kryddpeppar

Allspice, tropiskt vintergrönt träd (Pimenta diocia, tidigare P. officinalis) av myrtenfamiljen (Myrtaceae), infödd till Västindien och Centralamerika och värderad för sina bär, källan till en mycket aromatisk krydda. Allspice namngavs så eftersom smaken av det torkade bäret liknar en kombination av kryddnejlika, kanel och muskotnöt. Det används ofta i bakning och är vanligtvis närvarande i köttfärs och blandat betning krydda. Tidiga spanska upptäcktsresande, miste det för en typ av peppar, kallade det pimenta, därav dess botaniska namn och sådana termer som pimento och Jamaica peppar. Den första posten av dess import till Europa är från 1601.

kryddträdet når en höjd av cirka 9 meter (30 fot). Frukten plockas innan de är helt mogna och torkas sedan i solen. Under torkningen blir bären från grön till en matt rödbrun. Den nästan klotformiga frukten, cirka 5 millimeter (0,2 tum) i diameter, innehåller två njurformade, mörkbruna frön. Dess smak är aromatisk och skarp. Innehållet av eterisk olja är cirka 4 1/2 procent för Jamaica allspice och cirka 2 1/2 procent för Centralamerika; dess huvudkomponent är eugenol.

namnet kryddpeppar appliceras på flera andra aromatiska buskar samt, särskilt till en av de söta buskar, Carolina kryddpeppar (Calycanthus floridus), en vacker blommande buske hemma i sydöstra USA och ofta odlas i England. Andra kryddor inkluderar: den japanska allspice (Chimonanthus praecox), infödd i östra Asien och planterad som prydnadsväxter i England och USA; den vilda kryddpeppar, eller spicebush (Lindera benzoin), en buske i östra Nordamerika, med aromatiska bär, sägs ha använts som ett substitut för sann kryddpeppar.