kyckling ris pilaff med färska örter (turkisk stil)
dagens recept, Kycklingrispilaf, kommer från min mors kokbok som jag ärvde efter hennes bortgång. Detta enkla pilafrecept var hennes specialitet som hon skulle göra under semestern. Det är det senaste tillskottet till min samling av enkla turkiska recept.
nuförtiden gör jag det varje gång jag gör kycklingbuljong och/eller har lite kvarvarande strimlad kyckling som jag vill använda. Med det sagt skrev jag receptet nedan på ett sätt som visar hur du förbereder och lagar kyckling från början om du inte har kvarvarande kyckling till hands.
jag serverar denna maträtt som en förrätt, men den kan också serveras som en skål med kycklingrecept.
Vad är rispilaf, och hur skiljer det sig från ris?
om du gör en snabb sökning online ser du att termen ”pilaf” har många namn beroende på köket det finns i. I Turkiet kallar vi det pilav, medan det i andra länder har kallats plov, pilau och pilaf. De är i huvudsak samma sak, vitt (mestadels långkornigt eller jasminris) kokt med aromater.
skillnaden mellan ”ris” och ”rispilaf” är den teknik som används för att laga dem. Ris kokas genom att först koka vatten och sedan tillsätta ris i det utan några ytterligare smakämnen. Medan rispilaf kokas genom att först steka ris med aromater som smör, kryddor, lök, vitlök etc., och sedan laga den i vatten/buljong.
i medelhavsköket och Mellanöstern tillagas rispilaf vanligtvis genom att sautera orzo-eller vermicelli-nudlar med smör innan du lägger till riset.
vilken typ av ris använder du i detta recept?
den typ av ris jag använde i detta recept är långkornigt vitt ris. För mig ger långkornigt vitt ris mig en liknande smak som min mammas kycklingpilafrecept.
ingredienser:
detta enkla kycklingpilafrecept har två uppsättningar ingredienser. Den första uppsättningen är för kycklingen och den andra uppsättningen är för rispilaf.
För Kycklingen:
som jag nämnde tidigare, jag brukar göra denna kyckling pilaff när jag har överblivna butiksköpta rotisserie kyckling eller om jag har några överblivna från att göra kyckling lager. Hoppa gärna över att laga kycklingen (och kycklingingredienserna) om du också använder kvarvarande kyckling.
om inte, samla ben-i kyckling lår, lök, vitlök, citronsaft och vatten.
För Rispilaf:
för att laga kycklingrispilaf behöver du smör, orzo, långkornigt vitt ris, allspice, mark kanel, pinjenötter och vatten (eller kycklingbuljong).
du behöver också torkade vinbär, scallions, färsk dill och färska örter för att smaka och garnera detta kyckling ris pilaf recept.
substitutioner för ingredienser:
- kyckling: jag använde kycklinglår, men du kan också använda kycklingbröst eller trumpinnar. Jag föredrar att använda en bone-In kyckling för att ge mer smak, men någon kyckling du har till hands skulle fungera i detta recept.
jag brukar ta bort huden, men det är en personlig preferens, och hur som helst skulle fungera. - torkade vinbär: om du inte hittar torkade vinbär kan du också använda torkade gyllene russin.
- Orzo: du kan ersätta orzo med vermicelli nudlar.
- pinjenötter: du kan använda skivade eller slivered mandlar i stället för pinjenötter.
Steg För Steg Instruktioner – Hur Man Gör Det:
receptet för denna spis-ris pilaf har tre veck.
den första är att laga kycklingen, den andra är att laga rispilaf med aromater, och sedan är det sista steget att garnera det med färska örter, vinbär och scallions.
Hur Man Förbereder Kyckling?
börja med att laga kycklinglår med aromater. För att göra det:
- Förbered kycklingen: lägg kycklinglår, lök, vitlök, citronsaft, 1 tesked salt och vatten i en kastrull med lock på medelhög värme.
- koka upp det & låt det sjuda: när det kokar, sänk värmen och låt det sjuda tills kycklingen är kokt genom att skumma bort allt skum som samlas på toppen. Detta bör ta cirka 20-25 minuter.
- strimla kycklingen: reservera en kopp vätska att använda för att laga riset. Strimla kycklingen i små bitar med två gafflar. Avsätta. Kassera resten av vätskan, benen och kokta grönsaker.
Blötlägg Vinbär:
för mig är det som gör denna kycklingrispilaf så speciell tillsats av vinbär. Sötmen som kommer från torkade vinbär blandade med pinjenötter och färska örter förvandlar detta annars tråkiga rispilafrecept till otroligt smakrik rispilaf. Blötläggning av dem i varmt vatten gör att de kan plumpa upp.
allt du behöver göra är att placera dem i en skål och häll över lite kokande vatten och låt dem sitta medan du lagar kyckling och ris.
hur man gör rispilaf på spisen?
börja arbeta med att laga rispilaf när din kyckling lagar mat. Att laga ris pilaf på spisen, helt enkelt:
- Saute orzo med osaltat smör: värm smör i en holländsk ugn (eller någon annan tung bottenkruka med lock) på medelhög värme. Tillsätt orzo och koka, rör om hela tiden tills den är brunad. Det tar cirka 5-7 minuter, och ditt kök kommer att lukta fantastiskt. Var inte orolig om din orzo ser ut som om den bränns lite. Det är bra.
- tillsätt resten av smakämnena & ris: rör i allspice, kanel, pinjenötter och vitt ris. Sautee, omrör hela tiden i 6-7 minuter. Se till att riset blandas ordentligt i resten av ingredienserna. Krydda med salt och peppar.
- häll i vätskan: tillsätt 1 kopp av den reserverade vätskan (från att laga kycklingen) och 2 msk koppar kokande vatten över riset. Ge det en rörelse. Sätt på locket, koka upp det, sänk ner värmen till låg, täck tätt med locket och låt sjuda i 20 minuter eller tills allt vatten har absorberats.
garnera & låt det vila:
när pilafen är kokt, ta av locket och fyll på det med strimlad kyckling, dränerade vinbär, färsk hackad persilja, dill och salladslök.
sätt på locket igen och låt det vila i 15 minuter. Ångan i det kokta riset värmer upp kycklingen.
Hur Man Tjänar?
när den är vilad, ge den en mild kasta och se till att de färska örterna och kycklingen blandas med rispilafen.
jag serverar vanligtvis detta kycklingpilafrecept som mittpunkt i en stor oval servering eller gryta. Med alla söta och salta ingredienser gör det den mest utsökta semesterrätten.
även om det är valfritt, rekommenderar jag också att krydda det med en generös mängd nymalt svartpeppar i slutet. Det var precis hur min mamma serverade denna turkiska pilaf med kycklingrecept.
variationer:
- bakad kyckling och ris Pilaf: Alternativt kan du använda denna rispilaf för att fylla en hel kyckling (som du skulle göra med kalkon) och laga den i ugnen. Om du föredrar att göra det, hoppa över att laga kycklingen separat och laga pilafen som det står skrivet i receptet. Fyll håligheten på din kyckling med den kokta pilafen och stek den i ugnen. När du är redo att servera, garnera med färska örter och scallions.
- kyckling ris pilaff gryta: om du följer receptet nedan ser du att jag utnyttjade ångan i potten och värmde kycklingen ovanpå det kokta riset. Alternativt kan du placera det kokta riset i en gryta, fylla på det med den strimlade kycklingen och värma upp det i en 300 graders ugn i 15-20 minuter.
Hur Man Lagrar Rester? & Hur Man Fryser?
rester som förvaras i en lufttät behållare i kylen bör hållas färska i upp till 3 dagar. När du värmer upp kan du behöva lägga till lite vatten i riset.
jag har aldrig lyckats med att frysa ris. Du kan tekniskt frysa denna maträtt, men den blir så grumlig att jag inte skulle rekommendera att frysa den.
andra Kycklingrecept du kanske också gillar:
där har du det, vänner, ett lätt hälsosamt rispilafrecept som är (för mig) det bästa sättet att använda kvarvarande kyckling. Om du är äventyrlig i köket och vill prova kycklingrecept från hela världen, här är några andra recept du kanske också gillar:
- Kubansk rostad Cornish höna
- Indisk Crock Pot Smör kyckling
- Fricassee kyckling
- kyckling Lo Mein
- Medelhavet citron kyckling
kyckling ris pilaff recept
Skriv ut recept
ingredienser
för att laga kycklingen:
- 1 1/2 pounds bone-in kyckling lår tvättade skinn bort
- 1 stora eller 2 små lök, skuren i 4 bitar
- 2 vitlöksklyftor skuren i mindre bitar
- 2 matskedar citronsaft färskpressad
- 8 koppar vatten
för vinbär:
- 1/4 kopp torkade vinbär
- 1 kopp vatten
för riset:
- 2 matskedar osaltat smör
- 1/4 kopp orzo
- 1 1/2 teskedar all krydda
- 1/2 tesked mald kanel
- 1/2 kopp pinjenötter
- 1 1/2 kopp långkornigt ris sköljdes noggrant
- 2 1/3 kopp vatten kokande varmt
som garnering:
- 1/2 kopp färsk dill grovt hackad
- 1/2 kopp färsk persilja grovt hackad
- 2 stjälkar av scallions (endast gröna delar) – hackad
- 1 tsk kosher salt
- 1/2 tsk malt svartpeppar
instruktioner
koka kycklingen och gör en snabb kycklingbuljong:
-
Lägg kycklinglår, lök, vitlök, citronsaft, 1 tesked salt och vatten i en stor kruka. Koka upp det och låt sedan försiktigt simma (på medium-låg värme) tills kycklingen är kokt, skumma och kassera skummet från toppen när du går, 25-30 minuter.
-
överför kycklinglåren till en tallrik och låt dem svalna i 10 minuter. Använd två gafflar strimla dem i mindre och tunnare remsor. Täck med aluminiumfolie och lägg åt sidan. Kassera benen. Reservera 1 kopp vätska som kycklingen kokades i.
blöt vinbär:
-
placera vinbär i en liten skål och häll kokande vatten över den. Avsätta.
koka riset:
-
värm smöret i en stor panna. Tillsätt orzo och koka, rör om hela tiden tills det är brunt. Det kommer att se ut som det är (nästan) brinnande. Det tar 5-7 minuter.
-
tillsätt kryddpeppar, kanel, pinjenötter och ris. Koka på medium värme, omrör hela tiden i 6-7 minuter, se till att riset blandas noggrant med orzo och kryddor.
-
tillsätt 1 kopp reserverad vätska och 2 1/3 koppar kokande vatten, 1 tesked salt och 1/2 Tesked svartpeppar. Ge det en rörelse. Koka upp det, sänk ner värmen till låg, täck tätt med locket och låt sjuda i 20 minuter eller tills allt vatten har absorberats.
garnera och vila:
-
ta bort från värmen. Öppna locket, placera den strimlade kycklingen ovanpå riset. Töm vinbären och sprida den ovanpå kycklingen.
-
fyll på det med färska örter och scallions ovanpå kyckling och vinbär. Sätt på locket igen och låt det vila (ånga) i 15 minuter.
-
ge det en mild blandning och se till att de strimlade kycklingbitarna är jämnt fördelade i skålen. Lägg den i en servering eller gryta,
-
när du är redo att servera, krydda den med nyjordad svartpeppar.
anteckningar
- mängden vatten och tid att laga riset kan variera beroende på vilket märke du använder. Kontrollera efter matlagningsanvisningarna på förpackningen för rätt mängd vatten och tid för att laga riset.
- jag använde 1 kopp vätska som kycklingen kokades i för att förbättra kycklingens smak och subtraherade den 1 koppen från den totala mängden vatten jag behövde för att laga riset.
näring
gjorde du det här receptet?
Tag @foolproofliving på Instagram och hashtag det #foolproofeats
detta Kycklingrisrecept publicerades ursprungligen i December 2014. Den har uppdaterats med ny information och foton utan ändringar i det ursprungligen publicerade receptet.