”Hyperpalatable” definieras som livsmedel som driver fetmaepidemin
LAS VEGAS — för att hjälpa till att vägleda forskning om livsmedel som människor kan överkonsumera eftersom de är så välsmakande (välsmakande), har forskare utvecklat den första kvantitativa definitionen av ”hyperpalatable”.
de hoppas att forskarsamhället kan validera definitionen för att flytta fältet framåt och bättre kunna förstå mekanismer som kan driva övermålning och fetma.
”denna studie presenterar den första kvantitativa definitionen av hyperpalatable livsmedel, som är baserad på kombinationer av viktiga ingredienser kopplade till smaklighet”, säger Terra L. Fazzino, PhD, som rapporterade resultaten under ett symposium av topppapper vid Obesity Week 2019.
en hyperpalaterbar mat är en där synergin mellan komponenterna i maten — som fett, natrium (salt), socker och kolhydrater — gör det smakligare än det annars skulle vara, Fazzino, från Cofrin Logan Center for Addiction Research and Treatment, Institutionen för psykologi, University of Kansas, Lawrence, förklarade för Medscape Medical News.
i studien, som samtidigt publicerades i fetma, bestämde forskare att 62% av livsmedel i USA är hyperpalatable — inklusive livsmedel som inte kommer lätt att tänka på som super välsmakande.
enkel åtkomst till Hyperpalatable Foods Driver fetma
redaktörerna för fetma valde studien för inkludering i topphandlingarna på grund av sin nyhet, Donna H. Ryan, MD, session co-chair och associate editor-in-chief of Obesity, berättade Medscape Medical News.
”vi tror att en av drivkrafterna för fetmaepidemin är redo tillgång till energitäta, hyperpalaterbara livsmedel”, säger Ryan, som är professor emerita, Pennington Biomedical Research Center, Louisiana State University, Baton Rouge.
”för att förstå detta, tänk på godisbarer, salta snacks och kakor, och hur behagligt det är att äta dem och hur snabbt man kan samla massor av kalorier genom att äta dem,” sa hon.
detta arbete fyller ett behov av en standardiserad definition av hyperpalatabilitet, noterade hon, men som författarna lätt erkänner behöver mer göras.
enligt Ryan behöver vi ”fler studier som tittar på egenskaperna hos livsmedel som gör dem hyperpalatable och uppmuntrar överkonsumtion. Först då kommer … att vara redo för klinisk användning för att hjälpa patienter att undvika dessa livsmedel som uppmuntrar överätande.”
Vad Är Hyperpalatable Foods?
Fazzino förklarade att hyperpalaterbara livsmedel ” kan aktivera vår hjärnbelöningsneurokrets, vilket kan skapa en mycket givande upplevelse som kan göra dessa livsmedel svåra att sluta äta, även när vi känner oss fulla.”
”det har blivit allmänt publicerat…att livsmedelsindustrin har väletablerade matformler baserade på kombinationer av fett, socker, natrium och kolhydrater som är utformade för att maximera smaklighet och konsumtion,” skriver Fazzino och medförfattare i sin artikel.
men bristen på en enhetlig definition för mycket välsmakande mat ”är en allvarlig begränsning” inom fetma och näringsforskning, tillägger De, eftersom definitionerna varierar och inkluderar icke-standardiserade termer som ”efterrätt” eller ”snabbmat”.
forskare identifierade deskriptorer av smakliga fasta livsmedel i 14 vetenskapliga artiklar, och från dessa, med hjälp av näringsprogramvara, skapade de den nya definitionen baserad på livsmedel som innehåller specifika mängder av antingen fett/natrium, fett/socker eller kolhydrater/natrium.
de definierade hyperpalatable livsmedel som de som innehåller:
de bestämde att 4795 av 7757 livsmedel (62%) i US Department of Agricultures Food and Nutrient Database for Dietary Studies (FNDDS), som är representativ för det amerikanska livsmedelssystemet, uppfyllde dessa kriterier.
många ”reducerade” livsmedel uppfyller kriterierna för Hyperpalatable
de flesta hyperpalatable livsmedel (70%) var välsmakande på grund av deras fett/natriumhalt, 25% uppfyllde kriterierna för fett/sockerhalt och 16% uppfyllde kriterierna för kolhydrat/natriumhalt.
Färre än 10% av livsmedlen uppfyllde kriterierna för mer än en av de tre kategorierna.
av 443 artiklar i databasen märkta som att de har minskat eller inget fett, socker, salt eller kalorier, uppfyllde 216 (49%) definitionen för hyperpalatabilitet.
”mest anmärkningsvärt,” 102 av 127 artiklar (80%) märkta som reducerat fett eller kalorier uppfyllde kriterierna för hyperpalatable mat.
grönsaker kokta i krämer, såser och fetter uppfyllde också kriterierna, vilket illustrerar hur matberedning/bearbetning, och inte nödvändigtvis själva maten, kan vara nyckeln till att avgöra om det är hyperpalaterbart.
forskare erkänner att en studiebegränsning är att de inte tittade på vätskor i kosten, såsom sockersötade drycker, vilket kan bidra med betydande kalorier.
om” Hyperpalatable ” valideras, bör FDA reglera sådana livsmedel?
” om det i framtiden bygger en mängd bevis från det vetenskapliga samfundet för att stödja den hyperpalaterbara matdefinitionen vi föreslår, finns det flera potentiella användningar av våra resultat”, säger Fazzino.
US Food and Drug Administration (FDA)” kan kräva märkning av livsmedel som hyperpalatable för att varna konsumenterna om vad de kan äta, men för att bevara konsumenternas val”, sa hon.
FDA kan också potentiellt ”reglera specifika kombinationer av ingredienser för att minska risken för att människor tycker att dessa livsmedel är svåra att sluta äta”, noterade Fazzino. ”Till exempel kan de begränsa andelen natrium i livsmedel till mindre än 0, 3% per gram per portion, om maten också innehåller mer än 25% kalorier från fett.”
under tiden bör kliniker och allmänheten vara medvetna om vissa kombinationer som gör maten mer välsmakande och kan leda till övermålning.
”med tanke på att hyperpalatable livsmedel innehåller flera ingredienser som förbättrar smakligheten, säger Fazzino,” människor kan undersöka om livsmedel de äter innehåller flera ingredienser som fett och natrium, särskilt vid höga nivåer.”
”Ät inte något som din mormor inte skulle känna igen”
livsmedel som inte förväntas vara hyperpalaterbara är de som förekommer naturligt och har begränsade ytterligare ingredienser, till exempel ett nytt äpple.
”Michael Pollan hade ett bra budskap när han sa:” Ät inte något som din mormor inte skulle känna igen som mat”, sa Fazzino. ”Jag tror att rekommendationen gäller bra i det här fallet också.”
fetma. Publicerad online 5 November 2019. Fullständig text
för mer diabetes och endokrinologi nyheter, Följ oss på Twitter och Facebook.