Champurradas – Guatemalanska Sesamfrökakor
vi kan tjäna intäkter från länkar i det här inlägget. Läs detta avslöjande för mer information.
dessa traditionella kakor finns i bagerier över hela Guatemala. Deliciously skarpa och lätt att göra, champurradas har den smöriga smaken av shortbread med ett stänk av sesamfrön för extra crunch.
inte alltför söta, de är ett fantastiskt ackompanjemang till en eftermiddagskopp kaffe, te eller varm kakao.
Ursprung Champurradas-Guatemalanska Pan Dulce och Pan de manteca
är det en kaka eller är det ett bröd? Även om det inte är så sött som många andra typer av kakor, är champurradas definitivt kakor. Älskade i hela Guatemala, de har sitt ursprung i Europas traditioner och liknar spanska Marias-kakor, bollos (söta rullar) och italienska biscotti.
även om champurradas kan betraktas som en guatemalansk efterrätt, avnjuts de oftast vid frukost doppad i varmt kaffe eller under caf Jacobsen de las tres, den traditionella Guatemalanska kaffepausen på eftermiddagen.
när jag studerade spanska i Antigua, Guatemala, skulle jag se fram emot en tallrik med champurradas tillsammans med en ångande mugg caf Kazaki de olla — traditionellt kaffe tillagat i en lerkruka — vid pausa, mitt på morgonen.
tillsammans med Guatemalansk bröd i fransk stil är champurradas en vanlig del av en korg med pan dulces eller söta brödrullar som serveras med en typisk Guatemalansk frukost.
om du undrar hur man uttalar champurradas på engelska är det ”cham-poor-add-as” – Du kan lyssna på det engelska uttalet här.
namnen på läckra typiska pan dulce eller pan de manteca att servera vid frukost i Guatemala inkluderar:
- conchas, en snäckskalformad runda av luftigt sött bröd,
- roscas, runda kakor med ett hål i mitten.
- hojaldras, en stor, platt avlång kaka.
- Guatemalas churros, en platt kaka med en twist.
- hojitos, en platt kaka formad som ett blad.
till skillnad från jäst-risen desserter och söta bröd som använder vitt mjöl, champurradas är krispiga, smörig och en något toasty. Detta är tack vare tillsatsen av masa harina, ett mjöl tillverkat av nixtamaliserad majs, majskorn blöt i limevatten.
de mest autentiska recepten för champurradas kommer alltid att innehålla majsmjöl, det är nyckeln till deras läckra smak!
om du köper en stor påse med omedelbar majsmjöl (som Maseca), använd lite extra i kexdeigen för färsk Plommonskom.
ingredienser för Champurradas
ingredienserna för champurradas är relativt lätta att hitta. De enda två riktigt unika ingredienserna är masa Harina majsmjöl och piloncillo, rörsocker.
Maseca och masa harina
Maseca och masa harina är samma sak. De är ett mjöl av majs majs som används för att göra tortillor, tamales, pupusas, sopes och som förtjockningsmedel i traditionella guatemalanska rätter som pulique, en kycklingrätt som är populär i många Maya-samhällen på höglandet.
Masa används också i de mest traditionella och autentiska champurradas recept.
även om min svärmor i Guatemala odlar sin egen majs och får den slipad på molinero, en community corn grinding mill i hennes By, är det mycket lättare att bara köpa den omedelbara versionen av masa harina, omedelbar majsmjöl som redan finns.
Maseca instant corn flour masa är det främsta kommersiella varumärket i Nordamerika. Du hittar Maseca masa harina i stora stormarknader, latinska butiker och online på Amazon. Om du lagrar masa harina i en förseglad behållare, kommer den att vara i flera månader utan att bli rancid.
Piloncillo
Piloncillo, känd för sin koniska form, är en rå form av rent rörsocker som vanligtvis används i Guatemalansk, Mexikansk och latinamerikansk matlagning.
om du inte hittar piloncillo kan du ersätta det i vikt med mörkt brunt socker och tillräckligt med melass för att fukta det (1 kopp mörkt brunt socker + 2 teskedar melass). Riv piloncillo-konen för att få den mängd socker som behövs för ditt recept.
hur man gör Champurradas-Guatemalanska Sesamfrökakor
i Guatemala är det så lätt att köpa champurradas få människor gör dem hemma. I vår kusins hus i Guatemala City stannar en säljare till och med varje morgon för att släppa ett urval av pan dulce, bröd och kakor.
ganska ofta kakor och bröd serveras i en brun papperspåse lämnas öppen i mitten av bordet. De är tillgängliga för småätande hela dagen.
här i Kanada, Guatemalanska desserter, bakverk och bakverk är inte så lätt att hitta. Så istället för att undra var man ska köpa champurradas nära mig gör jag dem hemma. De är ett riktigt enkelt Guatemalanskt recept och lagras bra i frysen, så det är praktiskt att ha till hands.
för att göra champurradas, börja med att förvärma ugnen vid 350 grader F. Blanda sedan mjöl, socker, bakpulver och salt i en skål (se receptkort för kvantiteter). Rör om för att kombinera och sikt för att ta bort eventuella bruna sockerklumpar.
tillsätt sedan smöret, förkortningen, 2 ägg (vid rumstemperatur) och vaniljextrakt. Slå på medium med en elektrisk visp tills alla ingredienser kombineras och en deg bildas.
om det verkar smuligt kan du använda händerna för att forma degen till en boll.
kyl i 15 minuter i kylskåpet.
rulla ut tills den är tunn (cirka 1/8 tum tjock) på en lättmjölkad yta. Varje kaka ska vara mellan 2,5 och tre tum i diameter.
skär i cirklar och överför till ett kakark fodrat med pergamentpapper eller ett smurt kakark. Ett annat alternativ är att forma degen till bollar med en matsked och platta i en tortillapress eller mellan två plattor.
lägg på bakplåten. Ge varje kaka ca 2 inches mellan varandra för att sprida ut.
skapa en äggtvätt genom att vispa det återstående ägget med en matsked kallt vatten tills det är blekt gult och skumt. Använd en konditoriborste för att borsta kakans toppar jämnt med det vispade ägget och strö över sesamfrön.
baka i 15-18 minuter tills det är lättbrunt-se noga så att de inte brinner! Lyft av försiktigt och svalna på ett trådhylla.
servera dina nybakade champurradas med kaffe, te eller varm kakao.
Tips och ersättningar för att göra Guatemalas Champurradas
- Piloncillo, känd för sin koniska form, är en rå form av rent rörsocker som vanligtvis används i guatemalanska, mexikanska och andra latinamerikanska matlagning. Om du inte hittar piloncillo kan du ersätta det i vikt med mörkt brunt socker och tillräckligt med melass för att fukta det (1 kopp mörkt brunt socker + 2 teskedar melass).
- om du inte har en rund kakskärare kan du använda kanten på en liten skål eller ett stort dricksglas för att skära ut din rullade deg.
- alternativt, använd två matskedar för att bilda bollar av champurrada deg och platta sedan med en tortillapress eller mellan två plattor innan du bakar.
- kyl dessa kakor helt innan de lagras. Om de förseglas i en lufttät behållare medan de fortfarande är varma kan champurradas bli fuktiga. Kylda, inslagna kakor håller sig väl vid rumstemperatur i upp till en vecka.
- du kan göra dessa kakor framåt och frysa dem. Förvara välförpackade Guatemalanska kakor i upp till en månad i frysen.
du kanske också gillar dessa kakor, efterrätt och guatemalanska brunchideer:
- Ingen baka Mango paj
- Tortitas de Berro (vattenkrasse friterad eller Mini-omeletter)
- choklad äggtoddy Drop Cookies
Skriv ut
Champurradas-Guatemalanska Sesamfrökakor
utrustning
-
stor blandningsskål
-
liten blandningsskål
-
Hand Mixer
-
kavel
-
Rund kakskärare
-
bakplåtar
ingredienser
- 1 1/2 koppar allrengöringsmedel mjöl
- 1/2 kopp Masa mjöl (majsmjöl)
- 1/4 kopp Piloncillo socker (Se recept anteckningar för substitut)
- 1/2 kopp vitt strösocker
- 2 tsk bakpulver
- 8 msk Osaltat smör (vid rumstemperatur)
- 2 msk vegetabilisk förkortning (som Crisco)
- 1 nypa Salt
- 3 ägg, uppdelade (vid rumstemperatur)
- 2 tsk vaniljextrakt
- 4 msk vita sesamfrön
instruktioner
-
blanda mjöl, socker, bakpulver och salt i en stor blandningsskål. Rör om för att kombinera.
-
tillsätt smör, förkortning, 2 ägg och vaniljextrakt till de torra ingredienserna. Slå på medium med en elektrisk visp tills alla ingredienser kombineras och en deg bildas. Använd vid behov händerna för att knåda degen något för att hjälpa blandningen att bilda en boll.
-
kyl degen i 15 minuter i kylskåpet.
-
Förvärm ugnen vid 350 grader F.
-
rulla ut tills den är tunn (cirka 1/8 tum tjock) på en mjölad yta. Varje kaka ska vara mellan 2,5 och tre tum i diameter. Skär i cirklar och överför till ett kakark fodrat med pergamentpapper eller ett smurt kakark.
-
placera på bakplåten. Placera kakorna ungefär två tum från varandra.
-
i en liten skål skapar du en äggtvätt genom att kombinera det återstående ägget med en matsked kallt vatten. Vispa tills blekgul och skummig.
-
använd en konditoriborste för att borsta kakans toppar jämnt med det vispade ägget och strö över sesamfrön.
-
baka tills kakorna är gyllenbruna men ändå ömma vid beröring, cirka 15-18 minuter. Överför bakade kakor till ett trådställ och låt svalna helt.
anteckningar
- Piloncillo, känd för sin koniska form, är en rå form av rent rörsocker som vanligtvis används i mexikansk matlagning. Om du inte hittar piloncillo kan du ersätta det i vikt med mörkt brunt socker och tillräckligt med melass för att fukta det (1 kopp mörkt brunt socker + 2 teskedar melass).
- om du inte har en rund kakskärare kan du använda kanten på en liten skål eller ett stort dricksglas för att skära ut dina rullade kakor.
- alternativt, använd två matskedar för att bilda bollar av Champurrada deg och platta sedan med en tortillapress innan du bakar.
- kyl dessa kakor helt innan de lagras. Champurradas förseglade i en lufttät behållare medan de fortfarande är varma kan bli fuktiga. Kylda, inslagna kakor håller sig väl vid rumstemperatur i upp till en vecka.
- du kan göra dessa kakor framåt och frysa dem. Du kan lagra välförpackade Guatemalanska kakor upp till en månad i frysen.
observera: Näringsinformation tillhandahålls som en artighet och är inte garanterad att vara korrekt. Det är skapat av onlinekalkylatorer och även om vi försöker ge korrekt näringsinformation är siffrorna bara uppskattningar.