Authentic Dresden Stollen-3 versioner i 10 steg

Dresden Stollen / Stollen med marsipan / Mohn-Stollen (som Mohnstriezel)

Stollen är det traditionella tyska Julbrödet för ”Adventszeit” – adventstid. Från och med fyra söndagar före jul börjar tyskarna fira Advent. Det finns flera traditioner inblandade och en Stollen är en del av det.

hur man bakar Stollen recept Video

de 4 Advent söndagarna

vanligtvis är den första Advent söndagen den sista söndagen i November och tyskarna förbereder sig för det. De köper eller gör en Adventskranz, en krans från kvistar av granar. Kransen är dekorerad med ljusa tygband och små Julhängen och det finns 4 ljus kopplade till kransen. På den första söndagen tänds det första ljuset. Varje söndag tänds ett extra ljus. Dessa söndagar är också den tid då familjer eller vänner samlas vid ett bord med en Adventskranz och njuta av julen Stollen, Lebkuchen (pepparkakor) och andra julen behandlar. En Glu-Dryck (glögg) eller te eller kaffe avnjuts med det och ofta spelas också julmusik i bakgrunden. Deutsche Gem Utilitlichkeit!

10 steg till en perfekt Stollen

receptet kan vara lite överväldigande – speciellt om du planerar att följa min ledning från videon och baka 3 olika Stollen. Därför delade jag receptet i 10 steg. Jag hoppas att detta kommer att hjälpa dig att enkelt göra den bästa Stollen någonsin.

Dresden Stollen

Dresden Stollen, även kallad Dresdner Christstollen, är förmodligen den mest kända och populära Stollen i och utanför Tyskland. Därför bestämde jag mig för att täcka detta recept här. Men jag kände att folk kanske vill ha lite variation, det var därför jag ville visa detta recept med ytterligare två fyllningar: marsipan och Vallmofröfyllning. Jag är ganska säker på att det kommer att finnas människor som klagar på det

1. en Dresdner Christstollen kan bara kallas detta om den är bakad i staden Dresden.
2. det finns ingen fyllning i en Dresdner Stollen annat än russin och kanderad citron och apelsinskal

orsak det finns regler för att baka en Stollen – vi är tyskar afterall!

historien om Stollen

Stollen brukade vara en lånad mat, endast gjord av vatten, mjöl och jäst (eller förmodligen surdeg då) – inget smör eller mjölk. Det var begränsat till dessa ingredienser av den katolska kyrkan. Men en valprins från Sachsen och hans bror bad påven om tillstånd att avskaffa smörförbudet. Och i 1491 fick de ”Smörbrevet” så att de kunde använda smör och andra ingredienser.

inom mindre än 70 år efter det, populariteten av Stollen spridning och kungen hade sin 36 pund tunga Stollen bakas till jul och transporteras genom staden till slottet av 8 bagare och deras 8 gesäller. År 1730 blev sakerna ännu mer ur handen: Väljaren ”August The Strong” hade en Stollen gjord av ungefär 100 bagare med 3600 ägg (en ganska ovanlig ingrediens), 326 kannor mjölk och 20 hundraviktsmjöl. Ser backe, den 1,8 ton tunga Stollen var kickstart till den traditionella Dresdner Stollen och till denna dag påminner en händelse i December om det.

kryddor och vilotid

det som skiljer den traditionella Julstollen från andra bröd är två saker: kryddorna och vilan.

för kryddorna finns en stark smak av kardemumma och kryddnejlika, åtföljd av kanel och muskotblomma. Denna konstiga kryddblandning behöver utveckla sin smak efter bakning. För det måste Stollen vila i minst en vecka, bättre två veckor. Så medan vi vanligtvis vill äta vårt bröd och kaka färskt, är det i detta fall nyckeln att linda Stolle lufttätt och låt det sitta.

Pin Dresden Stollen till Pinterest