att hjälpa Matserviceföretag att förbättra sin närvaro, varumärke och vinst

BY admin
|

det är den perfekta dagen i ditt kommersiella kök: du har planerat recepten du jour, prepped kött och grönsaker och slog på din spishäll. Det är dags att laga mat! Men vänta … Var är din kokkärl? Ska du använda emaljerat gjutjärn eller induktionsklar gjuten aluminium? Kommer ditt val att påverka resultatet av din mat? Presentation? Biljetttider?

något som till synes obetydligt som metallkompositionen på dina köksredskap kan påverka flera områden i din verksamhet på konkreta sätt. Vi kommer att ta en titt på skillnaderna mellan emaljerade gjutjärn och gjutna aluminium köksredskap, hur det kan påverka foodservice operationer, och vilka värmekällor är bäst för dessa metaller.

Vad är ”gjutet” i emaljerat gjutjärn & gjutna aluminium Induktionskokkärl

att gjuta metall är att värma någon större metall tills den är smält, häll den i en form och låt den svalna. När den kyls avlägsnas formen och det som återstår är en solid bit gjuten metall.

gjutning avser en av många processer som används för att forma metaller. Det påverkar inte metallkompositionen. Formar kan användas för att bilda metaller i nästan alla tänkbara former, inklusive krukor, kokkärl och holländska ugnar. Du kan titta på en video av denna process med sand som mögel, vilket är en vanlig metod för gjutning. Pressgjutning är en annan, mer sofistikerad process för gjutning av metaller.

det emaljerade Gjutjärnsutseendet är en växande Köksredskapstrend

emaljerat gjutjärn har använts i århundraden. I vissa fall kan väl omhändertagna emaljerade gjutjärnspannor överlämnas från en generation till nästa, ett bevis på dess livslängd.

älskade märken som Le Creuset har nyligen spelat en hand i den ökade efterfrågan på belagd emaljerad gjutjärn, som nu används för bordsservering utöver matlagning. Detta beror delvis på att emaljerat gjutjärn är en användbar, mångsidig livsmedelssäker metall. Men dessa bitar, som ofta produceras i livfulla solida färger med vita emaljerade eller porslinsinteriörer, är onekligen underbara. Så varför gömma dem i baksidan av huset?

det emaljerade gjutjärnsutseendet stöder flera populära d-teman i matservice:

  • Urban industrial
  • rustik
  • gård till bord
  • Urban chic
  • Vintage provincial

som du kan se kan mångsidigheten hos det emaljerade gjutjärnsutseendet sträcka sig från avancerade nya amerikanska rätter till mer avslappnade miljöer. Sammantaget erbjuder det emaljerade gjutjärnsutseendet överförbar elegans till ett antal stilar.

för att få det här utseendet kanske du tror att emaljerat gjutjärn är ditt enda val. Men gjutna aluminium induktionsklar köksredskap blir snabbt ett populärt alternativ eftersom det fungerar på samma sätt som emaljerat gjutjärn, efterliknar utseendet bra, men är lättare och billigare.

emaljerade gjutjärn kokkärl egenskaper

inte längre används för potbelly spisar eller grytor, kan du ofta hitta emaljerade gjutjärn krukor, kastruller, holländska ugnar, etc., i massor av foodservice-operationer.

emaljerade gjutjärnspannor erbjuder följande egenskaper:

  • Durable
  • tål hög värme under korta eller långa tidsperioder
  • även värmefördelning
  • bibehåller temp väl
    • kan ta ett tag att värma upp, men när det är varmt blir det varmt-inklusive handtaget
  • tung
  • emaljen kan chip, vilket leder till korrosion
  • perfekt för searing, bakning, stekning, svärtning, saut augering
  • kommersiell diskmaskin-safe

emaljerad gjutjärn kräver inte krydda eftersom emaljen filtar porerna, vilket tar bort behovet av en extra skyddande skikt.

vanligtvis emaljerade gjutjärnspannor är tvåfärgade. Utsidan kan komma i många olika färger och insidan är vanligtvis vit, men det kan variera. Du kanske kan hitta emaljerade gjutjärnspannor i ditt varumärkes färger, vilket gör att du kan dra din visuella identitet i ditt öppna kök eller på dina bordsskivor, vilket skapar ett slående utseende för dina gäster.

det är värt att nämna att emaljerade gjutjärn köksredskap kan chip över tiden. Detta exponerar det naturliga gjutjärnet under, vilket ökar möjligheten för dina köksredskap att korrodera. Men om dina emaljerade gjutjärnspannor, är det förmodligen dags att gå i pension. Du vill inte få fläckar av emalj i dina gästers mat. Den vita interiören kan också missfärgas över tid från värme och kontakt med sura livsmedel. Detta är en rent visuell händelse och inte på något sätt ett tecken på att du behöver byta ut dina köksredskap.

Gjuten aluminium induktions kokkärl egenskaper

emaljerad gjutjärn och gjuten aluminium kokkärl kan både användas i ugnar, på gas eller elektriska spisar, och över öppen eld. Tack till G. E. T.’s Heiss bisexuell, en ny kommersiell linje av gjuten aluminium induktionskärl som är gjord med en speciellt gammaldags induktionsklar bas, detta köksredskap kan nu användas på induktionsintervall också. Både emaljerade gjutjärn och gjutna aluminium induktionskokkärl erbjuder samma eleganta och populära emaljerade gjutjärnsutseende, vilket gör dem till bra alternativ för matlagning och bordsservering. De största skillnaderna mellan de två som du bör tänka på är:

  • vikt
  • pris & livslängd
    • emaljerat gjutjärn är dyrare, men har en längre livslängd
  • förmåga att motstå hög värme under långa eller korta tidsperioder
  • den tid det tar att värma upp och svalna

med tanke på mångsidigheten hos båda materialen som diskuteras här kan det finnas bra användningsområden för var och en av dem i din matservice.

egenskaper hos aluminiumkokare-Induktionsklar & annars

aluminium, som emaljerat gjutjärn, är en vanlig matsäker metall. Det är faktiskt den näst mest använda metallen i matservice. Induktionsklar eller på annat sätt är det i allmänhet:

  • Lättvikt
  • antikorrosiv
    • kan inte rosta eftersom det inte finns något kol i metallen
  • värmer upp och svalnar snabbt
  • jämn värmefördelning
  • reaktiv mot syror och baser i livsmedel om den inte är belagd i emalj eller non-stick yta
  • kommersiell diskmaskin

eftersom aluminium är reaktivt mot naturligt förekommande syror och baser i livsmedel kan det behöva bytas ut oftare än emaljerat gjutjärn. Aluminium är dock i allmänhet billigare än emaljerat gjutjärn, så kostnaden kommer att balansera över tiden, samtidigt som du kan lägga till nya färger och former för att matcha förändringarna i ditt kök.

vilken metall är bäst för dina köksredskap?

både emaljerade gjutjärn och gjutna aluminium induktionskokare är bra alternativ i matservice, vilket framgår av deras breda användning. Vilken typ som är bättre för din operation beror bara på vad du behöver av din köksredskap. Det är helt möjligt att du vill använda både emaljerat gjutjärn och induktionsklar gjuten aluminium för olika delar av din meny.

emaljerad gjutjärn köksredskap

din meny kommer sannolikt att påverka användningen av emaljerad gjutjärn mer än någonting, förutsatt att din operation inte ständigt rör sig runt matlagningsutrustning. Om du har en hel del objekt som kräver hög värme brännande, bakning, stekning, eller långa cook-gånger, du kommer sannolikt att få det bästa resultatet från emaljerad gjutjärn köksredskap.

en annan sak att tänka på med emaljerade gjutjärnspannor är att det tar längre tid att värma upp och svalna än induktionsklar gjuten aluminium. Om du använder emaljerat gjutjärn i en snabb miljö, vill du vara säker på att få dina köksredskap att temp före service. När tjänsten startar bör du ha det bra om du använder emaljerat gjutjärn för många av dina rätter eftersom det håller värmen bättre än aluminium. Men om det bara används för några menyalternativ, kräver frekvent uppvärmning kan leda till längre biljetttider.

dessa egenskaper förblir oavsett om du arbetar på ett induktionsområde, över öppen eld eller i en ugn.

Induktionskokkärl av gjuten aluminium

Gjuten aluminium är ett utmärkt val för operationer som ofta behöver flytta sin utrustning. Till exempel skulle actionstationer på hotell -, kasino-eller kryssningsfartyg eller cateringhändelser dra nytta av induktionsklara gjutna aluminiumkrukor och kokkärl eftersom deras lätta vikt gör dem lättare att schlep än emaljerat gjutjärn.

i en actionstationsmiljö där du lagar mat framför gästerna innebär induktionsklar gjuten aluminiums förmåga att snabbt värma upp och svalna att du snabbt kan få människor genom din linje. När det är dags att stänga av verksamheten kommer dina köksredskap att svalna snabbare än emaljerat gjutjärn, så att du kan packa upp snabbt.

nu kan du fortsätta med din perfekta dag i köket och veta exakt hur ditt val mellan emaljerad gjutjärn och gjuten aluminium induktionskokare kommer att påverka din mat, matlagningsmetoder och biljetttider. Och det är så du kan få sinnesfrid till dina kockar och linjekockar, vilket vi tror att du håller med om är något som alla kan dra nytta av.

om du vill lära dig mer om livsmedelssäkra metaller kan du dyka in i ”kvaliteter av rostfritt stål & vad de betyder för din Matservice.”