Julia Child ’s White Bread-Patent & The Pantry

BY admin
|

det var lite roligt, i efterhand, att vara allt,” Hej alla! Jag bloggar igen!”och försvinna sedan i sex veckor.

det har varit några äventyr i tiden mellan att jag kommer att publicera här, men sanningen är att detta har varit en udda tid med massor av skenande känslor, förbryllande reaktioner och reflektioner. Jag kommer också att komma till det någon gång. Jag är bara inte riktigt redo.

och ärligt talat har jag inte riktigt lagat mycket.

jag har ätit mycket smörgåsar och stora mängder rostat bröd. Rostat bröd med mosad avokado, flingor havssalt och nymalen peppar; rostat bröd med jordnötssmör, sambel olek, lime och grovt hackad koriander — det är ungefär som jordnötssås på toast och det är helt beroendeframkallande; rostat bröd med tunna skivor av tomat och ett stänk av Crazy Jane ’ s Mixed-up Salt, som har salt och kryddor alla blandas ihop och är en familj favorit som jag tror att vi bara kan köpa i USA nu. (Det är också fantastiskt på avokado.)

smörgåsar gjorda av salami och rakhyvel tunna skivor av gurka staplade hög; havarti och kalkon och sallad med en slathering av kornig senap; cheddar och hemlagad basilika pesto.

så, ja, #carblife.

vid någon tidpunkt under de senaste dagarna slog det mig att jag kanske bara skulle göra mitt eget jävla bröd. För en, så jag kunde undvika att gå till mataffären där jag var sannolikt att göra några helt onödiga impuls shopping. (På min lista över saker att göra, nära toppen, är ett köksskåp rensning eftersom, god herre, jag har alldeles för mycket mat här.) För två behövde jag något att göra och få mina händer smutsiga — så att säga — verkade som om det kunde vara terapeutiskt. Det var antingen det eller djupt rena badrummet och en av dem hade fördelen att resultera i en lägenhet som luktade som nybakat bröd som jag kunde skära medan jag fortfarande var lite varm och svepa över med smör innan jag äter det över diskbänken. Badrummet kan vänta.

Julie hade nyligen lagt upp ett recept på Hy ’ s cheese toast som jag mentalt hade bokmärkt och i det kopplade hon till sitt eget inlägg från för några år sedan på Julia Childs vita bröd, som lät nästan perfekt för vad jag behövde.

jag älskar snygga surdegar och rustika bröd utan bröd men ibland vill jag bara ha en bra, gammal limpa vitt bröd. Brödet från min barndom när jag skulle skickas till grannskapsbageriet för att hämta sex bröd — tunt skivad — för att få vår familj på sex genom veckan.

bröd, som bakprojekt går, är knappt något arbete. Exakt den typ av projekt jag behövde också.

blanda, knåda, ta en två timmars paus, slå, vik, ta en annan paus, baka, kyla, äta.

eftersom jag är helt värdelös vid knådning och eftersom jag har en KitchenAid-mixer, behövde jag inte ens oroa mig för att försöka manipulera en shaggy deg till en slät boll. Även om jag älskar den taktila naturen av knådning, så även efter att maskinen hade sin väg med degen och bildade den till en jämn klump, tog jag fortfarande den över till min räknare för att få mina händer in i den och knäda några varv.

det är också en av de saker som är så jävla tillfredsställande. Att kontrollera degen och se hur vackert den har stigit får mig alltid att känna mig så fulländad och dra den ur ugnen allt lätt gyllene gör mig stolt. Dessutom finns det andra läckerheter längs vägen, som hur det gör lägenheten luktar och tillfredsställelsen att stansa ner degen efter den första uppgången och höra luften som släpper ut.

detta recept, inte överraskande, med tanke på Julia Child visste verkligen sin väg runt ett kök, är lätt och brödet kommer ut som en mästare. Jag kände mig nästan skyldig att känna mig stolt över hur bra de kom ut eftersom det nästan inte var någon ansträngning.

nästan skyldig.

och sedan åt jag den första skivan, fortfarande lite varm, och någon skuld försvann i glädjen att äta nybakat bröd.

Julia Childs vita bröd

  • 2 1/2 koppar varmt vatten, uppdelat
  • 1 matsked aktiv torrjäst
  • 1 matsked socker
  • 6 till 6 1/2 koppar allrengöringsmedel mjöl
  • 2 teskedar salt
  • 1/4 kopp smör, mjukat

häll 1/2 kopp vatten i skålen på en skål standmixer anbringas med en degkrok (eller, om knådning för hand, en stor blandningsskål) och rör i jäst och socker. Låt sitta i 5 minuter tills det är krämigt. (Om jästen inte gör någonting, kasta den och börja om igen efter att ha köpt ny jäst.)

tillsätt resten av vattnet och 3 koppar mjöl. Med mixern på låg, blanda tills den är väl blandad. Tillsätt kvarvarande mjöl och salt och låt mixern fortsätta att gå på låg tills den kombineras. Med mixern fortfarande, tillsätt i smöret, ett par blobbar åt gången tills de är helt blandade. Vrid mixern upp till medelhastighet och låt den knåda degen tills den är slät och elastisk, cirka 8 minuter eller så, kontrollera ibland för att säkerställa att den inte kryper upp kroken.

om så önskas, knåda några varv på en ren räknare, forma tillbaka till en boll och återgå till skålen.

täck skålen med en ren handduk och låt den stiga tills den har fördubblats i storlek, cirka 1 till 1 1/2 timmar.

smör två 4-tums x 8-tums brödpannor. Punch degen ner och dela i två. Klappa varje bit i en rektangel lite större än ett vanligt papper — cirka 9 tum med 12 tum. Vik den i tredjedelar, med den kortare sidan av degen, som ett brev. Placera i de förberedda pannorna, sömmen nedåt och typ av tucking under ändarna. Täck igen och låt dem stiga tills de är, väl, formade som bröd, ungefär en timme.

Förvärm ugnen till 375F och ställ racket i mitten av ugnen. När bröden har stigit, baka i cirka 30 till 35 minuter tills de är en fin gyllenbrun.

ta bort från sina kokkärl och låt svalna på ett rack.

försök att motstå väntar på att skiva, eller ditt bröd kommer squish. Jag lyckades 45 minuter och det var fortfarande tillräckligt varmt för att smälta smör, men inte så varmt att brödet inte kunde motstå skivning.

gör 2 bröd.