Corn Cookies

till alla mina kolleger corn lovers: jag gjorde denna cookie bara för dig. Det har crunch, det har tugga, och hälsosamma corny vibbar genom och igenom. Momofuku Milk bars populära version dominerar resultatsidan för majskaka recept, men det kräver användning av en ovanlig ingrediens: pulveriserad frystorkad majs. Vi har bestämt oss för att skapa en version som använder ett annat smakkraftverk som är lättare att hitta: konserverad krämad majs.

Nota bene: Detta är inte ett copycatrecept. Vår kaka står på egen hand, komplett med krispiga gyllene kanter och en mjuk, seg mitt. Här är några tips för den perfekta majskakan:

A (inte så) hemlig ingrediens

spricka öppna en burk av din favoritkrämad majs, tryck sedan majsen genom en nätsikt för att extrahera och samla alla tjocka, stärkelsehaltiga juicer. Vi behöver 1/4 kopp av denna gyllene nektar för detta recept. Mycket mer tillgängligt för hemkockar överallt än frystorkad majs, krämad majs har kokats ner för att leverera alla söta och doftande smaker av majs vi behöver för vår kaka. För att koncentrera och accentuera smakerna lagar vi denna vätska ner med 2 matskedar tung grädde och 1/2 kopp granulerat socker för att skapa en majskaramell för den perfekta kaktexturen.

håll den sval

när du har gjort din majskaramell, överför den till en värmebeständig skål och kyl den i kylen i 30 minuter. Ta samtidigt ut en smörsticka från kylen, packa upp den och låt den komma till rumstemperatur. Vi vill att både smöret och karamellen ska vara något svala när vi grädde dem tillsammans med en touch av brunt socker och salt. Om din smörblandning är för varm kommer dina kakor att spridas mycket mer och bli krispigare än tänkt när de är bakade.

bara äggula, snälla!

detta recept kräver bara en äggula, vilket ökar majssmakens rikedom och hjälper kakan att utveckla den tjuva konsistensen. (Att lägga i äggvita gör en luftigare, kakliknande kaka som är mer besläktad med majsbröd.)

kylning inte valfritt

för att göra denna kaka kräver majskaramellen kylning, kakadegen kräver en övernattning i kylen och de portionerade kakbollarna kräver frysning. Hoppa över något av dessa steg av kylning och du kommer utan tvekan fortfarande att ha en kaka i slutet av dagen, men det kommer att bli avvägningar i både konsistens och smak.

som med nästan alla kakadegar åldras och intensifieras degens smak med tiden. Eftersom vi använder fin majsmjöl i vår kaka, kommer de större kornen av markmajs att mjukna över tiden, vilket gör en övernattning särskilt önskvärd i detta recept.

du kommer att upptäcka att även efter en nattkylning är degen fortfarande ganska mjuk när den hanteras. Arbeta snabbt för att skopa och rulla degen i 1 1/2″ bollar, ordna sedan i ett enda lager och frys i minst 30 minuter. Ju längre frystiden desto mindre kommer kakan att spridas.

när du är frusen kan du överföra de portionerade degbollarna i en lufttät behållare eller återförslutningsbar plastpåse för att baka till senare, upp till 3 månader. När de är bakade, låt kakorna svalna helt på ett kylställ innan de överförs till en lufttät behållare. De kommer att hålla vid rumstemperatur i upp till 4 dagar, men krisen kommer att mjukna över tiden.