hummer: striden mellan Hard-Shell och Soft-Shell hummer
en hummer är en hummer … korrekt? Tja, om vi berättade för dig beroende på säsong, det finns olika slag!
även om en hummer alltid kommer att vara en hummer, kommer du att upptäcka att du, beroende på säsong, kan köpa hummer som hårda skal eller mjuka skal. Detta beror på att hummer aldrig slutar växa under livet. Och med tillväxt kommer behovet av ett större skal! Vuxna hummer smälter en gång om året (i genomsnitt), kryper ut ur sitt gamla, för små skal. De drar in mycket vatten för att utöka sitt nya, papperstunna skal, som sedan hårdnar under de närmaste månaderna. Denna omvandling ger en sötare smak, mer ömhet och en annan färg till köttet, förutom att det finns ”mindre kött” i en mjuk skal hummer. Den här veckan, när vi kommer in i soft shell-säsongen, pratar vi om skillnaderna mellan de två typerna av hummer.
för närvarande är det hårt skal hummer säsong. Hard shell hummer säsongen löper vanligtvis från November / December till juni / juli, medan soft shell säsongen löper juli / augusti till oktober / November. Årstiderna är alltid en approximation eftersom hummerns kasta beteende bestäms av vattentemperaturen.
eftersom hummer med hårda skal har fyllt i sitt tillgängliga skalutrymme innehåller de en betydande mängd mer kött per pund jämfört med mjuka skal. Så när du spricker upp en hummer med mjukt skal kan du bli förvånad över en mindre mängd kött inuti. Hummer med hårt skal har också mindre vattenvikt, medan hummer med mjukt skal innehåller mer vatten. Denna skillnad i avkastning återspeglas i den lägre prissättningen av Soft shell hummer. Som jämförelse är det genomsnittliga utbytet för hårda skal ungefär 20% till 28% kött, medan mjuka skal innehåller cirka 15% till 20% kött.
dessutom varierar utbud och efterfrågan för varje typ av hummer under varje säsong. Även om den totala hårda skal fångsten är lägre under högsäsong, efterfrågan på hårda skal hummer är faktiskt högre än mjuka skal hummer under högsäsong. Detta beror på att hårda skal är mycket bättre att skicka och resa med. Soft shell hummer tenderar inte att leva så länge ur vatten, vilket gör dem svårare att resa med, och praktiskt taget omöjligt att skicka.
färgen på en hård skal hummer kött är också annorlunda än att en mjuk skal hummer. Du kommer att märka att en mjuk skal hummer har en ljusare röd färg, på grund av att karotenoidpigmenten blir mer koncentrerade strax före eller strax efter en hummer smälter. En hård skal hummer kött är också röd, men det är lite mattare i färg.
när man beslutar mellan hårda skal och mjuka skal hummer för middag, är det viktigt att tänka på att konsumera en hel hummer tar tid och ansträngning. Vissa människor tycker om att knäcka dem öppna, medan andra betalar den extra avgiften för en lat mans hummermiddag, med skalet redan knäckt. Det är uppenbart att hummer med hårt skal är svårare att öppna, men något som människor inte ofta tänker på är bristen på vatten i hummer med hårt skal. Detta gör mycket mindre röra! Soft shell hummer har ett nytt, tunnare skal som spricker lätt, men vattnet inuti gör det rörigare!
när det gäller smak och konsistens kommer allt ner till personliga preferenser. Vissa föredrar hårda skal för sin köttiga smak och fasta, täta konsistens. Medan andra föredrar den sötare, ömma smaken av mjuka skal. Oavsett, en hummer är en hummer i slutet av dagen, och vem kan säga nej till dessa söta godisar!