Hur Länge Håller Kaksmeten? (Ett Experiment)
en av de mest ställda frågorna jag får är hur länge kaksmeten varar, eller kan jag göra kaksmeten i förväg. I det här experimentet jämför jag kakmix smet och scratch cake smet för att se om det är möjligt att blanda upp det och baka det senare.
en snabb anteckning! Det finns en video nära slutet av det här inlägget som går igenom allt också och du kan se strukturen på varje kakskiva, så glöm inte att kolla in det också.
jag har velat göra detta experiment länge, men jag ville göra det rätt och med många olika faktorer. Det har tagit mycket tid, men jag har samlat in mycket värdefull information.
jag måste säga att jag gick in i detta med några förutfattade meningar om hur jag trodde att saker skulle visa sig, men jag får framför mig själv.
så, i det här inlägget kommer vi att prata om:
- experimentera med cake smet
- hur länge cake smet varar
- Refrigerating cake smet
- frysning cake smet
- Lagring cake smet
- bakning kall cake smet
- och om du kan lämna cake smet ut över natten
detta inlägg innehåller affiliate länkar. Som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade inköp. Du kan se länkar till min webbplats politik i sidfoten.
först lite om detta Experiment:
för detta experiment har jag bakat tårtlager för både kakmixkakor och skrapkakor. På så sätt kan du få en uppfattning om hur detta kommer att påverka båda, oavsett vilken du föredrar.
det spelar ingen roll för mig vad du gillar att baka eller äta … kakmix eller skrapa cakes…it det är ditt val, men jag ville experimentera med båda, så jag lämnade ingen ute.
för kakmixsmeten använde jag Betty Crocker Vanilla Cake mix 15.25 oz box. Jag blandade och bakade smeten enligt instruktionerna på lådan.
för scratch cake smet använde jag mitt recept på min vaniljkaka. Du kan hitta det receptet på min sida här: favorit Vaniljbönkaka recept
Okej, låt oss få några saker ur vägen. De är viktiga saker att veta innan vi kommer till experimentet.
Viktiga Faktorer När Du Inte Använder Kaksmet Direkt:
vi ska prata lite om skillnaderna i kakmixkakor och skrapkakor eftersom det kommer att gälla hur länge kaksmeten kan vara. (Om du vill gräva ännu längre in i det här ämnet och se fördelarna och nackdelarna med varje, kan du se det här inlägget: Cake Mix vs Scratch Cakes.)
kakmixer:
kakmixer har tillsatser i dem. Jag säger inte att det är bra eller dåligt, men att det förmodligen kommer att göra skillnad i hur länge din kaksmet kommer att hålla upp.
tillsatserna och allt annat som läggs till kakmixer är i huvudsak det som gör dem mer stabila och förutsägbara.
skrapa kakor:
vissa kakor använder bakpulver, vissa använder bakpulver och andra använder båda. För mer information om vad skillnaden är kan du se det här inlägget: Vad är skillnaden mellan bakpulver och bakpulver.
jag sammanfattar det här för dig riktigt snabbt men så du vet varför det kan göra skillnad när du inte använder din kaksmet direkt.
bakpulver är dubbelverkande, vilket innebär att det bubblar två gånger. En gång i vätska och en gång i värme. Det börjar fungera när vätska läggs till smeten.
om du inte bakar kaksmeten direkt kanske den inte stiger så mycket eftersom du verkligen bara får den andra reaktionen från bakpulvret. Du kan fortfarande få stiga med det, men det kan inte stiga riktigt lika högt. Det beror bara på.
nu kaksmet som bara använder bakpulver, kanske inte fungerar lika bra som kaksmet med bakpulver tillsatt om du inte bakar det direkt. Det beror på att bakpulver inte är dubbelverkande och det kommer att börja fungera så snart det kombineras med vätska.
det betyder att om det redan är gjort är det jobb och då när du bakar det senare, kanske du inte får tillräckligt med ökning, eftersom det inte kommer att ha så mycket lyft när det värms upp som bakpulver skulle.
om du har en kaksmet med både bakpulver och läsk kan du vara okej eftersom bakpulveret får den andra höjningen när du lägger den i ugnen. Det är egentligen bara ett experiment.
kom ihåg att bakpulver och bakpulver inte är utbytbara, så byt inte ut den ena mot den andra, eftersom de används i olika fall.
experimentet:
förresten, glöm inte videon nära slutet av det här inlägget som går igenom allt, plus det visar strukturen på varje kakskiva.
jag ville prova detta experiment, men det finns så många olika faktorer och receptmöjligheter…jag är bara en person och kan inte redogöra för dem alla.
så jag bestämde mig för att göra experimentet baserat på en genomsnittlig kakmix och sedan ett experiment baserat på mitt eget scratch vanilla cake recept, som du hittar här.
mitt skrapkaka recept använder inte bakpulver och det kan göra skillnad. (Läs om det ovan i avsnittet Viktiga saker att notera i det här inlägget.)
jag plockade vaniljkakor eftersom det är lättare att se hur strukturen visade sig och hur de brunade när de bakades.
här är fördelningen av experimentet jag utförde:
för både Cake Mix smet och Scratch Cake smet experimenterade jag på följande sätt:
- bakad direkt.
- kyld smet i kylskåpet i en timme, sedan bakad.
- kyld smet i kylen i 24 timmar, sedan bakad.
- frös smeten i en ziplock fryspåse i en vecka. Avfrostas sedan i kylskåpet i ca 8 timmar på jobbet och bakas sedan.
resultat av experimentet:
smet blandad & bakad direkt:
kakmix: detta kakskikt bakades omedelbart efter att smeten blandades upp.
kakan steg perfekt och var fluffig, fuktig och smakade bra.
SCRATCH CAKE: detta kakskikt bakades omedelbart efter att smeten blandades upp.
kakan steg perfekt, konsistensen var mjuk (skrapkakor är lite tätare) vilket bara betyder att smulan är lite finare. Det var fuktigt och smakade bra.
smet blandad, kyldes sedan i kylskåpet i en timme och bakades:
kakmix: denna smet blandades, lämnades i blandningsskålen, täcktes med plastfolie och lagrades i kylskåpet i en timme och bakades sedan. Smeten kyldes fortfarande när jag lade den till pannan.
denna tårta steg inte så snabbt och jag var tvungen att baka den i cirka 5 minuter längre. Mest troligt för att smeten var kall. Men kakan blev lika bra som om jag omedelbart hade bakat den. Det var fuktigt, fluffigt och smakade bra.
SKRAPKAKA: denna smet blandades, lämnades i blandningsskålen, täcktes med plastfolie och lagrades i kylen i en timme och bakades sedan. Smeten kyldes fortfarande när jag lade den till pannan.
detta var detsamma som kakmixen. Det steg inte så snabbt, men det slutade stiga så mycket som vanligt till slut. Kakan blev lika bra som om jag omedelbart hade bakat den. Strukturen var mjuk, den var fuktig och smakade bra.
smet blandad, kyldes sedan i kylskåpet i 24 timmar och bakades:
kaka MIX: Denna kaksmet blandades, lämnades sedan i blandningsskålen, täcktes med plastfolie och kyldes sedan i 24 timmar. Smeten kyldes fortfarande när jag lade den till pannan.
jag såg ingen skillnad mellan den här och när jag bakade den 1 timme senare. Det var fuktigt, fluffigt och smakade bra.
SCRATCH CAKE: Denna kaksmet blandades, lämnades sedan i blandningsskålen, täckt med plastfolie och kyldes sedan i 24 timmar. Smeten kyldes fortfarande när jag lade den till pannan.
jag såg väldigt liten skillnad mellan den här och när jag bakade den 1 timme senare. Det kan ha varit lite tätare än den som omedelbart bakades, men det var inte en stor skillnad. Strukturen var fortfarande mjuk, fuktig och det smakade bra.
smeten blandas, fryses sedan i en fryspåse i en vecka, tinas i kylskåpet i ca 8 timmar och bakas:
kaka MIX: Denna smet frystes i en ziplockpåse i en vecka. Det avfrostades över natten i kylskåpet. Jag lät det sedan sitta i ca 20 minuter i ziplock väskan, då slog jag det runt i påsen för att blanda det lite. Jag klippte ett hål i hörnet av påsen och sprutade smeten i pannan. Smeten var fortfarande kall (men inte frusen) när jag lade den till pannan.
det steg mest i mitten och inte lika mycket runt kanterna. Det var inte riktigt lika fluffigt och fuktigt som de andra, men det smakade fortfarande bra.
SCRATCH CAKE: denna smet frystes i en blixtlåspåse i en vecka. Det avfrostades över natten i kylskåpet. Jag lät det sedan sitta i ca 20 minuter i ziplock väskan, då slog jag det runt i påsen för att blanda det lite. Jag klippte ett hål i hörnet av påsen och sprutade smeten i pannan. Smeten var fortfarande kall (men inte frusen) när jag lade den till pannan.
kanterna steg inte så mycket. Den här behövde bakas i cirka 5 minuter mer än receptet som ursprungligen krävdes. Det visade sig lite tätare och degigt än de andra, men fortfarande ätbart och smakade gott.
jag tror att den här slutade bli okej, främst för att den använde bakpulver. Det hade lite bakpulver i det, men använde mest bakpulver för jäsningsingredienserna. (Läs början på inlägget för att se varför det skulle göra skillnad.)
så, låt oss bryta ner resultaten och några riktigt viktiga tips och vanliga frågor här:
först måste du se till att du blandar din kaksmet enligt receptinstruktionerna. Det gör verkligen skillnad. Du vill definitivt inte överblanda smeten eftersom det gör den supertät, gummiaktig och torr. Om du vill ha mer vägledning om exakt hur länge du ska blanda kaksmet, gå hit: hur man blandar kaksmet
den bättre frågan att ställa är hur länge kan du hålla kaksmet och det bakar fortfarande ok. Smeten kommer förmodligen att vara ett tag i frysen, men ju längre du håller den kyld eller i frysen innan du bakar den, desto mindre chans får du en tårta som stiger ordentligt med en bra konsistens.
i huvudsak, baserat på detta experiment, skulle jag inte hålla kaksmeten längre än en vecka i frysen och det är bara om det är en kakmix. Även då kommer din tårta inte att bli så bra som den skulle vara om du blandade upp den dagen eller dagen innan.
om du gör en skrapkaka skulle jag inte frysa smeten alls. För bästa resultat skulle jag göra det dagen du blandar upp det. Och som jag pratade om ovan kanske det inte blir så bra om ditt kakrecept bara kräver bakpulver och inget bakpulver.
Ja det kan du, i vissa fall. Det är i allmänhet okej att kyla kaksmeten i en timme eller två och till och med över natten (för kakmix smet och några recept som inte bara använder bakpulver). För skrapkakorna kanske de inte stiger lika högt och kan vara lite tätare om du inte bakar dem samma dag som du blandar smeten eller åtminstone nästa dag.
Tekniskt kan du, men när du bakar det kommer det inte att vara detsamma som att baka det dagen du blandar upp det. Ju längre du fryser smeten, desto mindre blir kakan som den är tänkt att.
det är alltid bäst att baka kaksmeten direkt efter att du har blandat den, men om du inte kan, kan du förvara den i blandningsskålen, täckt med plastfolie i kylen under en dag eller två.
om du behöver hålla smeten färsk längre kan du frysa den genom att lägga den i en fryspåse. Vet bara att genom att frysa kaksmet kan det eller inte baka ordentligt senare. Du måste tina smeten innan du kan baka den också.
vet att ju längre du går mellan tiden för att blanda kaksmeten och baka den, desto mindre chans får du en bra kaktextur och stiger.
du kan hälla kyld kaksmet direkt ur blandningsskålen i dina kakpannor. Du kan behöva baka några minuter längre, men du vill bara se hur din tårta svarar i ugnen.
se det här inlägget för mer tips om hur du berättar när din tårta är klar: Hur man berättar när din tårta är klar bakning
nu, om du har fryst kaksmeten, måste du tina den innan du bakar den. Om du har fryst den i en fryspåse med blixtlås, ställ den bara i kylen och låt den tina över natten eller under dagen, pressa sedan blixtlåspåsen lite för att blanda upp den något. Skär ett av hörnen och pressa den kylda smeten i bakpannan och baka.
Nej, du vill aldrig lämna kaksmeten ur kylen under en längre tid. Du vill hålla den kyld tills du kan baka den så att den inte förstörs.
om du verkligen vill göra saker i förväg, istället för att lagra kaksmeten, är det bästa sättet att göra det att baka smeten dagen du blandar upp den (eller nästa dag om det är en kakmixsmet eller det är inte en skrapkaka smet som bara har bakpulver i den) frys sedan kakskikten.
du kan frysa bakade tårtlager och det fungerar vackert. Jag har massor av tips om hur man gör det här: Tips för frysning av kakor & Cupcakes
du kan faktiskt frysa dem och få absolut ingen frysbränning och ingen kommer att kunna berätta att de har bakats framåt och sedan fryst om du gör det på rätt sätt.
Video för hur länge håller kaksmeten?:
du vill kolla in videon nedan där jag går igenom allt och till och med drar isär skivor av varje kakskikt så att du kan se den faktiska strukturen.
Puh! Det var ett långt inlägg och ett super involverat experiment, men jag är verkligen glad att jag gjorde det. Jag hoppas att det var till hjälp och att du lärde dig några saker tillsammans med mig.
jag blev ganska förvånad över att scratch cake smeten faktiskt bakade upp ganska bra efter att ha lagrat den. (Återigen tror jag att det beror på att receptet har bakpulver i det och inte bakpulver och det faktum att smeten inte var överblandad, men jag blev fortfarande förvånad.)