med i soppor: Vegetarian Tom Yum exceptional (Tom Yum Jeh )
Steg 1
få smaken rätt
det traditionella receptet på Tom Yum kräver Nam Prik Pao, vår rostade chilisås. Vissa recept använder chiliolja, som fungerar för att göra din soppa rätt färg, men för rätt smak behöver du de rostade ingredienserna som finns i en sann Prik Pao-pasta. Nästan alla förpackade prik pao-pastor innehåller räkpasta, fisksås, fisk och till och med ibland kött.
i detta vegetariska recept på vegetarisk Tom Yum använder vi vår egen hemlagade vegetariska nam prik pao. Receptet finns på denna sida. Vi uppmuntrar dig att göra din egen sås, för som du säkert vet kan förpackade produkter ha många dolda ingredienser.
steg 2
svamp och grönsaker
i Thailand ser du oftast Tom Yum med halmsvamp, men vi använder en blandning av halmsvamp, shitaki och andra. Blanda dem annonser mycket färg och karaktär till din soppa. Du kan använda vilken typ du har lokalt tillgänglig.
vi använder morot, men du kan också lägga till andra typer av rotgrönsak, gröna bönor, snö ärter, etc. Undvik att använda broccoli eller andra mjuka grönsaker, eftersom de blir för mjuka och kommer att förändra soppens smak.
körsbärstomater rekommenderas, men du kan använda tomatkilor. Lägg dem bara i soppan i sista minuten så att de inte blir kokta alls.
steg 3
fritera lite tofu
jag lägger till tofu i detta recept, och jag gillar att de gör att soppen har en mer rundad konsistens och smak. Töm vattnet från ett litet paket med fast tofu och klappa bitarna torra med en pappershandduk. Skär den i mindre rutor eller små trianglar. Värm 2 – 3 koppar vegetabilisk olja i en djup wok eller stekpanna, tillräckligt för att täcka all tofu så att den flyter och steker jämnt. Fritera i ca 5 minuter, eller tills det är guldbrunt och puffigt.
Obs: Du kan köpa dessa stekt tofu trianglar nu i de flesta stormarknader, men jag gillar att göra det själv.
om du inte bryr dig om tofu är detta recept bra utan det. Lägg bara till fler svampar eller grönsaker för att göra 2 Fina portioner soppa.
steg 4
montera ingredienserna
skär halmsvamparna i hälften och skär också de andra svamparna tillräckligt små för att äta med en sked. Skiv moroten i tunna bitar. Skala och rengör schalottenlökarna och lämna dem hela. Blåmärke 2 citrongrässtjälkar genom att slå dem lätt med en klubba eller handtaget på en tung kniv. Skär den nedre delen i 2 tums diagonala bitar. Rengör och skär galangalen i 1/4 tum bitar. Rengör korianderrötterna väl och blåmärken dem lite. Riv 2 av kaffirkalkbladen i halva ner i mitten och ta bort huvudstammen. Spara 2 andra snygga blad att använda som garnering. Ta bort cirka 10 fina löv från topparna på korianderkvistarna och spara dem för att använda som garnering, hacka sedan grovt resten av stjälkarna och bladen. Skär vårlöken i 1/2 tum bitar. Mät såserna, sockret, nam prik pao och saltet och sätt ihop allt för snabb åtkomst, eftersom soppen lagar mat snabbt och du måste vara redo.
Steg 5
ta 3 koppar vatten till en stark koka i en medelstor soppkruka eller en stor wok. Tillsätt galangal, citrongräs, kaffirlimeblad och korianderrötter. Koka örterna så i cirka 5 minuter tills mycket oljor kommer ut och tillsätt en fin smak och arom till vattnet.
steg 6
Lägg till svamp, morötter, schalottenlök och andra grönsaker som du kan använda till örtbuljongen. Koka upp igen.
Steg 7
tillsätt lätt sojasås, mörk söt sojasås och socker och koka i cirka 3 minuter eller tills svampen och grönsakerna börjar mjukna.
steg 8
tillsätt tofu-rutorna och tomaterna och låt det bli varmt igen.
steg 9
rör i kokosmjölken.
steg 10
Stäng av värmen och tillsätt sedan cirka 1 – 2 matskedar Vegetarisk nam prik pao. Rör om det väl.
steg 11
tillsätt saften av 1 lime, rör om den väl och smaka sedan på soppan. Det ska vara kryddigt, lite surt och lite salt, men inte för mycket för dig att hantera. Tom yum är alltid lite för kryddig med den första smaken, men du vänjer dig vid den medan du äter den, och varje bit blir mer och mer utsökt.
steg 12
använd lite mer nam prik pao, mer kalk och tillsätt salt om du tror att det behöver det, smaka tills du får det precis rätt för dig. Thailändsk matlagning är alltid kryddat efter smak. Jag gillar min Tom Yum mycket kryddig, så jag skulle lägga till hela 3 matsked prik pao i min och då fortfarande kanske vill ha mer.
steg 13
slev soppan i en enda skål som är tillräckligt stor för att hålla båda portionerna. Ordna svamp, citrongräs, tomater och andra ingredienser på toppen så att de ser bra ut, strö sedan lite hackad koriander och grön lök runt på toppen. Placera några korianderblad här och där och håll i några kaffirlimeblad längs sidan.
servera vid bordet från en skål som delas, då ska varje person ha en liten tallrik med varmt ångat thailändskt jasminris, eller för en icke traditionell twist kan du servera ett trevligt hjärtligt brunt eller rött lastris. Tom Yum äts alltid med ris i Thailand, men du kan hoppa över riset om du föredrar att bara njuta av denna underbara soppa av sig själv.
