kapitel 13 – Sorghum och Millets: Kornkvalitetsegenskaper och hantering av kvalitetskrav

Sorghum och millets är tropiska spannmålsprodukter. De är mycket olika när det gäller kornstruktur och kemisk sammansättning. Historiskt har de odlats i Afrika och Eurasien för att producera traditionella produkter som porridge, flatbreads, öl och alkoholfria drycker i liten skala. Detta förändras snabbt och sorghum och millets används alltmer över hela världen för djurfoder och för att producera moderna produkter som frukostflingor och lageröl och för bioetanol. De har också en nischapplikation för glutenfria produkter. Dessutom har de mycket stor potential som funktionella (hälsofrämjande) livsmedel eftersom de är rika på bioaktiva fenolföreningar. Vissa kvalitetsstandarder och tillhörande metoder finns redan för att bestämma och hantera sorghum och hirs slutanvändningskvalitet. Utvecklingen inom jordbruksbioteknik, inklusive biofortifiering (förbättring av mikronäringsämnets kvalitet) och utnyttjande av deras potential som hälsofrämjande livsmedel, kommer emellertid att kräva mer komplexa sorghum-och hirskvalitetshanteringssystem som involverar många discipliner och konsumenten.