Fiambre

Fiambre är en traditionell Guatemalansk kall sallad som förbereds och konsumeras årligen för att fira de dödas dag (d Auguia de los Muertos den 2 November) och All Saints Day (D Auguia de Todos los Santos den 1 November).

dagen för de döda eller D Kubaa de los Muertos firas i hela Latinamerika. Under denna semester minns och hedras förfäder och kära som har gått bort. Det är en firande av livet för dem som inte är med oss längre, men ännu viktigare är det en firande som skildrar döden på ett mycket positivt sätt, något kontrasterande med Halloween, som vanligtvis skildrar döden på ett mer grymt, men lekfullt sätt.

i Guatemala, på kvällen den 31 oktober, fyller fyrverkerier himlen medan kyrkklockor ringer. Människor samlas på bergstoppar och på kyrkogårdar för att flyga stora drakar (barriletes). Det är ett sätt för de levande att nå upp till himlen och förena sig med dem som har dött.

historiskt sett var att dela mat med förfäder på begravningsplatser en tradition som pre-colombianska kulturer redan praktiserat i århundraden. Med spanjorernas ankomst antogs katolska helgdagar som helgonens dag och själens dag och dessa traditioner blandades. Spanjorerna tog också med sig mat och recept, och dessa kombinerades med de lokala smakerna för att återskapa minnen genom mat, vilket resulterade i nya rätter som befolkningen antog som sin egen.

i många kulturer är livsmedel beredda att delas med de döda vid speciella tillfällen eller under ceremonier, ofta på begravningsplatsen. Denna ritual fungerar som ett sätt att föra levande familjemedlemmar tillsammans, återförena dem med sina förfäder, samt komma ihåg och hedra dessa förfäder genom att dela favoritmat med dem. Denna tradition av stor betydelse symboliserar perfekt samexistensen mellan levande och döda.

det har alltid funnits mycket mystik och ritualer kring döden. I Guatemala, begravningar (kallas velorios) varar vanligtvis 2 dagar. Vänner och familj stannar uppe i 48 timmar i begravningshem, bredvid den avlidne. När solen stiger på andra dagen sker begravningen.

i små byar sker dock begravningen hemma. Människor förbereder mycket mat. De serverar atol, en tjock dryck gjord av majs och kanel, liksom chuchitos, tamales och hönsbuljong. Tallnålar sprids runt hela huset och en sprit som heter agua ardiente (bokstavligen brinnande vatten) serveras till männen.

guatemalaner besöker nu traditionellt sina döda familjemedlemmar på kyrkogårdarna på de dödas dag. En del av traditionen har alltid varit att ta med blommor, rökelse, till och med sprit (som rom eller cusha) samt favoriträtter till de älskade döda familjemedlemmarna, men också att dela denna mat med andra familjer och släktingar.

när familjer förde olika livsmedel till firandet blev de så småningom blandade för att bilda denna eleganta Guatemalanska kalla sallad som ibland kan innehålla över 50 Ingredienser. Fiambre innehåller vanligtvis många kött som korv, kallskuret och kyckling, inlagd baby majs och lök, rödbetor, pacaya blomma (en knopp som växer på palmer hemma i Guatemala), hårdkokta ägg, blomkål, morötter, oliver, samt olika ostar.

denna maträtt kan variera mycket från familj till familj. Inga två fiambre recept är desamma, och recepten överförs traditionellt från generation till generation.

idag utförs traditionen att föra mat, inklusive fiambre, till kyrkogården mestadels på landsbygden och små städer på de dödas dag. Även om många människor i städerna fortfarande besöker sina nära och kära som har gått bort, delas fiambre nu oftare hemma i privata fester som inkluderar familj och nära vänner.

Fiambre måste beredas minst en dag innan den serveras eftersom den måste marinera i en dressing gjord av vinäger och andra ingredienser som kallas caldillo.

Vad är ursprunget till fiambre?

ordet fiambre är ett spanskt ord som betyder ”kallskuret” eller ”kall mat” (inklusive kallskuret och ost).

det finns många populära övertygelser när det gäller ursprunget till fiambre, men det finns några skriftliga källor som tyder på att den traditionella kalla salladen uppstod runt 1770. Efter en rad naturkatastrofer i Guatemala orsakade matbrist besökte en spansk sändebud Guatemala och stannade hemma hos en viktig spansk familj. Kocken hade ingen maträtt att erbjuda på grund av bristen och bestämde sig därför för att göra en kall blandning av tillgängliga kvarvarande ingredienser. Gästerna älskade verkligen maträtten och fiambre föddes.

andra tror att fiambre härstammar som olika livsmedel som familjer förde till kyrkogården för att hedra sina döda blandades ihop. Besökare brukade ta med dussintals små tallrikar till kyrkogården, men de började så småningom montera dem i en jätte sammansättning, serverad kall.

du kan hitta i fiambre de olika identiteterna i flera kulturer i Guatemala. Faktum är att användningen av grönsaker och caldillo-förbandet är ett uppenbart arv från den pre-colombianska världen. De olika typerna av kött och korv är resultatet av det spanska inflytandet. Användningen av ostar, kapris, oliver och andra kryddor kommer från det arabiska arvet.

denna fusion av kulturerna som utgör Guatemala gör nu fiambre till en av de mest traditionella rätterna i det centralamerikanska landet.

de olika versionerna av fiambre

Fiambre från Antigua, den mest traditionella versionen
Fiambre rojo eller fiambre colorado (med rödbetor)
Fiambre blanco (inga rödbetor)
Fiambre desarmado eller divorciado (traditionell av avdelningen för Jalapa): version där alla ingredienser lämnas separerade och varje person väljer vad de vill ha.
Fiambre verde: vegetarisk version som därför inte innehåller pålägg, korv eller kött

hur man gör fiambre?

som tidigare nämnts finns det inte riktigt ett recept på fiambre, men här är ingredienserna som du ofta hittar i de olika versionerna av den traditionella Guatemalanska kalla salladen. Det är viktigt att notera att fiambre alltid är beredd i gigantiska proportioner och att resterna ofta äts i flera dagar efter All Saints-firandet.

kött och fisk kan inkludera kyckling, kalkon eller fläskskinka, svart eller röd chorizo, kryddig fläskkorv (longaniza), bacon, fläskkorv och kalkonkorv, kryddig salami (salchich accorin), fläsklinne, ansjovis, sardiner och räkor.

Fiambre kan innehålla olika typer av ostar, inklusive skivad hård ost, smulad färskost (queso fresco) eller Zacapa-ost (liknande parmesan).

förkokta grönsaker inkluderar morötter, gröna bönor, broccoli, blomkål, sparris, rosenkål, rödbetor, ärtor, kikärter, röda bönor, vita bönor eller favabönor.

för att dekorera fiambre använder guatemalaner en kombination av hårdkokta ägg, pacaya, kapris, oliver, sallad, ost, inlagd lök och rädisor som är snidade som blommor.

denna färgglada sallad bär århundraden av traditioner och är en symbol för Guatemalas gastronomi i sig. Det är omöjligt att inte förbereda en stor del av fiambre, och även jag förberedde inte gargantuesque proportioner av maträtten, hela familjen åtnjöt denna vackra läckra sallad i 2 dagar. Tur att det var en hit med barnen!

Mike är ”djävulen” av 196 flavors duo. Smeknamnet som sådant av sina vänner, han är ständigt på jakt efter ovanliga recept och tekniker med omöjligt att hitta ingredienser. Djävulen trycker alltid på kuvertet, oavsett om det är med humor eller kulinariska överraskningar.