Ham Hocks och Crowder Peas från ’Down South’

rökt skinka hocks är en magisk, transformativ Ingrediens. De kollagenrika beniga styckningarna av fläskbenet har intensiva nivåer av umami och förmågan att förvandla bara vatten till en silkeslen buljong på några timmar (aka pot liquor). Kasta in nyskalade crowder peas (en liten sydlig skalböna) till det kokvattnet, som Donald Link gör i sin nya kokbok, söderut, och du kommer att sluta med en hemtrevlig men smakfull maträtt. Skopa ut ärtor och bitar av fläsk med en sked och sedan sörpla eller sopa upp såsen direkt från potten. Detta här är södra matlagning på sitt absolut bästa. Hoppa inte över det.

Varför valde jag det här receptet: jag kan inte motstå sirensången (lukt?) av skinka och ärter.

vad fungerade: allt om denna maträtt var på punkt.

Vad gjorde inte: ingenting.

föreslagna tweaks: du kan använda någon nyligen shucked böna här i stället för chowder ärter. Färska black eyed peas, tranbärsbönor, garbanzos eller till och med favas kommer att fungera. Receptet skär också lätt i hälften om du inte är redo att skaka 2 pund bönor.