Deborah Madison's Brasiliansk chokladkaka-kockar utan gränser
1 uns osötad choklad
1 kopp plus 2 matskedar varmt starkt kaffe
1/2 kopp osaltat smör, rumstemperatur, plus extra för att smörja pannan
1 1/2 koppar socker
2 ägg
1 tesked vaniljextrakt
2 koppar siktad kakmjöl eller konditorimjöl (eller ersättaren beskrivs i huvudnoten)
1 tesked bakpulver
1/2 tesked salt
1 Recept
instruktioner
1. Värm ugnen till 350 grader F. Använd en rörpanna (bundt pan) som är konstruerad i ett stycke eftersom smeten är mycket tunn och kommer att strömma genom sömmarna på en tvådelad panna. Smör det generöst och belägg det med mjöl. Knacka ut överflödigt mjöl.
2. Värm de mörka och osötade chokladerna i toppen av en dubbelpanna med 2 matskedar kaffe på låg värme, rör om det hela tiden tills det smälts och slät. Lägg den åt sidan.
3. I en medium blandningsskål, grädde smöret med en stativblandare eller handhållen mixer, tillsätt sedan gradvis sockret och slå tills blandningen är lätt. Slå i äggen en i taget, rör sedan in vanilj och smält choklad.
4. Sikt mjölet och mät 2 koppar; ändra sedan det med bakpulver och saltet. Rör försiktigt lite av det i smeten med en sked och rör sedan in lite av kaffet. Fortsätt växla tills allt mjöl och kaffe är införlivade. Häll smeten i rörpannan och baka kakan i 50 minuter, eller tills kakan drar bort från sidorna och en tandpetare som sätts in i mitten kommer ut ren. Låt det vila 5 minuter i pannan, sedan ut det på ett rack och låt det svalna.
5. När glasyren har förtjockats och kakan har svalnat, skär kakan i två (horisontellt) och sprid glasyren jämnt över mitten. Sätt tillbaka toppen och damm den med pulveriserat socker.
chokladisning
3 till 3.5 uns mörk choklad
3 matskedar vatten eller starkt kaffe
1 tesked vanilj
6 matskedar osaltat smör, skuren i små bitar (antingen rumstemperatur eller kylt smör är bra)
1. Lägg choklad och vatten eller kaffe i en liten tung kastrull och värm långsamt över låg värme, rör om hela tiden tills chokladen har smält.
2. Ta bort det från värmen och rör om vaniljen; tillsätt sedan smöret några bitar åt gången, rör om kontinuerligt. Först blir glasyren ganska tunn, men den kommer att tjockna när den svalnar. Processen kan påskyndas genom att kyla den över en skål med is.