Balsamic rostad Veggie Sandwich
när jag var gravid med min son, jag längtade smörgåsar. Men inte bara någon smörgås, jag var besatt av honungskinka, amerikansk ost, senap och vitt bröd speciellt som jag åt för första frukost och eftermiddagsmat varje dag under den 9-månadersperioden. * Skaka mitt huvud på mitt foodie själv * missförstå mig inte, enkla sammies är klassiska lunchklammer (förmodligen inte frukostklammer, Krista). Men ibland behöver du en jazzad upp, party-in-your-mouth smörgås som tar sammie njutning till en helt ny nivå.
den här består av balsamico rostad veggie heaven ovanpå crusty örtbröd med ett smet av vitlök-y mayo, alla toppade med smält ooey gooey ost. Woohoo för att fortsätta på vår meatless måltid resa! Låt oss först prata om rostade grönsaker. Rostning är förmodligen det bästa du någonsin kan göra för en veggie (grillning är en nära sekund). En enkel skvätt salt och peppar och en snabb duggregn av olivolja är allt du behöver. Kasta dem tillsammans, pop dem i ugnen och du är bra att gå.
för denna smörgås gick jag ett steg längre och marinerade grönsakerna i balsamvinäger före rostning. Kan vi komma överens om att balsamico tar guld i OS i vinäger? Det är bara så snyggt… och woodsy… och fruktig … (Åh min). Ganska säker på att vi håller vår flaska ”balsamy” (vårt Smeknamn för det) på disken hela tiden. Det går aldrig i skåpet.
när de balsamiska grönsakerna rostar, rosta upp några tunna skivor av ditt favebröd. Jag använde örtbröd från bondens marknad. Och smörj de crusty plattorna med vitlök basilika mayo – > vitlök, basilika, citronsaft, mayo. Färdig. Sedan stapla på dessa grönsaker och noga med att inte förvandla det till en omgång Jenga. Ganska säker på att mina stackar störtade över några gånger. Slutligen strö över ost och sätt tillbaka smörgåsarna i ugnen. Var tålmodig eftersom den bästa delen av hela processen (Förutom att äta) händer. Brödet skarpar upp och osten smälter in i grönsakerna. Dregla. Inga fler Skinka och ost sammies för denna gal, gravid eller inte.
- 1 liten aubergine, skivad i platta remsor
- 1 röd paprika, sådd och skivad i remsor
- vit lök, skivad i ringar
- 1 tomat, skivad
- 1 zucchini, skivad i remsor
- 3 vitlöksklyftor, finhackad
- 1 tesked olivolja
- salt och peppar
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 4 matskedar ljus mayo
- 1 matsked färsk basilika, hackad
- 1 tesked, citronsaft
- 4 tunna skivor favoritbröd
- 4 matskedar strimlad mozzarella
- lägg skivade grönsaker, vinäger, olivolja och vitlök i en gallon plastpåse.
- strö blandningen med en skvätt salt och peppar.
- kasta påsen runt ett par gånger för att blanda allt ihop.
- placera påsen i kylskåpet. Låt grönsakerna marinera i minst 30 minuter eller upp till 8 timmar.
- Förvärm ugnen till 400 kcal.
- när grönsakerna är färdiga, lägg dem på ett fodrat bakplåt.
- stek i 30 minuter tills grönsakerna är lite bruna och skarpa runt kanterna.
- medan grönsaker rostar, lägg vitlök, basilika, mayo och citronsaft i en liten skål. Rör ihop och lägg åt sidan.
- skär 4 tunna skivor av ditt favoritbröd.
- för att montera smörgåsarna, ta en skiva bröd och sprid på 1 matsked vitlök basic mayo.
- topp med en fjärdedel av de rostade grönsakerna.
- strö över 1 matsked mozzarellaost.
- lägg tillbaka smörgåsen i ugnen i några minuter tills osten har smält.
näringsinformation (per portion) från Caloriecount.about.com
kalorier: 225 fett: 6.6 g Carb: 40.4 g Fiber: 6.8 g Protein: 6.1 g socker 17.1 g Natrium: 280mg
viktvaktare poäng (beräknat på medlems webbplats)
WW: 5 poäng Plus
Meatless måltid recept:
Veggie Spaghetti och köttbullar
enkel Balsamic vinägrett
rostad Butternut Squash och jordgubbssallad