Fisk-och Skaldjursarter definitioner

tillgänglig online

(Plesiopenaeus edwardsianus): vildfångad

en av de mest eftertraktade räkorna i kök över hela världen. Vackra Karbineros är en stor djuphavsräkor som kommer från östra Atlanten till Medelhavet. De är kända för sin jumbo storlek och slående klarröd färg.

känd av en mängd namn:

• på spanska och portugisiska är det ”Carabineros.”
• till engelska som ”Scarlet räkor eller ”Kardinalräkor.”
• till fransmännen som ”Crevette Imperiale.”

Carabineros översätts som” polis ” på spanska. Tydligen, eftersom färgen på deras skal matchade uniformerna från den spanska tullpolisen.

deras distinkta röda färg ändras inte när de kokas. Mer distinkt och robust i smak än andra räkor eller langoustine, de är också eftertraktade för sin stora storlek.

medan deras kött ligger i svansen, ska deras cephalothoraxes (huvud och kropp) inte förbises och är utmärkta för att göra tydliga och krämiga soppor och såser som det ger smak och röd färg. Ingen av denna räkor borde gå till spillo, och vissa europeiska anser att deras huvuden är en ”delikatess”.

traditionellt beredda i Spanien och Portugal som helt enkelt saltade och grillade, föreslår vissa att de ska behandlas som en delikat liten hummer kontra en enkel räka.

när du lagar mat kan de vara:

• tjuvjagad
• saut tillagad
• ångad

de är också utmärkta i paellor och robusta grytor. Många kockar värderar ”plate appeal” av sin färg och storlek när de serveras hela.

den spanska jumbo räkor

våra Karabineros fångas utanför kusten i Marocko eller Spanien.

hela och huvudet på, de är individuellt snabbfrysta och förpackade i 2-3 pund lådor. De är” Jumbo ” 5-7 per pund.

om du är intresserad av att lära dig mer om var och hur vi köper våra vilda skaldjur klicka här & kolla in vår blogg!

om du undrar vad de bästa metoderna är för lagring & vård av färska & frysta skaldjur kolla in vår bloggartikel om ämnet genom att klicka här.

Fångstregion: östra Atlanten från Portugal till Sydafrika

storlek: u 5-7 per pund

säsongsmässighet: året runt

fångstmetod: nät, trålar

smakprofil: stark men söt

Texturprofil: fast

ersättare:

• tigerräka
• hummerkött
• Langoustines

klicka här för att köpa nu