Canning potatis: Hur man tryck kan potatis för förvaring av livsmedel

tryckburkpotatis är ett utmärkt sätt att bevara en riklig skörd för långvarig matlagring. De hyllstabila potatisburkarna är praktiska för snabba tillägg till måltiderna.

potatis kan hålla länge när den förvaras på en sval, mörk plats. Ibland är lagringsförhållandena inte idealiska. Bevara potatis genom tryck konservering gör dem hylla stabil så att de håller längre.

potatis som är skadade eller små kommer inte heller att hålla länge i rotkällare. Så om din potatisskörd gav en hel del små knölar, eller om du lyckades skada mycket medan du grävde upp dem, är tryckburkpotatis ett bra sätt att bevara dem.

första gången jag försökte konservering potatis var att spara min Lagring potatis när de började bli mjuk och gro. Jag hade fortfarande om 50 pounds av potatis i vår rot källare källare och det fanns inget sätt vi kunde använda dem tillräckligt snabbt innan de bortskämda.

så, jag drog ut min tryck canner, konservering utrustning, trusted Ball Blue Book Guide till att bevara, och gick till jobbet peeling och skära potatisen.

sätt att använda konserverad potatis

jag var inte säker på om vi ens skulle vilja ha konserverad potatis, men upptäckte att de inte bara var lika i konsistens som vanliga potatisar, men de var så praktiska att laga mat med.

konserverad potatis är praktiskt att ha för snabba tillägg till måltider. Eftersom potatisen redan är förkokta, skalade och skurna, är de snabbare att förbereda.

tryckburkpotatis kan användas på samma sätt som kokta potatisar, som stekt, mosad eller rostad. För potatismos, värm dem bara kort i kokande vatten, dränera och mosa som för vanliga potatismos.

du kan också använda konserverad potatis i chowders, soppor och grytor. Eftersom de redan är förkokta, tillsätt de konserverade potatisarna i slutet av din tillagningstid så att de inte blir för mjuka.

nu odlar jag två mindre potatisgrödor i vår trädgård varje år istället för en stor gröda. En är min huvudsakliga skörd av lagringspotatis som planteras på våren, skördas på hösten och lagras i vår rotkällarkällare för vintern.

• 5 Åtgärder för att lagra potatis för vintern

den andra är en höstplantering av röda potatisar som skördas små strax innan marken fryser och konserveras för matlagring. Lagringspotatiserna används genom vintern, och de konserverade potatisarna fyller gapet fram till nästa skörd.

Tips för Tryckburkpotatis

när konservering av vita potatisar kom ihåg att:

använd en tryckburk

potatis är lågsyra livsmedel och måste konserveras med en tryckburk. När jag började konservering livsmedel, jag gjorde en del efterforskningar och köpte, Presto 16-Quart Aluminiumtryck Canner. Den har en canner belastning av 9-pint eller 7-quart storlek burkar. Dessutom är det tillräckligt lätt för mig att lyfta en full canner från spisen utan hjälp.

Välj de bästa potatisarna för konservering

vissa potatisar är bättre för konservering än andra. Undvik potatis som vanligtvis används för bakning, till exempel russetter. Den stärkelsefulla och mjuka konsistensen kommer inte att resultera i en konserverad produkt av god kvalitet. Bevara dessa typer som frysta franska stekt potatis istället.

• hur man fryser potatis pommes frites

Välj ”vaxartade” eller ”kokande” typer av potatis för konservering. De flesta röda potatisar är lämpliga, och många tunna skinniga runda vita och guldpotatis fungerar bra när de konserveras. Små potatisar, eller unga potatisar som kallas ”nya potatisar”, är också bra kandidater för tryckburk. Dessa tenderar att vara mindre stärkelse än mogna potatisar.

du vill ha en potatis som behåller sin form och struktur under konserveringen. Potatis måste vara tillräckligt fast för att de inte blir grumliga när trycket konserveras. Välj potatis som håller sig bra efter uppvärmning, och inte en som faller isär när den kokas.

Skala potatisen

du måste skala potatisen innan du konserverar. Det finns inga säkra testade recept för konserveringspotatis med skinnen på. Att ta bort skinnen genom att skala potatis minskar mängden bakterier på potatisen.

kan hela eller Chunked potatis

stärkelsen av potatis gör dem lite knepiga att säkert kunna. Stärkelse begränsar värmen från att tränga in i mitten av konserveringsburken. Så det enda sättet att kan potatis säkert är att antingen välja små till medelstora mogna potatis om 2-inches i diameter, eller skära större potatis i 1 – till 2-tums bitar efter peeling.

du kan få mer potatis i burken genom att skära dem i 1-tums bitar, men jag tycker att dessa tenderar att resultera i mushy potatis när tryckburk. Små 2-tums hela potatis och 2-tums bitar förblir något fasta när de konserveras.

en pintburk rymmer cirka 11 uns 2-tums beredda potatis. Du behöver ca 6 pounds av potatis för en canner belastning på 9 pints. Sikta på ca 24 uns per kvart, eller 11 pounds av beredda potatis för en canner belastning full av 7 Quart.

steg för Tryckburkpotatis

om du är ny på konservering eller inte har konserverat på ett tag kan det vara till hjälp att granska den här artikeln om tryckburk på National Center for Home Food Preservation-webbplatsen.

ett mer detaljerat och utskrivbart recept finns längst ner i denna artikel, men det här är de allmänna stegen för tryckburkpotatis:

Steg 1: Samla din Canning Gear

• Tryck canner
• 9 pint storlek canning burkar eller 7 quart storlek canning burkar
• Canning lock och band
• Canning verktyg: lid lifter, jar lifter, canning slev, tratt, och bubbla popper
• Plus grundläggande kökstillbehör såsom en potatisskalare, kniv, skärbräda, flera stora krukor, liten kruka, durkslag och kökshanddukar.

steg 2: Förbered Konserveringsburkarna och locken

med alla konserveringsprojekt måste du börja med rena, varma burkar och lock. Tvätta dina burkar och lock med varmt tvålvatten och skölj väl under rinnande vatten.

Lägg burkarna i konserveringsstället i tryckburken. Fyll med vatten och koka burkarna i 10 minuter för att sterilisera. Värm locken i en liten kruka med vatten på låg värme. Håll allt varmt tills du är redo att kan.

steg 3: Förbered potatisen

Fyll en stor kruka ungefär halvvägs med kallt vatten. Tvätta, skala potatisen och skär i 2-tums bitar. Lämna små potatisar hela om de är cirka 2 tum i diameter. Klipp av ögon, blåmärken och eventuella gröna fläckar.

när du arbetar, släpp de skurna potatisarna i potten med kallt vatten. Detta hjälper till att ta bort en del av ytstärkelsen och förhindra att potatisen missfärgas från exponering för luft.

Töm och skölj potatisen med kallt vatten. Fyll potten, koka potatisen i 10 minuter, minska värmen och håll dem varma tills du är redo att burk.

koka upp en andra stor kruka med vatten på hög värme och håll varmen tills du är redo att burk. Detta är vattnet du kommer att använda för att fylla dina burkar. Använd inte vattnet som potatisen kokades i. Det finns för mycket stärkelse för att säkert kunna.

steg 4: kan potatisen

tappa potatisen och packa dem i burkarna. Kassera vattnet som används för att koka potatisen. Tillsätt konserveringsalt om du använder, och fyll burkarna med varmt vatten från den andra potten. Lämna en 1-tums headspace. Försök att inte packa potatisen för hårt. Det måste finnas utrymme mellan potatisbitarna så att vatten kan cirkulera runt potatisbitarna medan de bearbetas.

ta bort luftbubblor, tillsätt lock och ringar och placera burkarna i tryckburken. Följ anvisningarna för din tryckburk och bearbeta burkarna. Låt burken svalna, ta bort burkarna och låt dem svalna helt. Datum, märka och förvara potatisburkarna på en sval plats. Använd inom ett år.

4.5 från 2 Röster

Tryck konservering potatis

förberedelsetid

30 minuter

tillagningstid

35 minuter

Canning potatis är ett utmärkt sätt att bevara en riklig skörd för långvarig matlagring. De hyllstabila burkarna är praktiska för snabba tillägg till måltiderna.

kurs: konservering

kök: amerikanskt

nyckelord: konserveringspotatis

portioner: 6 pintburkar

Kalorier: 60 kcal

författare: Väx ett bra liv

ingredienser

• 6poundsvit potatis för pints (11 pounds för quarts)
• canning saltalternativ
• vatten

instruktioner

Förbered dina konservburkar och lock:

1. rengör dina burkar och lock med varmt tvålvatten och skölj väl.
2. placera burkstället i tryckburken, sätt de rena burkarna i burken, tillsätt vatten och koka över hög värme. Sänk värmen till medelhög och koka burkar i 10 minuter för att sterilisera. Vrid värmen till låg och håll burkarna varma tills du är redo att använda dem.
3. värm locken i en liten kruka med vatten på låg värme.

Förbered dina potatisar:

1. Fyll en stor kruka ungefär halvvägs med kallt vatten.
2. skrubba och skala dina potatisar. Skär dem i 2-tums bitar och lägg dem i potten med kallt vatten när du går. Detta hjälper till att ta bort en del av ytstärkelsen och förhindra att potatisen missfärgas från exponering för luft.
3. Töm och skölj potatisarna väl med kallt vatten. Tillsätt potatisen tillbaka i den stora potten och fyll i tillräckligt med vatten för att täcka. Koka upp potten och koka potatis i 10 minuter. Sänk värmen till låg och håll varm tills du är redo att burk.
4. medan potatisen lagar mat, koka upp en andra stor kruka med vatten på hög värme, sänk värmen till låg och håll den varm tills du är redo att burk. Detta är vattnet du kommer att använda för att fylla dina burkar. Använd inte vattnet som potatisen kokades i. Det finns för mycket stärkelse för att kunna ordentligt.

kan potatisen:

1. Sprid en kökshandduk på disken. Använd din burklyftare, ta bort de varma burkarna från burken, dränera och rada upp på handduken.
2. tappa ur potatisen och kassera kokvattnet.
3. fyll burkar med de heta potatisarna. Tillsätt 1/2 tesked konserveringsalt till varje pintburk, eller 1 tesked till varje kvart (salt är valfritt men ger mycket smak). Tillsätt färskt varmt vatten i burken och lämna ett 1-tums huvudutrymme.
4. Kör din bubbla popper genom burken för att släppa eventuella bubblor som kan fångas mellan potatisen.
5. Använd din magnetiska locklyftare för att lyfta locken ur det varma vattnet, centrera locket på burken och skruva på bandet tills det är fingertoppen tätt.
6. använd burklyftaren och placera burkarna i tryckburken och lämna utrymme mellan dem. När burkarna är alla i canner, justera vattennivån enligt din Tryck canner instruktioner. Om du lägger till vatten, använd hett vatten från din stora kruka.
7. följ anvisningarna för din Tryck canner och process pints för 35 minuter, och quarts för 40 minuter vid 10 pounds av tryck för på höjder på mindre än 1000 fot. Justera behandlingstiden för din höjd om det behövs.
8. när bearbetningstiden är klar, stäng av värmen och låt tryckburken svalna i cirka 1 timme.
9. när tryckburken har svalnat, sprid en kökshandduk på disken, Lås upp locket och ta bort genom att luta locket bort från dig så att ånga inte bränner ditt ansikte.
10. använd en burklyftare för att lyfta burkar från canner och placera på handduken. Låt burkarna svalna i 12 timmar. Du bör höra tillfredsställande” ping ” av burken lock tätning.
11. efter 12 timmar, kontrollera att burklocken har tätats genom att trycka på mitten av locket. Locket ska inte dyka upp. Om locket böjs upp och ner, tätade det inte. Kyl burken och använd inom några dagar.
12. ta bort skruven på band och tvätta burkarna. Märk och datera burkarna. Förvara dina burkar på en sval, mörk plats och använd inom 12 månader. Ger 9 pints eller 7 quarts.

recept anteckningar

• detta är ett testat säkert konserveringsrecept från USDA Complete Guide to Home Canning. Att ändra receptet kan göra produkten osäker för konservering.

• alla tider är på höjder på mindre än 1000 ft. Justeringar måste göras för höjder större än 1000 ft.

referenser och vidare läsning:

• bevara potatis-National Center for Home Food Preservation
• använda Tryckburkar-National Center for Home Food Preservation
• Ball Blue Book Guide för att bevara
• USDA Complete Guide to Home Canning

du kanske också gillar:

• 6 sätt att odla potatis
• hur man fryser potatis pommes frites
• 8 bra Tips för odling av potatis

bra planering är nyckeln till en framgångsrik grönsaksträdgård

oavsett om du är ny på att odla din egen mat eller har odlat en grönsaksträdgård i flera år, kommer du att dra nytta av lite planering varje år. Du hittar allt du behöver för att organisera och planera din köksträdgård i min PDF eBook, växa ett bra liv Guide till att planera din köksträdgård.