Maido

Lima, Peru

Lima favorit säkringar japanska och peruanska köket till lysande effekt

på passet

Mitsuharu Tsumura (bild). Köksmästare: Cesar Choy

konditor

Dalila Sifuentes

allt om Nikkei: när Peru möter Japan på tallriken föds Nikkei-och kocken Mitsuharu ’Micha’ Tsumura är Nikkei-kungen. Detta översätter till en välkomnande plats där färsk fisk och citruspackade såser regerar högsta. Inte konstigt att det utsågs till den bästa restaurangen i Latinamerika både 2017 och 2018.

på menyn: Tsumuras Nikkei Experience-meny är en resa genom Peruansk-Japansk fusionskök, med tonvikt på skaldjur. Det finns saftig torsk marinerad i miso med krispiga nötter, nigiri sushi, havsborreris, den nu legendariska 50-timmars kokta nötköttkorten och till och med tofu cheesecake Glass. Allt sjunger med smak, zing och de naturliga ljusa färgerna som kommer från Perus produkter. Det finns också en separat sushidisk och meny för vanliga eller affärsgäster.

om kocken: född i Lima uppmuntrades Tsumura av sin far att förvandla sin passion för matlagning till ett yrke och efter att ha studerat kulinarisk konst i USA åkte han till Japan för att lära sig om sitt kulturella och kulinariska arv. Han tillbringade många månader på att diska innan han lärde sig viktiga knivfärdigheter och så småningom hur man lagar ris och gör sushi.

andra satsningar: Tsumura har sin hand i olika satsningar, inklusive casual Sushi Pop-kedjan och Karai-restaurangen i Santiago. År 2018 öppnade han aj-restaurangen i Macao, som serverar många av Maido-klassikerna tillsammans med smakrika fiskar tiraditos och nigiri.

kontakt