hur man slaktar en kalkon och sparar dig massor av pengar (Hur man delar ut en kalkon)
det enklaste sättet att spara dig massor av pengar på din livsmedelsräkning är att köpa i bulk när det är möjligt. Det inkluderar köttköp. Vad kommer att spara ännu mer pengar på din livsmedelsbutik räkningen gör en del av arbetet själv.
i tidigare inlägg har jag gått över hur man slaktar en fläsklinne, hur man gör en picknickskinka till 7 fulla måltider och sparar dig massor av pengar och hur man skär en full nötkött i en massa olika skärningar. Men idag ska vi gå en annan riktning. Vi ska slakta en kalkon.
(OK jag vet. Jag vet. Vi är inte tekniskt slakta en kalkon. Vi skiljer en kalkon, eller skiljer ut en kalkon, eller bryter ner en kalkon. Det beror på vem du pratar med. Men många har frågat mig hur man ”slaktar en kalkon”, så det är vad jag kallar det, okej?)
nu då, låt oss prata Turkiet.
för det här jobbet letar du efter en hel färsk eller frusen kalkon. Det här är inte dags för en injicerad fågel, en rökt kalkon eller en ”kock i påsen” sak. Jag skulle säga att din bästa insats är en kaprifol vit eller en ung Tom. Du kan inte riktigt förvänta dig att slakta en kalkon som har kokats, torkats eller fyllts med smör, kan du?
om du har köpt dig en frusen fågel, släng den i kylen och låt den Tina (Tina inte snabbt under rinnande vatten!). Det kan ta upp till 6 dagar beroende på storleken på din kalkon och hur kallt du håller ditt kylskåp. Se upptiningsinstruktionerna på förpackningen för en grov riktlinje.
till exempel kom den här killen på cirka 24 pund, tog 7 dagar att tina och var fortfarande iskall. Vi köpte den för cirka $0.79 per pund, så det kostade cirka $20.00 totalt. Naturligtvis kan priserna i ditt område variera, och om det är runt semestern kan du till och med kunna hitta bättre erbjudanden än detta.
nu när vi har fått vår fågel upptinad är det dags att sätta upp.
förberedelse:
först; rengör dina räknare väl. Bli av med allt du inte behöver på din yta och skrubba det bra. Jag brukar täcka mina med fryspapper medan jag arbetar, bara så jag har mindre städning i slutet. (I det här fallet hoppade jag över papperet, för det här är en rörig, och jag skulle behöva skrubba allt i slutet ändå.)
så länge du har en blekmedel för att avsluta jobbet med, är papperet inte nödvändigt. Du behöver också en skärbräda, så att du inte tråkig dina knivar eller repa dina diskar.
nästa måste vi överväga knivar.
för de flesta av mina tidigare slakt guider, jag har föreslagit en traditionell 8-tums skivning/Carver kniv
(vänster). Och medan det kommer att fungera, är jag mycket mer partiell till min JA Henckels 8-tums kockkniv
(bilden till höger) för det här jobbet. Att dela en kalkon är inte känsligt arbete, så du kommer att vilja ha en robust kniv och en bra uppsättning köksaxar.
Låt oss bryta ner en kalkon (eller slakta en kalkon, eller… du får det)
det första du vill göra är att ta bort nacken och giblets från kaviteten. Ställ bara dem i en skål åt sidan. Vi lägger till mer i den skålen på bara en sekund.
när jag var yngre kom de flesta kalkoner jag köpte med svansen redan borttagen och Vanligtvis packad med giblets. På senare tid är de kvar. Eftersom det kan komma i vägen, kommer vi att bli av med det först.
bara en snabb skiva över bör ta bort detta rent, eftersom det vanligtvis skärs genom benet vid växten.
kasta det i en skål med giblets och nacken. (Se till att skålen är så suddig som möjligt. Jag hör att det hjälper. Fråga inte, det här var det bästa skottet jag hade av delar skålen.)
därefter tar vi bort vingarna.
oavsett om du slaktar en kalkon, en kyckling eller en Cornish höna, kommer det att göra det lättare att ta bort benen.
vänd kalkon på sidan, lyft upp på vingen, så ska du kunna se var vingleden möter bröstet. Släpp bara kniven i mitten och skiva. Gravity kommer att göra nästan allt arbete för dig.
du kan böja tillbaka vingen lite de första gångerna du gör detta om du är mindre än säker. Försök bara att inte skära i bröstköttet.
BOM. En vinge ner. En att gå.
vänd bara fågeln och upprepa.
nu på benen och låren.
du kanske tror att detta steg är skrämmande, men det är det verkligen inte.
vänd Kalkon runt så att benen vetter bort från dig. Ta tag i trumman och dra den tillbaka och bort från fågeln. Du kan se var låret och bröstet drar bort från varandra.
ge huden mellan bröstet och låret en mild skiva. Detta kommer att utsätta musklerna och leden. Låt bara kniven följa de naturliga luckorna i muskeln.
att hitta lårleden kan vara lite svårare. Böj låret ordentligt bort från slaktkroppen tills fogen dyker upp. Vid denna tidpunkt bör du kunna se det tydligt och flytta låret fritt.
återigen kommer vi att låta gravity göra det mesta av arbetet för oss. Dra bara upp på benet för att exponera fogen och skär försiktigt längs ryggraden, genom fogen och ut på andra sidan.
där har du det. Ett perfekt uppdelat kalkonbenkvarter.
om du hade problem med att visualisera detta snitt, visar jag dig från andra sidan. Dra upp på benet och ge en snabb skiva längs den naturliga muskelseparationen mellan bröstet och ryggraden.
lossa fogen och skär sedan igenom. Färdig.
dags att slakta ett kalkonbröst
vad vi är kvar med nu är ett underbart fullt kalkonbröst som fortfarande är fäst vid revbenen och ryggraden.
det finns tre sätt att ta itu med detta, beroende på vad din avsedda ansökan är.
- ta bara bort ryggraden och lämna bröstet hela och fäst vid revbenet. (Det här är hur du vanligtvis hittar hela kalkonbröst som säljs i mataffären.)
- ta bort ryggraden och skär bröstet i hälften, så att revbenet sitter fast. (Perfekt för grillning eller rostning.)
- skär bara bröstköttet bort från slaktkroppen och kalla det bra. (Bra för vidare bearbetning, och mycket snabbare.)
eftersom jag inte är säker på vilket snitt du föredrar, kommer vi att gå igenom de steg du behöver för någon av dessa tre skärningar.
ta bort ryggraden:
ta bort ryggraden från en kalkon är inte svårt.
titta längs sidan av bröstet så ser du en fin, rak vit linje av fett och bindväv. Det är där du skär.
bryt bara ut dessa köksaxar och följ längs linjen tills du kommer till vingleden.
upprepa på andra sidan.
bänd försiktigt upp bröstet för att lossa framsidan. (Försiktigt, de benen är skarpa!)
skär sedan genom vingfogarna, och ryggraden ska falla bort.
kasta det över med giblets och svansen.
om du vill att ett helt bröst ska steka är du klar. Om du vill ha två halvbröst på benet, vänd bara bröstet och skär i hälften från baksidan. Om du vill ha benfria kalkonbröst, följ sedan med.
hitta kölbenet (benet som löper ner i mitten av bröstet.) lägg din kniv mot den och skär försiktigt längs benet från framsidan till baksidan.
låt revbenen styra kniven så får du ett perfekt halvbröst.
se. Fullkomlig.
upprepa för den andra sidan.
gå bara långsamt och låt benen visa dig var du ska klippa.
två benfria kalkonbrösthalvor. Redo att gå.
Parting benen och låren:
nu om detta var en kyckling, jag skulle förmodligen sluta här, eftersom vi älskar Ben kvartal. (Allvar. Jag har flera recept för dem redan, och fler kommer.) Men ett kalkonbenkvartal är mer än tillräckligt med kött för två måltider i mitt hus, och jag är säker på att många av er vill komma till dessa ben på egen hand.
placera benkvartsskinnet nedåt. Kommer du ihåg när vi letade efter den vita linjen som löper längs revbenen? Vi kommer att göra samma sak här.
hitta linjen som går mellan benet och låret.
ett fast snitt ska separera de två delarna.
(Ja, det är verkligen så enkelt.)
vid denna tidpunkt har vår razzia i hur man slaktar en kalkon (eller delar en kalkon eller bryter ner en kalkon…) gett oss de vanliga misstänkta. Två bröst, två lår, två trumpinnar och två vingar.
men varför stanna här? Låt oss titta på vingarna.
Det går inte mycket för dem, men de är för stora för att bara kasta i ett kalkonlager.
tipsen är inte särskilt bra för att äta, så de går med resten av slaktkroppen.
skär sedan bara mellan fogen för att separera halvorna på He wing.
det är det. Du har brutit ner en kalkon
jag vet att jag sa att det här kan vara fem fulla måltider, men jag kunde nog få minst 8 måltider ur denna fågel för en familj på 4. Brösten är lätt 2 måltider vardera om de används i en stek, och beståndet vi kommer att göra från resterna kommer förmodligen att hamna i över 6 måltider av sin egen.
vad vi fick från att slakta en hel kalkon på $20.00
- 2 full Kalkon halv Bröst
- 2 Kalkon trumpinnar
- 2 Kalkon lår
- 4 Kalkon wing sektioner
- en full kadaver, inklusive hals och inkråm för kalkon lager, soppa och sås.
jag vågar du köpa denna färdigförpackade i någon större stormarknad för runt $20.00.
Dessutom kommer du att känna en galen känsla av prestation! Allvarligt kan du berätta för dina vänner att du slaktar en kalkon du fick till försäljning, kasta den dåliga pojken i frysen och du sparade massor av pengar.
och nu till dig:
hittade du det här inlägget på hjälp? Om så är fallet, vill du se mer som det? (Vi har flera inlägg som detta redan.)
eller köper du regelbundet primal cuts och har ett annat sätt att slakta dem?
när du tänker på att skära ner en fågel så här, ”slaktar du en kalkon”, ”dela en kalkon” eller ”bryta ner en kalkon”? Jag skulle verkligen vilja veta vad du kallar processen i din nacke i skogen.