Kyckling med Champagnekrämsås

vissa livsmedel-tryffel, kaviar, Kobe—nötkött-symboliserar lyx, och om det finns en dryck som fångar och epitomiserar samma kvalitet, måste det vara champagne.

så tanken på att göra en sås med champagne framkallar föreställningar om direkt dekadensliknande ströflingor av guld på en chokladkaka.

detta recept kräver ungefär en halv kopp champagne, så det är också ett bra sätt att använda någon kvarvarande champagne som du kanske har kvar efter en fest.

men det finns ingen anledning att du inte kan göra det någon gammal tid.

när du lagar mat med vin, använd det bästa du har råd med eller åtminstone något du tycker om att dricka.

i det här fallet rekommenderar vi en champagne av Brut-sorten, som har minst sötma.

du vill använda bröstfiletter som är 4 till 6 uns vardera, inte de enorma 12-ounce brösthalvorna som de säljer idag. Om allt du kan hitta är de enorma, kan du filet dem själv genom att lägga dem platt på din skärbräda och skära dem i hälften horisontellt.

men om du inte föredrar pocherad kyckling, kan du också platta brösten, muddra dem i kryddat mjöl och sauttuber dem. Eller till och med ugnsstekt hud-på kycklingbitar i en gjutjärnspanna. Champagnens surhet, Prosciuttos saltighet och såsens krämighet kompletterar kycklingen vackert oavsett vad.