Kinesiska hamburgare, Rou Jia mo
visste du att den kinesiska hamburgaren, eller Rou Jia Mo (Bisexuell), utsågs till Shaanxi-provinsens immateriella kulturarv 2016? Så titeln rullar inte exakt av tungan, men oavsett, Jag skulle säga att det är en välförtjänt ära!
från köket i Shaanxi-provinsen
många har inte hört mycket om Shaanxi-provinsen i Kina, men du kanske har hört talas om dess huvudstad, Xi ’ An, där du kan hitta de legendariska terrakottakrigarna.
för de av oss som har besökt Xi ’ an har vi haft chansen att prova den fantastiska maten där från första hand: Biang Noodles, Yang Rou Pao Mo (exportorienterade), Rou Jia Mo (exportorienterade) och många andra.
för några år sedan besökte vi Muslim Street, dvs Xi ’ an ’ s street food heaven. Jag drar fortfarande över bilderna på alla läckra mellanmål vi gorged oss på.
Vad Är Rou Jia Mo?
den direkta översättningen för Rou Jia Mo (2997) är ”kött i en bulle”, vilket gör att det liknar vad vi skulle tänka på som en hamburgare, eller kanske en kinesisk Sloppy Joe. Så det finns köttet, och det finns bullen. Låt oss prata om båda.
efter lite forskning är köttpåfyllningen det som kallas La Zhi Rou, Bisexuell,som går tillbaka över två tusen år! Ganska sinne boggling att kineserna noshing på denna härliga fläskmage tusentals år sedan.
jag är inte säker på om La Zhi Rou ätes som det är, kanske med ris eller i en bulle, vilket fick mig att fundera över frågan: Vem var den ursprungliga smörgåsskaparen? Den kinesiska Earl of Sandwich, om du vill.
bullen, Alias ”mo, Bisexuell,” (nordbornas ord för mantou, Bisexuell) är de nordliga provinsernas främsta källa till stärkelse, snarare än ris. Vissa” mo ” ångas och andra bakas. I detta fall bakas mo i en wok eller panna med locket på.
om du undrar, i Kina har nordbor och Sydländer var och en sin egen diet, sina egna seder och sina egna ord i många fall. Till exempel kallar norrmän sin far ”Da, exporterar” eller dör,exporterar” och det är ”ba, exporterar” för Sydländerna. Roliga fakta!
expanderande uppfattningar om kinesisk mat i Amerika
som sagt, Jag har bevittnat omvandlingen av kinesisk mat i Amerika under de senaste trettio åren. Kinesisk mat är inte längre begränsad till takeout och den tidigare dominerande kantonesiska köket, som så många människor helt enkelt erkänt som ”kinesisk mat.”
nu är rätter från Sichuan (exporterande tillverkare)Shanghai (exporterande tillverkare), Hunan (exporterande tillverkare) och Shaanxi (exporterande tillverkare) representerade under en mycket bredare och mer exakt representation av vad kinesisk mat är.
en av stjärnorna i Shaanxi-köket, Rou Jia Mo (kinesisk hamburgare), verkar få fart i den västerländska kulinariska världen. Allt jag vet säkert är att fler val betyder mer att äta, och jag kunde inte vara lyckligare om det!
Receptanteckningar
några sidoanteckningar innan vi börjar:
- jag uppmuntrar dig att försöka laga köttet dagen innan du vill servera det, för att låta såsen suga in över natten och intensifiera smakerna. Värm upp det nästa dag före servering.
- koka inte över fläskmagen. Om det är för mjukt får du inte den ”sänka tänderna i den” – upplevelsen!
- om du gillar det kryddig, hacka en eller två råa jalapeno paprika fint och blanda in med köttblandningen. Du kan bli riktigt galen och använda inlagda bananpeppar också!
- om du har överblivna bullar, förvara dem i en zip-lock-påse för att förhindra att de torkar ut.
- och om du bara vill göra köttfyllningen och använda en hamburgerbulle eller en Kaiserrulle istället, skulle du inte skada mina känslor minst. 🙂
Rou Jia Mo: receptinstruktioner
Håll fläskmagen hel eller skär den i stora, 4 – till 5-tums bitar. Placera fläskmagen i en medium kruka och fyll den med tillräckligt med vatten för att täcka den. Koka upp vattnet.
när fläsket har blivit ogenomskinligt och verkar kokt på utsidan, stäng av värmen, ta bort fläsket från potten och skölj det rent under rinnande vatten. Dumpa ut vattnet och rengör potten.
Sätt tillbaka fläskmagen i den rena potten och tillsätt 3 koppar vatten, Shaoxing-vinet, rocksocker, lätt sojasås, mörk sojasås, scallions, ingefära, stjärnanis, kanelstång, svart kardemumma pod (tsaoko), galangal eller sand ingefära, Sichuan pepparkorn och lagerblad.
koka upp allt, sänk sedan omedelbart värmen till låg och låt sjuda i 90 minuter till 2 timmar tills gaffeln är öm. För att testa det, håll en gaffel i köttet. Det är gjort om du enkelt kan dra ut gaffeln. Använd inte hög värme när du simmar för att undvika att torka ut såsen. Tillsätt salt efter smak.
medan fläsket simmar, gör bullarna till dina kinesiska hamburgare. Tillsätt mjöl, jäst och salt i en blandningsskål. Tillsätt långsamt det varma vattnet, blanda och knåda tills det bildar en slät degboll. När en degkula har bildats, knåda den i ytterligare 10 minuter för att bygga upp gluten i degen–detta gör bullarna chewier.
du kan också använda en elektrisk mixer med degkrokfästet för detta. Degen ska kännas mjuk och lätt att arbeta med. Täck degen och låt den provas vid rumstemperatur i ungefär en timme tills den fördubblas i storlek.
efter provning, knåda degen i cirka 5 minuter för att bli av med eventuella luftbubblor. Dela degen i 12 lika stora bitar. Täck degbollarna med en kökshandduk för att förhindra att de torkar ut medan du formar bullarna.
för att forma bullarna, ta varje degkula och rulla ut den till en cigarrliknande form. Rulla sedan ut det i en längre och smalare remsa…
och vik den på längden.
rulla upp den i en bunt, med den lösa änden instoppad under.
vänd den på sidan så att virvlarna vetter uppåt.
tryck ner den med handflatan.
rulla nu ut den till en skiva med en diameter på cirka 4 tum. Upprepa dessa steg för alla degbollar. Täck de formade bullarna med en torr kökshandduk och låt vila i 20 minuter innan du lagar mat.
Förvärm en platt bottenpanna eller gjutjärnspanna på medelhög värme. Placera bullarna i pannan ungefär en tum från varandra (ingen olja behövs). Täck locket och låt bullarna koka i 2 minuter på varje sida. Värmen ska inte vara för hög, annars kan dina bullar brinna. Ingen gillar brända bullar. Efter att ha lagat bullarna i 2 minuter på varje sida, ta bort locket och koka varje sida i ytterligare en minut eller så tills hela bullen är gyllenbrun.
Fortsätt i satser tills bullarna är alla kokta.
för att servera, ta ut fläskköttet, grovhacka det och överför det till en skål. Blanda i den hackade korianderna och tillsätt såsen från köttet till önskad konsistens.
Tänk asiatiska sloppy joe–du kan gå riktigt uppkäftig eller har en torrare smörgås. Kasta allt tillsammans, skiva upp en bulle, ladda köttet inuti…
och det är dags att sätta tänderna i denna läckra lilla bunt av porky godhet, Rou Jia Mo kinesisk hamburgare.
letar du efter mer autentiska recept? Prenumerera på vår e-postlista och se till att följa oss på Pinterest, Facebook, Instagram och Youtube!
kinesisk hamburgare, Rou Jia Mo 2629 >
kinesisk hamburgare, Rou Jia Mo betyder ”kött i en bulle”, vilket gör att det liknar vad vi skulle tänka på som en hamburgare, eller kanske en kinesisk Sloppy Joe. Så det finns köttpåfyllningen av strimlad fläskmage med kryddor och färska örter inklämda mellan en hemlagad panbakad bulle.
av: Judy
kurs: smörgåsar
kök: kinesiska
nyckelord: rou jia mo
ingredienser
för köttet:
- ▢ 2 kilo sidfläsk
- ▢ 3 dl vatten
- ▢ ¼ kopp Shaoxing vin
- ▢ 12 gram rock socker (eller 1 msk strösocker)
- ▢ 2 msk ljus sojasås
- ▢ 1 msk mörk sojasås
- ▢ 4 salladslökar (halveras)
- ▢ 3 skivor ingefära
- ▢ 2 stjärnanis
- ▢ 1 kanelstång
- ▢ 1 svart kardemumma pod
- ▢ 2 stycken galangal (eller sand ingefära)
- ▢ 1 tsk Sichuan pepparkorn
- ▢ 3 lagerblad
- ▢ Salt (efter smak)
- 1 kopp hackad koriander
för bullarna:
- ▢ 3 2752>
- 2752
- 2 tsk aktiv torrjäst (ca 8 gram)
- 6752
- 646 tsk salt
- 1-1 kg varmt vatten (beroende på fuktighet))
instruktioner
-
Håll fläskmagen hel eller skär den i stora, 4 – till 5-tums bitar. Placera fläskmagen i en medium kruka och fyll den med tillräckligt med vatten för att täcka den. Koka upp vattnet. När fläsket har gått ogenomskinligt och verkar kokt på utsidan, stäng av värmen, ta bort fläsket från potten och skölj det rent under rinnande vatten. Dumpa ut vattnet och rengör potten.
-
Sätt tillbaka fläskmagen i den rena potten och tillsätt 3 koppar vatten, Shaoxing-vinet, bergsocker, lätt sojasås, mörk sojasås, scallions, ingefära, stjärnanis, kanel, svart kardemumma, galangal, Sichuan pepparkorn och lagerblad. Koka upp allt, sänk sedan omedelbart värmen till låg och låt sjuda i 90 minuter till 2 timmar tills gaffeln är öm. För att testa det, håll en gaffel i köttet. Det är gjort om du enkelt kan dra ut gaffeln. Använd inte hög värme när du simmar för att undvika att torka ut såsen. Tillsätt salt efter smak.
-
medan fläsket simmar, gör bullarna. Tillsätt mjöl, jäst och salt i en blandningsskål. Tillsätt långsamt det varma vattnet, blanda och knåda tills det bildar en slät degboll. När en degkula har bildats, knåda den i ytterligare 10 minuter för att bygga upp gluten i degen-detta gör bullarna chewier. Du kan också använda en elektrisk mixer med degkrokfästet för detta. Degen ska kännas mjuk och lätt att arbeta med. Täck degen och låt den provas vid rumstemperatur i ungefär en timme tills den fördubblas i storlek.
-
efter provning, ät degen i ca 5 minuter för att bli av med luftbubblor. Dela degen i 12 lika stora bitar. Täck degbollarna med en kökshandduk för att förhindra att de torkar ut medan du formar bullarna.
-
för att forma bullarna, ta varje degboll och rulla ut den i en cigarrliknande form. Rulla sedan ut den i en längre och smalare remsa och vik den i halva längden. Rulla upp den i en bunt, med den lösa änden undangömt under. Vänd den på sidan så att virvlarna vetter uppåt och tryck ner den med handflatan. Rulla nu ut den i en skiva med en diameter på cirka 4 tum. Upprepa dessa steg för alla degbollar. Täck de formade bullarna med en torr kökshandduk och låt vila i 20 minuter innan du lagar mat.
-
Förvärm en platt bottenpanna eller gjutjärnspanna på medelhög värme. Placera bullarna i pannan ungefär en tum från varandra (ingen olja behövs). Täck locket och låt bullarna koka i 2 minuter på varje sida. Värmen ska inte vara för hög, annars kan dina bullar brinna. Efter att ha lagat bullarna i 2 minuter på varje sida, ta bort locket och koka varje sida i ytterligare en minut eller så tills hela bullen är gyllenbrun.
-
för att servera, ta ut fläskköttet, grovhacka det och överför det till en skål. Blanda i den hackade korianderna och tillsätt såsen från köttet till önskad konsistens. Tänk Asiatisk sloppy joe-du kan gå riktigt uppkäftig eller ta en torrare smörgås. Kasta allt tillsammans, skiva upp en bulle, ladda köttet inuti och servera.
näringsfakta
ansvarsfriskrivning för näringsinformation
TheWoksofLife.com är skriven och producerad endast i informationssyfte. Medan vi gör vårt bästa för att ge näringsinformation som en allmän riktlinje till våra läsare, är vi inte certifierade nutritionister, och de angivna värdena bör betraktas som uppskattningar. Faktorer som köpta märken, naturliga variationer i färska ingredienser etc. kommer att ändra näringsinformationen i något recept. Olika onlinekalkylatorer ger också olika resultat, beroende på deras källor. För att få korrekt näringsinformation för ett recept, använd din föredragna näringsräknare för att bestämma näringsinformation med de faktiska ingredienserna och kvantiteterna som används.
@ thewoksoflife