Hydrolyserat vegetabiliskt protein: vad det är, där det finns

teknik & vetenskap

Postad: Mars 08, 2010

du är verkligen försiktig med vad du och din familj äter, kontrollerar produktetiketter religiöst för ingredienser du inte vill komma in i din kropp. Än, oavsett vilka försiktighetsåtgärder du tar, omständigheter utanför din kontroll sätta dig i riskzonen.

under de senaste åren, flera utbrott-inklusive listerios, E. coli och salmonella — har sickened tusentals människor över hela landet. Listeriosutbrottet-spårat till en Maple Leaf Foods — anläggning i Ontario-var kopplat till 22 dödsfall över hela landet. Det ledde till återkallandet av 220 produkter, främst smörgåskött.

men du behöver inte äta kött för att vara i riskzonen från förorenad mat.

US Food and Drug Administration körde några tester på utrustning vid Basics Food Flavor plant i Las Vegas och hittade spår av salmonella. Utrustningen kan ha förorenat en ingrediens som används i en mängd olika livsmedelsprodukter — hydrolyserat vegetabiliskt protein.

vad är hydrolyserat vegetabiliskt protein?

det är en ”smakförstärkare” som används i bearbetade livsmedel som soppor, chili, såser, gravies, grytor och vissa köttprodukter som korv. Det är i vissa dips och snacks som potatischips och pretzels.

du hittar det också i vissa massproducerade vegetariska produkter gjorda av soja.

hydrolyserat vegetabiliskt protein (HVP) produceras genom att koka livsmedel som soja, majs eller vete i saltsyra och sedan neutralisera lösningen med natriumhydroxid. Syran bryter ner proteinet i grönsaker i deras komponentaminosyror.

en av aminosyrorna i den mörkfärgade vätskan som finns kvar är glutaminsyra. Konsumenterna är mer bekanta med glutaminsyra i form av dess natriumsalt — mononatriumglutamat eller MSG.

en liknande produkt — härledd från mejeriprodukter — är hydrolyserat vassleprotein.

om jag är känslig för MSG, ska jag undvika HVP?

Ja. MSG är en etablerad huvudvärkutlösare. Vissa MSG-intoleranta människor kan utveckla MSG-symptomkomplex. Förutom huvudvärk kan dess symtom inkludera en snabb hjärtfrekvens, illamående, bröstsmärta och ansiktstryck eller täthet.

även om HVP kan innehålla 10 till 30 procent MSG, behöver produkter som innehåller HVP inte märkas som innehållande MSG. Produktetiketter måste identifiera MSG som en ingrediens endast när den läggs direkt till mat. Det behöver inte identifieras som en ingrediens när det är en biprodukt av en annan process.

människor som är känsliga för MSG bör undvika livsmedel som innehåller ingredienser eller tillsatser som innehåller ordet ”hydrolyserad.”

hur omfattande är återkallelsen?

HVP finns i ett brett utbud av bearbetade livsmedel – tusentals produkter. FDA: s återkallelse — som inleddes den Mar. 4, 2010-involverade allt hydrolyserat vegetabiliskt protein i pulver-och pastaform som producerades vid Las Vegas-fabriken sedan September. 17, 2009.

återkallelsen började med flera chip-och grönsaksdippar. Health Canada lade till vissa potatischips och kringlor i listan.

FDA har lagt upp en sökbar databas över de produkter som är involverade i återkallelsen.

Hur skyddar jag mig mot salmonella?

att laga mat ordentligt kommer att döda salmonellabakterier. Men färdig att äta mat som har smittats kan utgöra problem.

FDA och Health Canada säger-hittills-inga sjukdomar har associerats med denna återkallelse.