den andra tonfisken: packad i olivolja
du skulle inte tänka på konserverad tonfisk som en gourmetmat som är så bra att du skulle äta den direkt från burken—om det inte är högkvalitativt och förpackat i olivolja, det vill säga.
medan den välbekanta konserverade tonfisken i vatten är fin blandad med mayo och smurt mellan två brödstycken, när du vill att tonfisken verkligen ska lysa—som i ni Actuicoise sallad eller en pastasås—tonfisk i olivolja är ett mycket smakligare val. Det har allt: Den är rik och köttig, fuktig från oljan och fylld med tillfredsställande tonfisksmak.
Tunor packade i olivolja tillverkas vanligtvis med gulfenad tonfisk istället för långfenad tonfisk, och de är fileterade och konserverade för hand, vilket resulterar i större, tilltalande bitar. Många olivolja-packade tunnor kommer i burkar, men burkar finns också, och tenderar att vara billigare. Vår hands-down favorit är Ortiz Bonito del Norte, men med ett pris på upp till $11 för en 6-oz. jar, det är förmodligen bortom vad de flesta är villiga att gaffla ut för konserverad (eller burkad) mat, oavsett hur bra. Vi fann att Genova erbjuder anständig kvalitet tonfisk i olivolja till ett mycket överkomligt pris (mindre än $3 för en 6-oz. kan).
”kaviar” av tonfisk
vår round-up av tonfisk skulle inte vara komplett utan en mycket speciell typ av konserverad tonfisk: ventresca. Ventresca är tonfiskens prisade magkött, vad japanerna kallar toro och använder för högsta kvalitet, Dyraste sushi och sashimi. Olivolja packad ventresca är verkligen i en kategori av sin egen. Tillverkad av gulfenad (och ibland blåfenad) tonfisk, den har en mjuk, smörig, silkeslen konsistens och en rik, komplex smak som blåste bort oss. Vi lovade att detta skulle vara den enda konserverade tonfisken vi någonsin skulle äta igen-tills vi såg prislapparna (en 4-ounce kan lätt gå till $15). Vi är partiella till det spanska varumärket Zoe Diva Select ($6,99 för en 4-oz. can) för sin komplexa smak, fruktiga anteckningar och bra pris-till-kvalitet-förhållande, men vi gillade också Callipo ($9.99 för en 4.4-oz. kan) och Ortiz ($14.99 för en 4-oz. kan).
