Fläsk estufado (estofado)

BY admin
|

Estofado är från det spanska ordet estofar vilket betyder att bräsera i en täckt panna. Ja, det finns en rad spanska estofado-rätter men den filippinska anpassningen är en fusion av den traditionella spanska tillagningsmetoden, Kinesisk krydda (sojasås) och Filippinska ingredienser (saba-bananer). Inkluderingen av ättika och tomatpasta bland kryddorna gör denna onda läckra gryta ett kors mellan adobo och afritada.

Estofado är ganska lätt att förbereda. Du behöver bara kasta ingredienserna i pannan och låt allt koka långsamt tillsammans tills köttet är ömt. Det finns dock några saker som kan stava skillnaden mellan en bra estofado och en stor estofado.

den första handlar om att bryna köttet och saut att baka aromerna. De flesta recept säger saut Bisexuell vitlök och lök, tillsätt fläsk och koka tills köttet är lätt brynt. Jag tycker att proceduren är mer än lite konstig, för när köttet är brunat skulle vitlöket brännas. Så jag lagar estofado annorlunda.

först täcker jag Lätt botten av pannan med olja. Jag lägger till fläskbitarna i ett enda lager och lagar dem tills undersidan är brunad. När jag vänder dem över för att bruna de andra sidorna, skulle fläsket ha gjort fett vilket gör nästa steg i brunningen enklare och snabbare.

varför bruna köttet alls? Eftersom karamelliseringen av köttets naturliga socker ger smaken till skålen. Och också för att köttet håller det form bättre (se behöver vi verkligen bruna kött innan vi steker eller steker?)

när köttet är snyggt brunt, lägger jag till aromerna. Det finns mer fett i pannan vid denna tidpunkt. Jag kastar dem alla tillsammans och låter aromerna göra sitt arbete. När lökbitarna blir genomskinliga är det dags för nästa steg.

vätskorna och kryddorna går in nästa. Det finns ättika, sojasås, tomatpasta, brunt socker och tillräckligt med vatten för att täcka köttet. När blandningen kokar, sänker jag värmen, täcker pannan och låter köttet bräsera med de underbara kryddorna och aromerna i cirka 40 minuter.

smakerna och färgerna på tomatpasta och sojasås absorberas av köttet. Såsen minskar och tjocknar och ökar smakerna i den.

när köttet nästan är klart lägger jag till grönsakerna. Potatis är traditionella; jag lade till morötter för mer smak och färg.

istället för söta ärtor valde jag gröna paprika som packar mer smak än ärtor.

medan grönsakerna lagar mat med köttet steker jag skivade saba-bananer i en annan panna.

när grönsakerna är färdiga och fläsket är helt ömt, kastar jag bara in de stekta saba-bananerna.

nu, för den utskrivbara versionen av receptet.

fläsk estufado (estofado)

Prep Tid: 20 minuter
Koktid: 1 timme 15 minuter
Total tid: 1 timme 35 minuter

portioner: 4 till 6
författare: CASA Veneracion

ingredienser

  • 2 matskedar matolja uppdelad
  • 1 och 1/2 kg fläskmage skuren i två-tums kuber
  • salt och peppar
  • 1/2 kopp hackad lök
  • 6 vitlöksklyftor skalade och lätt pounded
  • 1/4 kopp vinäger
  • 1/4 kopp sojasås
  • 1/4 kopp brunt socker
  • 2 matskedar tomatpasta
  • 1 lagerblad
  • 3 potatis skuren i kilar
  • 1 till 2 morötter skurna i kilar
  • 2 gröna paprika
  • 4 till 6 Saba bananer skivade i tredjedelar

instruktioner

  • Värm en stor panna.
  • belägg botten av en panna med en matsked matolja.
  • tillsätt fläskbitarna i den heta oljan i ett enda lager. Strö över salt och peppar. Koka på hög värme tills det är lättbrunt. Vänd och fortsätt att bruna de andra sidorna.
  • tillsätt lök och vitlök till fläsk. Koka, kasta ofta tills lökbitarna är genomskinliga.
  • häll i ättika och sojasås. Tillsätt tomatpasta, brunt socker och lövblad. Häll i tillräckligt med vatten för att täcka köttet. Tillsätt mer salt och peppar. Rör om väl.
  • koka upp. Sänk värmen, täck pannan och låt fläsken simma i ca 40 minuter.
  • tillsätt potatis och morötter till köttet. Om såsen redan är för tjock vid denna tidpunkt, tillsätt ungefär en halv kopp vatten. Du behöver ångan från vätskan för att laga grönsakerna.
  • tillsätt paprika efter cirka fem minuter.
  • värm upp den återstående matoljan i en non-stick stekpanna. Stek saba-bananskivorna tills de är lättbruna i delar.
  • tillsätt de stekta sababananerna till fläsk och grönsaker. Kasta.
  • smaka på såsen. Potatis och morötter kommer sannolikt att ha sugit upp mycket av saltigheten så att du många behöver lägga till mer salt.
  • servera estofado med ris eller pan de sal.
gillar du seriöst asiatisk mat?Kolla in Devour.Asia!

om du lagade maträtten (eller gjorde den här drinken) och du vill dela ditt mästerverk, Använd dina egna bilder och skriv matlagningsstegen i dina egna ord.