hur du kan undvika arsenik på låg nivå i ris och kyckling
dela
av: Laura Jeffers, med, RD, LD
varje år, vi hör en eller två rapporter om alltför höga att vara säkra nivåer av något i vår livsmedelsförsörjning. I många fall är faran begränsad till en viss geografisk region, men ibland är det ett problem som påverkar hela nationen.
maten & Drug Administration (FDA) rapporterade 2012 att det finns för mycket arsenik i två saker som många av oss äter ofta – ris och kyckling. Nivåerna var för låga för att anses vara ett officiellt hot, men förekomsten av arsenik i livsmedel är alltid ett problem.
arsenik är ett metalliskt mineral från jordskorpan som släpps ut i jorden och vattnet via gödselmedel och bekämpningsmedel. Organiska former är mindre giftiga än oorganiska former. Oavsett form är frågan om du kan känna dig trygg att äta mat som till och med har låga arseniknivåer.
arsenik i ris
du kanske inte vet det, men du äter sannolikt mer än 20 pund ris varje år. Det kan vara sushi, rispudding, rismjölk eller bara ris som ingår i en komfortmatmiddag. Detta vita eller bruna korn har en traditionell plats vid vårt middagsbord, men det absorberar också oorganisk arsenik lättare än andra livsmedel vi vanligtvis äter.
regelbunden exponering för arsenik, även vid låga nivåer, kan öka risken för blås -, lung-och hudcancer, liksom hjärtsjukdomar och typ 2-diabetes. Det kan också ha en negativ inverkan på barnets växande immunsystem.
nya studier utvärderade arsenik i vår risförsörjning och fann att det mesta är lyckligtvis organiskt. Nivåerna har stigit de senaste åren, men de är fortfarande inte tillräckligt höga för att FDA ska vara oroad. Som sagt, det finns fortfarande ingen federal gräns för nivåerna av arsenik i vår risförsörjning.
hur man äter ris säkrare
Ät mindre ris. Om du är orolig föreslår jag att du bara äter hälften av det dagliga rekommenderade risintaget och lägger till mer variation i de korn du äter.
skölj ditt ris. U.S. Rice Foundation rekommenderar att du sköljer rå ris innan du lagar mat och använder ett 1-till-6-kopp ris-till-vatten-förhållande, och dränerar överflödigt vatten efter tillagningen.
vet vilka typer av vitt ris som anses vara säkraste. Sammantaget har vitt basmatiris från Kalifornien, Indien och Pakistan, liksom USA: s sushiris, hälften av oorganisk arsenik som andra ristyper. Men allt ris-utom sushi och snabbkokning-från Arkansas, Texas, Louisiana och de flesta andra amerikanska platser hade de högsta oorganiska arseniknivåerna.
begränsa barnens konsumtion av drycker med ris. Risinnehållande drycker har bland de högsta oorganiska arseniknivåerna, så de bör ges sparsamt till barn yngre än 5 år.
Välj ditt bruna ris noggrant. Även om brunt ris har mer näringsämnen än vitt ris, fann studier att brunt ris har ungefär 80% mer oorganisk arsenik. Brun basmati från Kalifornien, Indien och Pakistan är de bästa alternativen, med en tredjedel mindre arsenik än andra typer av brunt ris.
prova andra korn. Det finns glutenfria och glutenhaltiga korn som nästan inte har någon oorganisk arsenik, enligt USA. Ris Foundation. Till exempel kan du lägga till amarant, bovete, hirs och polenta (eller grits) till din kost, liksom bulgur, korn och farro.
problemet med kyckling
men arsenik i ris påverkar inte bara kornet. Det tar sig till din matplatta på ett annat sätt – genom kycklingen som äter riset som foder.
arsenik introducerades för kycklingfoder på 1940-talet som ett sätt att förbättra muskeltillväxt, bekämpa sjukdomar och göra köttet rosa. Det mesta av arseniken utsöndras, men vissa hamnar i kycklingköttet.
i 2014 krävde FDA att djurläkemedlet Roxarsone skulle avlägsnas från kycklingfoder och sa att det kan omvandlas till oorganisk arsenik. Men att ta bort det från marknaden är en pågående process.
att eliminera Roxarson från kycklingfoder kan ha en betydande inverkan på vår hälsa i USA. Enligt en rapport från 2006 Institute for Agriculture and Trade Policy, årlig kycklingkonsumtion per amerikansk sky-raket 250 procent mellan 1965 och 2013, hoppar från 33,7 pund till 83,1 Pund. Samma rapport avslöjade också att 70% av de 8.7 miljoner kycklingar som föds upp för livsmedelsförsörjningen åt foder som innehåller Roxarsone.