kycklingleverpaté Recept
Detta är en krämig och rik kycklingleverpaté recept är full av smörig, fet smak och fantastiska att äta med bara en bit baguette. Du kommer sannolikt att se Vietnamesisk p pairt pair i b pairnh m pair och det är den perfekta mängden extra smak som ökar smörgåsens smak.
om du vill göra b exceptional mi hemma och inte vill använda de konserverade sorterna som du hittar på Lees smörgåsar eller i din lokala vietnamesiska livsmedelsbutik, är detta recept lätt att följa och ger dig extra satser att dela med vänner och familj (eller för att göra massor av B exceptional m exceptional).
Bakgrund
p pastorn är i allmänhet en typ av köttpasta med en huvudingrediens i levern, men du kan också hitta andra typer inklusive malet kött av fläsk, nötkött eller till och med kyckling.
Även om det finns olika typer av paté från hela världen, Vietnamesiska paté introducerades av fransk kolonialism och mat. Olika franska varianter av paté har en bränd skorpa version (paté sv croûte) där det är bakade på samma sätt som en cirkel eller en paté sv terrin där det bakas i en form som oftast i ett vattenbad i ugnen.
inte att förväxla med p pai, som är en köttpai som är gjord av malet fläsk eller nötkött (och inte lever). paté är i huvudsak bildas en kött paj, men det är känt att paté chaud har ursprung från en fisk-fyllda bakverk–inte tekniskt forcemeat (eller jordad och formas kött) version vi vet paté för att vara i dessa dagar.
Den Vietnamesiska versionen av paté kallas paté de campagne, land eller paté, Detta har oftast en grövre struktur och är traditionellt tillverkade med billigare ingredienser som grislever eftersom de inte hade råd att göra den traditionella kyckling eller gåslever paté. Dessa dagar, det finns gott om p chorit chorizo versioner som är gjorda med kyckling och fläsk lever.
Prep & matlagning kyckling lever
kyckling lever har något av en dålig rap till dem på grund av deras järn smak, men jag känner att det är definitivt missförstått. Efter att ha lärt mig några justeringar i min matlagning insåg jag att kycklinglever kan ha en smakfull profil.
innan jag ens börjar laga mina kycklinglever, gillar jag att suga dem i ett mjölkbad över natten. Jag vet att jag vet, det låter som en lång tid, men det är definitivt värt det. Mjölken hjälper till att ta bort en del av gumminet i strukturen och mjukar också ut smaken.
en av de enklaste sakerna med detta recept är att du inte behöver baka eller vattenbad denna p pastorit pastoric för att laga den. All matlagning görs över spisen och pulseras sedan i en matberedare.
även om det här är en rustik typ av p chorit, som ofta är mer grov än andra typer, gillar jag fortfarande möjligheten att spänna den för att ta bort de tjuva bitarna av malet fläsk.
Serve
Ibland när jag köper bánh mì smörgåsar, jag tycker att det finns aldrig tillräckligt med paté inne så jag älskar att ha möjlighet att lägga till fler när jag gör hemgjord paté. Andra sätt som jag gillar att äta p pairt Pair är också på en cheeseboard med massor av kex och Stilton ost.
Tips
- ta bort trådiga senor och feta vita/gula delar när du förbereder levern. Detta kommer att bidra till att förhindra mer Sega bitar i p pai.
- Blötlägg levern i mjölk över natten i kylen. Även om detta uppenbarligen är en lång tid att vänta, hjälper blötläggning av lever i mjölk att minska gumminess och mjuka ut smaken av lever. Om du inte har tillräckligt med tid, skulle jag fortfarande föreslå minst 3-4 timmar blötläggning i kylskåpet.
- överkoka inte lever i pannan. Jag gillar att använda en kötttermometer för att testa levern medan jag lagar mat för att se till att jag inte överkokar dem. Annars börjar de smaka mycket bittra och torra eller tuffa. Jag slutar laga mat när leveren slog 160 kcal F eftersom jag vet att de kommer att fortsätta att laga lite mer medan de svalnar.
- kyl dina lever och malet fläskblandning före bearbetning. Detta gör att såsen kan tjockna något, koka levern lite mer utan överkokning och ger dig inte en het röra när du försöker pulsera dem i en massa.
- alternativ till stam. Medan P oc t oc t de campagne är känd för att vara grov, jag gillar fortfarande att sila p oc t oc t oc t innan du lägger dem i formen för att ta bort de sega marken fläsk bitar. Detta är valfritt.
- linja dina formar med plastfolie för att göra det lättare att ta bort efter att de har stärkts.
- Lägg till ett lager av klarat smör på toppen för att försegla ytan och förhindra att P.
- du kan frysa p Pau-ten om du har extrafunktioner och tina dem för senare användning också.
hur länge kan du hålla kycklinglever p oc h oc?
i kylen är kycklinglever p oc-tu bara bra i några dagar. Du har också möjlighet att frysa överblivna orörd p paxit pax.
kycklinglever p Occurt (perfekt för B occurnh m occurbic)
ingredienser
- ▢ 1 lb (453,6 g) kyckling lever
- 1 c 13350>
- kg (226.8 g) jord malet fläsk
- ▢ 1 msk vegetabilisk olja.
- ▢ ¾ c gul lök (ca 1 liten gul lök hackad
- ▢ 1 msk vitlök (ca 5 st) malet
- ▢ 4 msk smör osaltat
- ▢ 2 tsk vitt socker
- ▢ 1 tsk fisksås
- ▢ 1 msk vispgrädde
- ▢ 1 msk bourbon
- ▢ 1 tsk salt
- ▢ ½ tsk svartpeppar
Utrustning som Används
- ▢
- ▢
blender (tillval)
instruktioner
-
Prep lever genom att rengöra lever under rinnande vatten för att avlägsna eventuella slumpmässiga skräp och med hjälp av en kniv för att skära ut feta bitar eller mörkbruna fläckar.
-
lägg levern i en glasbehållare, häll mjölk tills den täcker alla lever och täck med lock. Marinera levern i mjölk över natten i kylen.
-
dagen efter, ta bort levern från kylskåpet, överför dem till en sil för att ta bort överflödig mjölk och vila på disken för att komma till rumstemperatur (cirka 20 minuter innan du lagar mat).
-
placera det malda fläsket i matprocessorn och slipa tills det är malet.
-
tillsätt vegetabilisk olja i en stor kastrull på medelhög värme och stek lökarna i cirka två minuter eller tills de är doftande, tillsätt sedan vitlök och stek i ytterligare en minut. Tillsätt smöret och rör om tills det smälter.
-
tillsätt kycklinglever och malet fläsk i kastrullen och låt sjuda i 2 minuter.
-
blanda sedan in de andra ingredienserna i kastrullen och koka i cirka 7 minuter eller tills leverns temperatur mäter till cirka 160 kcal F och det känns fastare vid beröringen. Hela tillagningstiden bör inte ta längre tid än 15 minuter.
-
Stäng av värmen och låt leverblandningen komma till rumstemperatur i cirka 30 minuter.
-
när det har svalnat, lägg till allt i en matberedare och hugga tills det är smidigt. Möjlighet att sila om du vill ha en mjukare konsistens.
-
Överföra paté till behållare och hålla fast vid wrap över toppen av behållaren för att förhindra paté från att torka ut. Kyl i kylen i minst 2 timmar för att låta den bildas.
-
valfritt: linjebehållare med klämfolie för att förhindra att den fastnar efter formning i kylen. Jag tycker om att använda lufttäta behållare med lock så att p-pai-pai kommer att hålla sig fräsch i kylskåpet. Du kan också lägga till ett toppskikt av klarat smör för att ytterligare hålla p Pau-ten från formning.
-
överför p chorit chorizo från kylen och till en serveringsbehållare och ät omedelbart. Fresh p oskyl oskyl kan förvaras i kylskåp i upp till tre till fyra dagar. Du kan också frysa orörd p Past.
näringsfakta
gilla det här receptet? Prenumerera på mitt nyhetsbrev!
