Lätt varm sås

BY admin

| augusti 11, 2021

denna hem-konserverad varm sås är utsökt.

det är en hällbar varm sås med konsistensen av en populär kommersiell varm sås som Franks, det vill säga som en tunn ketchup.

låt inte det bedrägligt enkla namnet skjuta upp dig. Den har en ren, jämn smak med genuint smakfull värme. Detta är sant gourmetkvalitet.

för många kommersiella heta såser idag är vinegary, sura, salta vätskor färgade röda med smaklös värme. Varm sås älskare i ditt liv kommer att älska dig för denna sås. Gör en stor jul stocking stuffer.

och som namnet säger är det verkligen inte så komplicerat att göra.

per matsked har den vanliga versionen 65 mg natrium; den saltfria versionen har 5 mg. Jämför de per matsked mängder med populära kommersiella varma såser som lätt kan klocka i runt omkring 200 mg natrium per tesked. Inte konstigt att de kommersiella grejerna kan smaka så salta: de borde kalla dem saltsåsar!

Detta är en medium-het, hällbar varm sås. För en varmare, tjockare skedbar varm sås se Cayennepepparsås.

för en söt version av detta, se Red Hot Sauce från Ball / Bernardin.

se andra varma såser.

receptet

Jar storlek val: 125 ml (msk kopp / 4 oz) eller kvarts liter (msk US pint / 8 oz)

bearbetningsmetod: antingen vattenbad eller ånga konservering

utbyte: ca 7 till 8 kvartal liter (halv pint / 250 ml / 8 oz / 1 kopp) burkar

huvudutrymme: 1 cm (kg)

bearbetningstid: antingen storlek burk 10 minuter

3.77 Från 17 röster

Skriv ut

lätt varm sås

8 x kvarts liter burkar (halv pint / 250 ml / 8 oz / 1 kopp)

CourseCondiments

CuisineAmerican

Keywordvarm sås

förberedelsetid 30 minuter

tillagningstid 1 timme

Total tid 1 timme 30 minuter

Utbyte 8 kvarts liter burkar (halv pint / 250 ml / 8 oz / 1 kopp)

kalorier 18 kcal

ingredienser

200gpeppers (varm. hackad, stamad och sådd. 1 msk koppar / 7 uns. Mätt efter prep.)
2matskedarpickling spice(hel, blandad)
2litrestomater(konserverad, tärnad, odränerad. 8 koppar / 64 oz)
1litrewhite vinäger(5% eller högre. 4 koppar / 32 oz)
2teaspoonspickling salt (eller icke-grumling, icke-bitter salt sub)

instruktioner

tvätta, stam, frö och grovhacka paprika. Lägg i en stor kruka (ca 6 liter / liter i storlek eller större.)
gör en kryddpåse för betning av kryddor och säkra dem i den. (Bundet i en ostklaff eller annan tygbunt är bra). Lägg till potten.
tillsätt alla övriga ingredienser i potten.
koka upp, avtäckt.
sänk ner till en stadig sjuda och låt sjuda utan lock i cirka 20 minuter.
pressa blandningen genom en matkvarn.
Sätt tillbaka vätskan i potten.
koka upp igen och koka (kraftig sjuda) täckt i 15 minuter.
slev sås i uppvärmda burkar, lämnar 1 cm (Xiaomi tum) headspace.
Debubble, justera headspace.
torka burkfälgar.
sätt på locken.
bearbeta i ett vattenbad eller ångburk.
bearbeta burkar i 10 minuter; öka tiden efter behov för din höjd.

referensinformation

hur man vattenbad process.

hur ånga kan.

vid konservering av vattenbad eller ångburk måste du justera bearbetningstiden för din höjd.

för saltersättning användes icke-bitter, icke-grumlig Herbamare natriumfri.

Australien och Nya Zeeland vinägerstyrka speciella anteckningar.

Receptanteckningar

för att sluta med rätt mängd beredd peppar, börja med ca 250 g ( 8 oz) hela, oförpackade paprika. Om du inte har en skala, är det ungefär tillräckligt små paprika för att fylla en 2-kopp mätkopp.
receptet föreslår Serrano, men någon varm peppar skulle vara bra förutsatt att du håller fast vid mätningen, gå inte över.
använd plast-eller gummihandskar för detta. I det här fallet är det inte wimpy att göra det. Det kommer allvarligt att bränna huden på dina händer annars, och om du rörde ditt ansikte eller ögon kan det orsaka smärta.
om du inte har en matkvarn, purerar du i en mixer eller matberedare, tryck sedan genom en sil.
målet med de två separata boilingsna, avtäckta, är att minska såsen i volym mycket och därigenom förtjocka den.
vi använde konserverade tomater utan salt från butiken. Du kan också använda dina hemkonserverade krossade tomater.
istället för att beta salt kan du använda något annat salt som inte har tillsatser: som koshersalt eller havssalt. Om du använder en salt sub, vill du använda en icke-bitter, icke-grumlig en som Herbamare.
du kan ersätta vit vinäger med äppelcidervinäger (5% eller högre). Du kan till och med hålla tillbaka cirka 125 ml vinäger (en skål med 2 oz) och istället ersätta samma mängd limejuice på flaska, kanske lägga till det i det andra kokningssteget.
du skulle vara bra att lägga till en tesked torkad krydda eller ört om så önskas, såsom oregano, kummin, lök eller vitlökspulver, etc. Men lägg inte till färska örter eller färska ingredienser som lök, vitlök, färsk koriander (aka koriander) etc.

paprikorna som behövs fyllde en 2 kopp mätkopp.

så här grovt hackade vi peppar. Inte för att det betyder alltför: allt blir shmooshed!

Receptkälla

lätt varm sås. I: Andress, Elizabeth L. och Judy A. Harrison. Så lätt att bevara. University of Georgia Cooperative förlängning. Bulletin 989. Sjätte Upplagan. 2014. Sidan 67.
visas också i: United States Department of Agriculture (USDA). Komplett guide till hem konservering. Jordbruksinformationsbulletin nr 539. 2015. Sidan 3-16.

ändringar gjorda:

ingen

mindre storlekar kan vara mer hanterbara för vissa människor att komma igenom.

säkerhetskontroll

denna lätta varma sås hade ett pH på 3,71, mätt efter 3 månader. pH kommer att variera lite naturligtvis baserat på peppar och tomat sort som används, där odlas, odlingsförhållanden, etc.

näringsinformation

vanlig version

per matsked:

18 kalorier, 65 mg natrium

saltfri version