella klumpar.
-
tillsätt den smälta och kylda palmmargarinen.
-
täck och låt sitta i 30 minuter.
-
smält en knopp med palmmargarin i en crepe-panna och häll sedan en generös mängd smet om 1 cm tjock när den är varm.
-
luta pannan för att fördela smeten jämnt.
-
koka på låg till medelhög värme i 5 minuter.
-
strö 1 matsked rörsocker eller mer, beroende på smak, med 1 till 2 matskedar jordnötter, 1 till 2 matskedar vita sesamfrön och 1 till 2 matskedar sockermajs.
-
Vik pannkakan i hälften för att stänga och fortsätt att laga mat, 1 till 2 minuter eller tills smeten är kokt igenom.
-
upprepa operationen tills smeten är slut.
Video
som grundare av konditorivaror Les Trois Madeleines, Sarah-Eden återuppfinner glamorösa desserter med ursprungliga bakverk. Hon tycker om att upptäcka nya bloggar, interagera med mat bloggare, och naturligtvis, hon älskar madeleines!