denna förbisedda Ingrediens är ditt hemliga vapen i köket

frågan ”hur man gör pasta” skrivs in i Google miljontals gånger varje dag. Vid en avslappnad blick kan det tyckas dumt – trots allt, hur svårt kan det vara att dumpa en låda i en kruka med kokande vatten? Men även den mest erfarna kocken kan berätta för dig att denna väsentliga färdighet är mycket mer än att dumpa och dränera, eftersom dåligt gjord pasta är en av livets största besvikelser. Och en av de viktigaste elementen i att bygga din pastaförmåga är den som knappt diskuteras i de flesta recept och instruktioner: vattnet.

Vad är så bra med pastavatten?

kokande vatten är där allt börjar, och det är alltid viktigt att starta saker på höger fot. Vattnet är det som bestämmer pastaens konsistens, dess smak och hur det kommer att interagera med såsen. Så, du vet, allting. Plus när pastan är klar matlagning, att vatten blir den hemliga ingrediensen som varje restaurang kock använder för att förvandla enkla nudlar och sås till saker som drömmar är gjorda av. Det kommer att förvandla din ödmjuka veckodagspasta till något så magiskt, du kommer allvarligt att överväga att stanna hemma och äta varje natt i veckan.

Hur Mycket Vatten Behöver Jag?

överraskande, inte så mycket som du tror! Många recept säger att du använder den största potten du har för vilken mängd pasta som helst, så nudlarna har mycket utrymme att flytta runt och sparka av allt extra stärkelse, vilket hindrar dem från att hålla sig till sig själva. Men när du ska lära dig, är stärkelsen oerhört värdefull i korrekt pasta, vilket betyder att för mycket vatten kommer att späda ut det till värdelöshet.

Hur Saltar Jag Det?

precis som allt annat du lagar mat måste du smaka på ditt vatten när du går. Börja med en rejäl nypa och fortsätt lägga till tills det smakar som smakligt saltvatten (som tårar). Om det smakar för salt är det dåligt. Du kan fixa det genom att hälla ut lite vatten och sedan ersätta det med färska saker från kranen.

Hur Håller Jag Det Från Att Hålla Fast?

det enda sättet att hålla din pasta från att hålla fast vid sig själv—även om du använder en löjlig mängd vatten—är genom omrörning. Strax efter att du dumpar pastan i potten, rör om den i tjugo sekunder eller så. Detta kommer inte bara att skölja bort de extra stärkelserna utan gör att de på pastaens yta kan gelatinisera och stelna. När de är inställda kommer de inte att hålla fast.

vad sägs om det gamla” hacket ” att tillsätta olja till pastavattnet? Det är en platt ut lögn: olja och vatten blandar inte, så all olja kommer att göra är att flyta. Även om det inte kommer att göra en jävla sak för att förhindra att det fastnar, kan det ha ett bra syfte. Du vet hur pastavatten har en tendens att bubbla upp rakt ur pannan? Det beror på att den nyfunna stärkelsen i vattnet gör att bubblorna kan hålla sin form när vattnet kokar. Några droppar av någon form av olja minskar vattnets ytspänning, vilket kraftigt minskar risken för att din kruka kokar över.

Vad Ska Jag Göra Med Allt Pastavatten?

våt stärkelse är i huvudsak lim: det kan emulgera pannsåsar som är tunga på smör eller olja, och det kan hjälpa tjocka såser som marinara att hålla sig bättre, vilket ger de två separata enheterna pasta och sås tillsammans i en harmonisk maträtt.

om du inte lägger till en kall sås, som pesto, efter tillagning, är det bäst att dra din pasta precis innan den är helt klar, och avsluta sedan matlagningen direkt i såsen i en saut-kastrullspanna. Med hjälp av tång eller en kökspindel för att överföra pasta direkt från potten till saut-kastrullen kommer också att ta med lite av stärkelsevattnet med det, så att saker kan börja komma ihop direkt. Plus det kommer att hålla en stor kruka med vatten på spisen för att använda som reserver eller för att snabbt blanchera några grönsaker för att följa med din pasta.

om din sås är av olivolja eller smörvariant, som med cacio e pepe, börja med att kasta pastan i sautbröllopspannan, tillsätt kontinuerligt vatten några matskedar åt gången tills allt börjar se smidigt och krämigt ut. Om det är en tomatsås, lägg till en kopp mellan kakor till kakor, vilket kommer att späda såsen tillräckligt så att pastan kan fortsätta att laga mat i några minuter utan att såsen minskar och blir för tjock.

dela upp vad du planerar att äta, tillsätt sedan lite mer vatten i pannan och rör om innan du stänger av värmen. När pasta sitter, kommer den att absorbera vilken vätska den sitter i, blir fastare och torrare. När du är redo i sekunder (låt oss möta det—vi är alltid redo för andra portioner pasta), sätt på värmen igen, tillsätt lite mer rörligt varmt pastavatten för att lossa, och allt är så bra som nytt.