Guide till kallpressade oljor: skulle du ersätta dem med matoljor?

mycket har sagts om olika typer av oljor; bland vilka kallpressade oljor har varit mest omtalade. Nyligen har många experter uttalat kallpressade oljor som ett hälsosamt alternativ till matoljor. De är kända för att vara kolesterolfria, är oraffinerade eller obearbetade, innehåller inte skadliga lösningsmedelsrester och innehåller naturliga antioxidanter som är fördelaktiga för kroppen. Men har du någonsin undrat hur kallpressade oljor tillverkas? Hur skiljer de sig från raffinerade oljor som vi använder i köket för att laga mat och gör de till och med ett hälsosamt alternativ till matoljor? Om detta har fått dig att tänka, Vi avslöjar svaren för dig.Vad är kallpressade oljor?

oljorna som du använder för att laga allt extraheras från frön, frukter eller grönsaker och till och med nötter. Kallpressning är metoden för oljeutvinning från oljeväxter som kan inkludera sesamfrön, solrosfrön, raps, kokosnöt eller olivolja utan att verkligen använda värme för att extrahera eftersom det kan försämra oljans smak och näringskvalitet. Kallpressningsmetod är processen med att krossa frön eller nötter och tvinga ut oljan genom tryck.(Läs också: hur man gör smaksatt olja: vitlök, chili och mer infunderade recept)

kallpressning är metoden för oljeutvinning från oljeväxti gamla tider användes en lång cylindrisk kontrast som kallades ’ghani’ för att extrahera olja från oljeväxter. Enligt boken A Historical Dictionary of Indian Food av K. T. Achaya, ghani var en mortel – och stötanordning gjord av sten eller trä som använde ett perambulerande djur för att extrahera olja under tryck från oljebärande frön. Detta var den enklaste metoden för kallpressning av oljor ur ett frö eftersom det inte innebar generering av för mycket värme. Numera har extraktionsmaskiner ersatt ghanier som använder överdriven värme som ytterligare genererar stora mängder olja; kvaliteten kan dock drabbas. Är kallpressade oljor friska?Kallpressad behåller friska antioxidanter som annars skadas genom att utsättas för värme. Antioxidanter hjälper till att bekämpa fria radikaler som orsakar cellskador i kroppen. De flesta kallpressade oljor är rika på vitamin E, som har antiinflammatoriska och helande egenskaper. De är också rika källor till oljesyra som hjälper till att öka ditt immunsystem. Alla dessa oljor när de kokas på låg värme är utmärkta oljor; men de förlorar alla näringsämnen när de utsätts för för mycket värme.

Kallpressad behålla friska antioxidanter som annars skadas genom att utsättas för värmebör du laga mat med kallpressade oljor?

enligt Dr. Zamurrud Patel, Nutritionist, Global Hospitals, Mumbai, ” oliv, sesam, solros, raps och kokosolja kan alla användas för matlagning, men dessa kallpressade oljor bör inte användas i en stor mängd eller bör inte utsättas för mycket värme.”Även om det i allmänhet rekommenderas att laga mat med kallpressade oljor eftersom de inte bara ger en rik smak till maten utan också är hälsosamma; matlagning med dessa oljor kan dock vara lite knepigt. Dessa typer av oljor blandar inte riktigt bra med värme, vilket är den enda anledningen till att de inte extraheras genom uppvärmningstekniker. Dessa oljor har mycket omättade fetter som tenderar att försämras när de utsätts för värme. Om du använder dessa oljor för fritering eller sautering kan de omättade fetterna bryta ner vilket gör dem osäkra för konsumtion. Oljor som sesamolja och olivolja fungerar bäst när de strös över den lagade maten.Om du planerar att byta till kallpressade oljor, se till att du inte värmer dem för mycket, använd dem ovanpå sallader, bröd och kokt kött för en kombination av smak och hälsa.