hur man gör Kambodjansk kyckling Amok
- 1337
- 89
när du frågar någon i Kambodja vad deras mest typiska maträtt är, kommer du att höra ”Amok”. Så vad är denna exotiska klingande maträtt? I grund och botten är det en munvatten curryrätt som serveras i ett veckat bananblad format som en skål. Inte bara är presentationen helt underbar, men smaken av kyckling amok är av denna värld.
kort sagt amok är ett sätt att ånga matlagning en curry smaksatt protein som fisk, nötkött eller kyckling i ett bananblad. Det är populärt i Sydostasien.
för ett och ett halvt år sedan tog min familj en sidresa till Siem Reap, Kambodja när vi besökte min dotter som bor och arbetar i Hanoi, Vietnam. En av höjdpunkterna i vår resa var ridning allestädes närvarande tuk tuk överallt vi gick. Det är den vanligaste transportformen i många delar av Sydostasien. För ca $2.00 kan du rida från punkt A till punkt B nästan var som helst i staden; upplevelsen är oöverträffad.
en av mina favorit tuk tuk upplevelser
på vår första hela dagen vågade vi in i centrum som tack och lov var mycket nära vårt hotell. Vi poppade in i en restaurang som heter” The Yellow Mango Cafe ” som var bekvämt beläget nära marknaden.
vi satt i en stor balkong 0verlooking gatan nedanför. Menyn erbjöd ett exotiskt utbud av lokala rätter samt vissa internationella rätter. Vi ville alla prova de lokala rätterna, förstås. Jag kommer att erkänna, att detta var en av de första gångerna som vi var illa om vad man ska beställa. Doften av rätter som bärs på brickor fram och tillbaka av servrarna var aptitretande. Slutligen när det var dags att beställa BAD jag om en rekommendation. Servitören sa omedelbart ” om du gillar curry måste du prova amok.”Inget mer tänkande behövs från min sida!
kyckling Amok från den gula Mango, Siem Reap Kambodja
när min måltid kom blev jag bedövad.
jag hade aldrig sett något presenteras på ett sådant sätt. Den härliga bananbladskålen som höll min kyckling amok var en fest för ögonen. Och lukten av maten var lika lockande. Jag tog en bit och blev omedelbart kär. Balansen av kryddor var perfekt minst sagt. Detta var himlen i en bananbladskål. Jag njöt av varje bit; det var en utsökt för att inte tala om exotisk kulinarisk upplevelse.
även om det är exotiskt är det inte en svår maträtt att förbereda. Det finns bara några enkla steg att följa. Först vill du göra den färska currypastaen och jag gillar att använda min mini matberedare.
kycklingen är stekt och avlägsnas från stekpannan. Lägg kycklingen åt sidan på en tallrik medan du lagar mat och tjocknar currysås.
Lägg pastan i wok och den värms upp för att få fram smakerna.
lägg sedan i kokosmjölken till pastan. Medan såsen simmar kan du ta cirka 2 matskedar av såsen och 2 matskedar majsstärkelse och blanda ihop i en liten skål för att göra en uppslamning. Häll denna blandning tillbaka i såsen så tjocknar den fint.
slutligen efter såsen har nått nappe konsistens tillsätt kycklingen.
naturligtvis var jag bunden och fast besluten att göra detta hemma när jag återvände. Men den här gången ville jag att receptet skulle bli precis detsamma som det på Yellow Mango Cafe. Men hur kunde jag göra det? Väl, det råkar vara så att surfa på marknaden Jag hittade en liten kokbok på äkta kambodjanska köket. Väl, det finns några ingredienser som jag inte kunde hitta i min lokala livsmedelsbutik, eller ens min lokala asiatiska marknaden. Så jag har försökt mitt bästa för att återskapa smakprofilen. Ärligt talat tror jag inte att jag gjorde så illa även i frånvaro av kaffir lime löv. Servera med jasminris.
nu, eftersom bananblad är svåra att få tag på i norra USA, har jag varit tvungen att göra några justeringar.
kambodjanska köket är utsökt och har mycket franskt inflytande. Fransmännen var i Kambodja mellan 1863 och 1953. Maten är infunderad med sydostasiatiska och europeiska inslag. Ta till exempel deras curryrätter, användningen av kokosmjölk är utbredd och det skapar en perfekt balans när den infunderas med de olika currykryddorna.
Kambodjas historia är lika rik som köket. Dess början går tillbaka till 5: e årtusendet. Under århundradena styrdes det av olika dynastier. De magnifika tempel som Angkor Wat, byggdes på 11-talet och tillägnad den hinduiska guden Vishnu, är respektingivande inspirerande.
templet har också den längsta reliefskulpturen i världen och är ett av de mest grundliga exemplen på religiös arkitektur i Asien. Idag är Angkor Wat ett buddhistiskt tempelkomplex.
om du vill kolla in andra asiatiska recept, kolla in receptet på indonesiska Curried nudlar med räkor.
Englands nationalrätt Kyckling Tikka Masala är en favorit i mitt hus, och har också en intressant historia.
och ännu en curryrätt: Thai coconut curry chicken.
älskar asiatisk mat? Jag rekommenderar starkt min vietnamesiska Tomatfisk med Dill. Det är krämigt, aromatiskt och passar underbart med ris.
detta recept kan enkelt anpassas till vegetarisk eller vegansk köp som ersätter tofu för kyckling.
letar du efter fler recept?
registrera dig för mitt gratis recept nyhetsbrev för att få nya recept i din inkorg varje vecka! Du kan också hitta mig att dela mer inspiration i Pinterest och Facebook.
Skriv ut
hur man gör Kambodjansk kyckling Amok
denna läckra Kambodjanska specialitet är gjord med en bas av kokosmjölk och infunderas sedan med en blandning av curry kryddor. Det serveras traditionellt med en sida av jasminris.
ingredienser
Amok pasta
- 3 msk citrongräs hackad
- 4 myntablad hackade
- 1 msk ingefära färsk, malet eller mikroplanerad
- 1 schalottenlök hackad
- 2 vitlöksklyftor skivade
- 1 röd chili skivad tunt, frön avlägsnade
- 1 tsk gurkmeja mald
- >
- 1 msk vatten
- 1 msk kokosmjölk
- 1 tsk palmsocker
- tsp knäckt peppar
kyckling
- 1 lb kycklingbröst benfritt, skinnfritt, Kubat
- 1 13.6 oz kokosmjölkburk
- 1 msk fisksås
- 2 tsk limeskal för garnering
jasminris
- 1 kopp jasmin ris
instruktioner
-
Förbered jasminris enligt paketets instruktioner. Medan riset lagar mat, förbered resten av maträtten.
för att göra amokpasta:
-
Lägg alla ingredienser i en minihackare och blanda noggrant i cirka 2 minuter. Om du föredrar den gamla vägen, Använd en mortel och mortelstöt. För ingefära föredrar jag att använda en mikrohyvel.
-
pastan kommer att flöda som en uppslamning med den tillsatta vätskan. Tillsätt lite mer vatten om din pasta är för tjock.
för att förbereda kycklingen:
-
i en skål vispa ihop kokosmjölk och fisksås. Avsätta.
-
i en djup non-stick stekpanna eller wok, rör stek kycklingen tills den är klar. Överför kyckling till en tallrik.
-
i samma stekpanna / wok värmepasta på medium tills det blir doftande, ca 3-4 minuter.
-
lägg sedan i kokosmjölkblandningen och rör om för att kombinera.
-
gör en uppslamning för att tjockna såsen: Blanda 2 tsk majsstärkelse med 2 msk sås. Vispa ihop i en liten skål.
-
lägg tillbaka såsen och majsstärkelseblandningen (roux) i såsen och rör om kontinuerligt tills den har nått nappekonsistens.
-
när såsen har förtjockats tillsätt kycklingen igen och låt sjuda i 10 minuter.
-
servera med jasminris och garnera kyckling med citronskal.