jäsning bananer
det finns banan öl och det finns banan vin gjord av Cavendish bananer, men de är inte samma sak!
vad är bananöl?
Bananöl är en alkoholhaltig dryck gjord av jäsning av mosade bananer. Sorghum, hirs eller majsmjöl tillsätts som en källa till vildjäst.
och det finns en skillnad med bananvin.
Bananvin är ett fruktvin som uteslutande tillverkas av bananer. Det skiljer sig från bananöl, som har en lång tradition och stor kulturell betydelse i Östafrika. Blocker et al. (2001) 1 skrev ett kapitel om ”Bananvin” i boken ”alkohol och måttlighet i modern historia: en internationell encyklopedi”, även om detta är något förvirrande, eftersom de definierar vad som traditionellt kallas bananöl som bananvin. De uppgifter de presenterar om produktionstekniker och sociala metoder och ritualer hänför sig till det senare och inte till det som allmänt kallas bananvin.
här är hur man gör bananöl på det afrikanska sättet.
bananer
skala mogna bananer för hand. Använd bara bananer som är mogna nog att skalas för hand
Extract Juice
använd gräs för att knåda bananerna tills klar juice extraheras. Återstoden kommer att förbli i gräset.
blanda vatten
blanda 1: 3 vatten: banansaft förhållande.
blanda sorghum
sorghummjöl: banansaftförhållande, 1: 12. Rör om blandningen väl. Sorghum tillsätts för att förbättra färgen och smaken på ölet
jäsning
jäsning i plastbehållare täckta av polyetenpåsar. Låt jäsa 18 -24 timmar.
Filter
tvinga vätskan genom en bomullstygpåse antingen för hand eller använd en press.
flaska
placera i 1 liters plastflaskor
hållbarhet
flera dagar, kyld – Afrikansk Bananöl
så här gör du hemlagat bananvin.
hur man gör hemlagat Bananvin
ingredienser:
21 kg mogna bananer, skivade i tunna ringar
5 gallons vatten (du kommer inte att använda allt)
15-20 kg vitt och/eller brunt socker (vi använde vit)
6 tsk syrablandning
5 tsk pektinas
1.25 tsk vin tannin
6 tsk jäst näringsämne
4 lbs gyllene russin
1 paket vinjäst (vi gillar Red Star ”champagne” för detta recept)
kaliumsorbat eller annan vinstabilisator
utrustning:
7.5 gallon pot (eller större)
1 6.5 gallon fermenter hink och lock
1 eller 2 6,5 gallon glas karboys & proppar
1 luftlås
sifon, sifon slang.
placera russin i en nyligen sanerad 6,5 gallon jäsningshink. Torka försiktigt varm bananvätska i jäsningshinken, över toppen av russinerna. Toppa med vatten till 6 liter, och tillsätt några skopor av banan gröt. Skydda med sanerat lock och luftlås, låt svalna till rumstemperatur (över natten).
nästa morgon, ge blandningen en snabb omrörning med en sanerad paddel och – med hjälp av sanerad utrustning – ta en gravitationsläsning. Håll koll på numret! (Detta är ett valfritt steg, men låter dig beräkna din slutliga ABV %)
strö jäst i fermentor, täck med sanitiserat lock och luftlås. Inom 48 timmar bör du märka jäsningsaktivitet-bubblor i luftluckan, karbonering och /eller virvlande i Vinmusten. Det betyder att du är bra att gå!
låt sitta i ungefär en vecka, omrörning (sanerad paddel!) Varje par dagar eller så. Det blir svart på toppen. Det kommer att se hemskt ut … och hela ditt bryggområde / källare / garage kommer att lukta som bananbröd!
efter en vecka eller så, Använd din sanitized sifon setup för att rack musten i en nyligen sanitiserad 6,5 gallon carboy. (Vid denna tidpunkt sprang vi russin och kvarvarande massa genom en juicepress och lade den till karboyen, men det är helt valfritt. Kommer att ge vinet extra kropp om du gör det!)
sätt karboyen någonstans cool (inte kall!), och lämna den ensam i en månad eller så.
använd sanitiserad utrustning, rack bananvinet från sedimentet, till en ren, nyligen sanerad 6,5 gallon karbo. (Vid denna tidpunkt lade vi till 4 lbs socker för extra sötma. Det förmodligen också höjt den slutliga ABV!). Cap med sanitized airlock, lämna den ensam i ytterligare 2-3 månader.
hembakat Bananvin
som sidoanteckning kan man läsa banana-taggen på Homebrewing se-webbplatsen för mer information.