Hur skiljer sig ett gåsägg från kycklingägg?

ett ägg är ett ägg, eller hur? Nepp.

ägg från ankor, vaktel, kycklingar och gäss har var och en sin egen näringsprofil och distinkta smak. De fungerar också mycket annorlunda när de kokas. Det kommer tillbaka till fågelns ekologi.

gäss är stora vattenfåglar, och deras unga behöver faktiskt mer vatten under sin utökade utveckling. Modergäss måste faktiskt gå ut och fukta sina bröstfjädrar för att hålla sina ägg fuktiga. Som ett resultat är ett gåsägg naturligtvis lite ”våtare” än ett kycklingägg.

den vita är tunnare och piskar inte upp till styva toppar lika lätt.

äggulan är å andra sidan mycket rikare än ett kycklingägg. Den är större och rikare, med en tjockare konsistens.

det innehåller också mer kolesterol än ett vanligt kycklingägg. Det betyder att gåsäggoljor gör spektakulära äggula-bara rätter, som creme br exceptionl exceptione, pudding och färsk pasta.

online-omvandlingar kommer att berätta att det genomsnittliga gåsägget motsvarar ungefär 3 kycklingägg. Ägget som visas ovan är något större än det, men vi använder dess mätningar för denna jämförelse. Proportionerna av ägg / vitt / skal är mycket olika, liksom näringsinnehållet.

kycklingägg är ungefär 1/3 äggula, medan gåsägg är något över 1/2 äggula. Denna extra äggula gör förståeligt ägget rikare, men gram för gram innehåller gåsgulan också mer fett och kolesterol än ett kycklingägg.

du kan se skillnaden i textur när du försöker vispa en äggula av varje sida vid sida. Gåsgulan är mycket tjockare i strukturen.

de äggvita proteinerna är också väsentligt olika, och enligt min erfarenhet piskar inte gåsäggvita bra och resulterar i vattniga bakverk som inte håller ihop bra när de används i stället för kycklingvita.

som med kycklingägg varierar gåsägg dramatiskt i storlek baserat på fågeln som lade dem (ålder, art, etc.). Gåsägg som samlats in hittills från vår flock amerikanska Buff gäss har varierat från 114g till 218g. det genomsnittliga gåsägget väger ungefär 150g.

Vad betyder allt detta för matlagning med gåsägg? Beroende på storlek kan du ersätta dem med 2-4 kycklingägg, men kom ihåg skillnaderna i fett och vitt.

de gör mycket bra vaniljsås, men hemsk mousse. De smakar också fantastiskt som ett stekt ägg, och om du kan få tidpunkten rätt, gör poaching en imponerande om inte överväldigande syn när äggulan poppas över en säng av nästan vad som helst.