Höst skörd sallad

Chicago fick sin första smak av skarpt, kallt väder under den senaste veckan och jag har officiellt blivit biten av höstens ingrediensbugg. Låt oss börja med denna höstskördsallad! Det är inte bara packat med färg och smak, det kommer ihop på mindre än 15 minuter.

som de flesta sallader handlar den här om balans. Balansera smaker och texturer men mest av allt, balansera de fyra huvudelementen i smak: söt, salt, syra och bitter.

när jag utvecklar recept eller brainstorming rätter börjar jag alltid med den grundläggande principen. Det leder mig sällan vilse.

varför du kommer att älska denna Höstskördsallad:

vi har lite av allt här. Söt Bosc päron, bitter radicchio och endiv, rostade valnötter, salt och funky gorgonzola ost, och pepprig rucola kastade med en enkel lönn balsamisk vinägrett.

bästa delen? Du kan enkelt göra det själv genom att ersätta en ingrediens med en annan (variationsideer som anges i receptet nedan!) eller bulk upp det med tillsats av strimlad grillad kyckling.

arbeta med Chicories: Radicchio och Endive

en av mina favoritelement i höstskördsallad är bitter radicchio och endiv. Är det bara jag eller får de inte tillräckligt med kärlek i den kulinariska världen?

båda är chicories, ett litet underavsnitt av salladsfamiljen.

dessa gröna är mest kända för sin naturliga bitter smak, som kommer från olika föreningar, och kan kontrolleras till en grad med odlingsmetoder.

jag älskar bitterheten att båda dessa sallader bidrar till rätter, särskilt sallader, och tycker om att lägga dem till vardagliga sallader under hela veckan.

balansera bitterhet

nyckeln till att arbeta med bittra gröna är att balansera dem ordentligt med andra smaker. Salta ingredienser är våra bästa verktyg i köket för att hjälpa till med detta. Det är därför det är vanligt att para bittra gröna med salta komponenter (ostar, härdade kött, oliver etc.), eftersom de faktiskt minskar vår egen uppfattning om bitterhet.

min balanseringskomponent i höstskördsallad är gorgonzola, som är naturligt salt och lite funky. Gorgonzola är ådrad italiensk blåost gjord av komjölk.

ju högre kvalitet ost du väljer, desto bättre och mer nyanserad blir smaken! Snälla, Åh snälla snälla, köp inte den försmulnade sorten. Det jämför inte med den verkliga affären. För sallader föredrar jag måttligt krämiga sorter, eftersom de smälter in i förbandet lite.

när jag gör stora sallader, försöker jag mitt bästa för att eliminera extra skålar och steg, om möjligt! För den här kommer du att vispa ihop och förbereda vinaigrette i serveringsskålen precis innan du lägger till gröna och valnötter.

istället för att kasta päron och gorgonzola med själva salladen föredrar jag att reservera och använda dem som garnering på de sista tallrikarna. Detta håller sin färg och ger bättre presentation.

för fler rätter som denna, kolla in mina andra favorit höst sallad recept.