Hemlagad Speltpasta
i flera år höll jag pastaproducenten som överlämnades från Ryans mormor gömt i baksidan av vårt skafferi där det lätt glömdes bort. Hela processen med hemlagad pastaproduktion verkade skrämmande och tråkig och pastaproducenten förblev orörd längst. Hemlagad pasta hade varit nära botten på min långa lista med recept att prova. Sedan plötsligt förra året, tanken på att göra min egen pasta fascinerade mig. Jag försökte äntligen det och åh min godhet, hemlagad pasta tar pasta till en helt ny nivå. Speltmjöl har varit en favorit att baka med under en tid nu och jag älskar det också i denna pasta. Det ger pastan en något nötaktig smak utan att ha en överväldigande vete smak. Realistiskt kommer färsk hemlagad pasta inte att vara den nya normala här, men det är en speciell behandling då och då. Det tar lite tid, men det är verkligen inte så mycket arbete som jag hade förväntat mig. Det finns två metoder för att göra degen – för hand eller med en mixer eller matberedare. Från min erfarenhet har jag haft konsekvent bättre resultat när jag gör det för hand.
gör först en brunn i en mjölhög och fyll på de lätt slagna äggen och olivoljan. Använd en gaffel för att gradvis införliva mjölet, börja i mitten och arbeta utåt.
knåda degen tillsammans för hand tills degen är slät och flexibel. Forma degen till en boll och låt vila.
gör platta pastaskivor genom ena sidan av pastamaskinen.
skär sedan dessa ark i remsor nudlar med den andra sidan.
du har pasta!
Skriv ut
Spelt Pasta
ingredienser
- 2 1/2 koppar hela speltmjöl (10 uns)
- 1/2 tesked finkornigt havssalt
- 2 stora ägg, vid rumstemperatur
- 2 matskedar extra jungfruolja
- 3-6 matskedar vatten
instruktioner
- gör en hög mjöl och strö saltet över toppen. Använd en sked för att skapa en brunn i mitten av högen.
- i en flytande mätkopp, vispa lätt ihop ägg, olivolja och 3 matskedar vatten. Häll blandningen i brunnen. Använd en gaffel och en cirkelrörelse, införliva försiktigt mjölet från mitten och arbeta utåt tills allt mjöl är införlivat. Knippa degen med händerna, tillsätt mer vatten 1 matsked åt gången om det behövs tills du kan bilda en mjuk boll av deg. Fortsätt att knåda i 5-10 minuter tills degen är jämn och flexibel. Forma degen till en boll och täck med en glasskål eller plastfolie. Låt degen vila och koppla av i 30-60 minuter vid rumstemperatur.
- säkra pastamaskinen till kanten av en bänkskiva. Dela degen i fjärdedelar. Ta ett av kvartalen och håll de återstående tre kvartalen täckta. Platta och forma degen till en grov rektangel. Börja med rullarna på den tjockaste inställningen (det här är #1 på min pastamaskin) och rulla degen genom maskinen. Vik degen i tredjedelar mot mitten av rektangeln. Rulla degen genom maskinen igen och börja med degens öppna ände. Vik och upprepa en gång till. Fortsätt rulla pastaen genom maskinen, gradvis anpassa sig till de tunnare inställningarna. Jag gillar att rulla degen två gånger genom vid varje inställning och jag stannar vid #4 på min pasta maskin. Efter # 3 blir degen ganska lång och jag skär degen i hälften för att göra längden mer hanterbar.
- välj den storlek nudlar du vill ha från motsatt sida av pastamaskinen och rulla de tunna skivorna pasta genom maskinen för att skära i nudlar. Låt pastan torka på ett pastaställ.
- Upprepa steg 3 och 4 med resterande degkvarter.
- koka pastan genom att koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Tillsätt pastan och rör omedelbart för att undvika att fastna. Koka 2-4 minuter tills pastan flyter till toppen och är öm.
anteckningar
mycket lite anpassad från gamla korn för moderna måltider