Harvard-studien avslöjar hur mycket skada snabbnudlar gör för din kropp

den 4 juli 2016 publicerade webbplatsen NextShark en artikel som rapporterade att en Harvard-studie hade funnit att konsumtionen av omedelbar ramen orsakar omfattande hälsoproblem för dem som ofta tar del av den bekvämlighetsmaten:

billiga, lätta att förbereda och onekligen läckra, snabbnudlar har blivit en favoritmat i många länder runt om i världen trots sitt rykte för att vara ohälsosamt.

även kallad ramen, de förkokta torkade nudlarna packade med smakpulver och kryddolja, har ofta kritiserats som en måltid utan näringsämnen. Trots att måltiden är notoriskt känd för att vara hög i kolhydrater och fett men mycket låg i protein, fiber, vitaminer och mineraler, har den på något sätt behållit sin globala popularitet,

en Baylor University och Harvard-studie publicerad i Journal of Nutrition avslöjade att äta snabbnudlar kan öka riskerna för hjärtsjukdomar och stroke, enligt Washington Post.

forskarna analyserade hälsa och kost av 11,000 sydkoreaner mellan åldrarna 19 och 64. Studien visade att Sydkoreanska kvinnor hade hög risk för metaboliskt syndrom på grund av de stora mängderna ramen de konsumerar. Kärleksfullt hittades inte resultatet på manliga deltagare, vilket forskarna tillskriver biologiska skillnader mellan könen.Metaboliskt syndrom leder ofta till ökat blodsocker och blodtrycksnivåer, vilket orsakar en högre risk för diabetes, stroke eller hjärtsjukdom.

den skyldige som identifierades var ämnet som hittades i ramen som kallades tertiär-butylhydrokinon (TBHQ), en biprodukt från oljeindustrin som används för att bevara billiga bearbetade livsmedel.

påståendet fick dragkraft i juli 2016, men det var inte nytt vid den tiden. Artikeln som påståendet baserades på publicerades ursprungligen av Live Science i augusti 2014 och upprepade helt enkelt delar av studien tillsammans med kommentarer från en nutritionist om huruvida forskningen från Korea också kan gälla nudelätare i USA:

studien genomfördes i Sydkorea, ett område som är känt för att ha den största ramen-konsumtionsgruppen i världen, där människor konsumerade 3, 4 miljarder paket med snabbnudlar 2010.

men resultaten kan också gälla personer i Nordamerika, säger Lisa Young, en nutritionist och professor vid New York University som inte var inblandad i studien. ”Vi äter inte det så mycket, men ramen nudlarna säljs, så det kan gälla var som helst de säljs, och de säljs nästan överallt.”

forskningen fakturerades senare ofta som en” Harvard-studie”, men vi kunde inte hitta någon hänvisning till Harvard i sin text än några forskares anknytningar. Information som gjordes tillgänglig för tidningens utgivare indikerade att viss finansiering kom från Baylor Heart and Vascular Institute Cardiovascular Research Review Committee, men varken Harvard eller Baylor var direkt involverade i forskningen.

enligt NextShark visade studien att Sydkoreanska kvinnor hade ”hög risk” för metaboliskt syndrom från tung ramenkonsumtion, men stödmaterialet målade en mer detaljerad bild. I papperets metodavsnitt uppgav forskare att studien syftade till att undersöka sambandet mellan ”dietmönster, snabbnudelkonsumtion och kardiometaboliska riskfaktorer genom att använda den koreanska nationella hälso-och näringsundersökningsundersökningen (KNHANES) tvärsnittsundersökning”, med ämnen som självrapporterar sina matvanor. Forskare beskrev också med hjälp av en ” 63-post mat-frekvens frågeformulär,” eller ”FFQ,” och förklarade hur snabbnudlar dök upp som en diet faktor:

information om kostintag samlades in av FFQ (frekvens endast utan fråga om delstorlek) och oberoende 1-d 24-h-återkallelse. FFQ består av 63 mat-och dryckesartiklar som återspeglar de mest konsumerade livsmedel och andra näringsämnen bland sydkoreaner; det har använts i stor utsträckning för många dietsjukdomsstudier i Korea, som stöder giltigheten av FFQ … deltagarna ombads att välja mellan 10 möjliga frekvenssvar, allt från ”nästan aldrig” till ”3 gånger om dagen” för varje mat. Mat-och dryckesintag från FFQ kategoriserades i 38 livsmedelsgrupper medianintagsfrekvensen normaliserades med hjälp av en Z-poäng för att generera dietmönsterpoäng separat hos män och kvinnor. I sekundär analys delades medianintagsfrekvensen för varje livsmedelsgrupp med totalt energiintag (näringsdensitetsmetod) som bedömts med 24-timmars dietåterhämtning och normaliserades med hjälp av en Z-poäng för att generera energijusterade dietmönster för att minska variationen från skillnader i kroppsstorlek eller fysisk aktivitet och för att minska mätfel. Intag av total energi, proteiner, fetter, kolhydrater och natrium beräknades från 24-timmars dietary recall data.

vi identifierade 2 stora dietmönster: det ” traditionella dietmönstret ”(TP), rikt på spannmål, baljväxter, potatis, fisk, svamp, tång, frukt och grönsaker och” kött-och snabbmatsmönstret ” (MP), med mindre ris och spannmål men rik på kött, läsk, stekt mat, snabbnudlar, bröd, kakor, fiskpasta, glass, hamburgare och pizza. Liknande dietmönster identifierades hos män och kvinnor. De med MP: s högsta kvintiler hade också en högre frekvens av snabbnudelintag (ett medelvärde på 2 gånger / vecka hos män och 1, 2 gånger/vecka hos kvinnor) jämfört med tp: s högsta kvintiler (ett medelvärde på 1, 1 gånger / vecka hos män och 0, 7 gånger / vecka hos kvinnor)

respondenterna organiserade sig i två grova grupper. Den första konsumerade en mer grundläggande och traditionell diet, medan den andra rapporterade intag av en tvättlista med icke-hälsosamma föremål inklusive stekt mat, pizza, läsk och snabbnudlar. Forskarna undersökte data från otaliga synpunkter för att bedöma de specifika effekterna av snabbnudlar på kosthälsan bland koreanska deltagare och noterade några förmildrande faktorer i resultaten:

vår studie hade flera begränsningar. För det första kan vi inte dra slutsatsen om ett orsakssamband med tanke på vår tvärsnittsstudiedesign. Personer som diagnostiserats med högt blodtryck, hyperlipidemi eller diabetes mellitus kan minska sin konsumtion av ohälsosamma livsmedel, vilket leder till omvänd orsakssamband. Den starkare sambandet mellan snabbnudelkonsumtion 2 gånger/vecka och metaboliskt syndrom bland kvinnor efter att ha uteslutit deltagare som tar blodtryckssänkande och lipidsänkande läkemedel eller som hade en historia av diabetes mellitus kan indikera robustheten i den föreningen. För det andra kan dietmönsterkonstruktion genom huvudkomponentanalys begränsas av subjektivitet i rätt antal extraherade faktorer och matgrupperingsmetoder. För det tredje var vår FFQ begränsad av bristen på delstorlek, men tidigare rapporter visade att en frekvens-endast FFQ kan vara tillräcklig för analys av diet-sjukdomsrelationer, eftersom delstorlek bidrar med en relativt liten mängd information om variation i intag.

papperet drog slutsatsen att traditionella koreanska ätmönster (inklusive högre mängder fisk, ris och grönsaker) var förknippade med bättre resultat än en mer ”modern” skräpfylld diet (t. ex. snabbmat, stekt mat och ramen):

Sammanfattningsvis var TP associerad med en lägre prevalens av bukfetma och marginellt lägre trender för förhöjt blodtryck, medan MP var associerat med bukfetma, högt LDL-kolesterol och minskad prevalens av lågt HDL-kolesterol och hypertriglyceridemi. Oberoende av stora dietmönster var snabbnudelkonsumtion associerad med ökad förekomst av metaboliskt syndrom hos kvinnor.

det är sant att en studie som publicerades 2014 undersökte de potentiella negativa effekterna av snabbnudelkonsumtion i Korea, men forskningen förlitade sig på självrapportering, isolerade inte snabbnudlar som orsak till hälsoproblem och var inte nödvändigtvis tillämplig på ämnen utanför det landet.