Metemgee
ostrullar tar mig tillbaka till gymnasiet, när de bästa ostrullarna kom i en vit plastpåse från skolmatsalen. Det var ett knep att äta Jerries ostrullar-du höll helt enkelt hela ostrullen i den vita plastpåsen som den kom in, försiktigt tog små bitar tills all den fläckiga ostliknande godheten var borta. Detta var det enda sättet att undvika att få bakverk flingor över dina händer och skoluniform.
nu gör jag mina egna flagnande och lika läckra ostrullar. Min son ber alltid om en skål för att fånga flingorna, sedan i slutet tömmer han skålen i munnen, för som han uttrycker det vill han inte slösa bort något av det.
ibland när jag gör ostrullar, släpper en del av osten på pannan och kan vara lite rörig. Om det händer dig, oroa dig inte, det kommer fortfarande att finnas tillräckligt med ost kvar för att ostrullen ska behålla sin smak.
nu för receptet.
jag brukade göra min konditorivaror för hand, men nyligen har jag gjort det i matprocessorn och det är så mycket snabbare. Om du vill se hur du gör det utan en matberedare, klicka här. För att göra deg i matprocessorn gjorde jag den i två satser. Jag tillsatte hälften av mjölet, grönsaksförkortningen och smöret till matprocessorn och pulserade det tills blandningen såg ut som brödsmulor (bilden ovan). Sedan tillsatte jag 1/4 kopp iskallt vatten (jag lägger till IS och vatten i en kopp och tar sedan en 1/4 kopp vatten från det). Jag vände blandningen på en mjölad yta och pressade den ihop för att bilda en boll. Därefter placerade jag degkulan i en blixtlåspåse och lämnade den i kylen i 30 minuter. Jag upprepade dessa steg för att göra 1 lb konditorivaror.
medan degen kyldes gjorde jag denna ganska enkla ostspridning. Jag skar osten i kuber, tillsatte sedan ost, senap, smör och peppar till matprocessorn och bearbetade tills det var en jämn pasta.
när jag var redo att börja göra ostrullen. Jag tog bort degen från kylskåpet och lät den sitta i 10 minuter innan jag började arbeta, jag tycker att det är lättare att arbeta med när jag gör det här. Sedan placerade jag degen på en väl mjölad yta, skär den i 4 bitar och började sedan rulla ut den första biten tills den är ungefär 1/8 tum tjock. Du måste mjöl din kavel såväl som toppen av degen för att säkerställa att den inte fastnar. När du rullar konditorivaror bör du försöka skjuta degen i en riktning. En rygg och fort rullande rörelse med gör degen förlora en del av flakiness.
nu för ostrullarna. Jag använde en cookie scooper för spridningen men du kan använda en matsked. Jag lade till en skopa ostspridning (cirka 2 matskedar) till varje utrullad konditorivaror. Jag skär sedan den utrullade degen i en rektangel (som visas ovan). Jag borstade kanterna med rumstemperaturvatten och sedan förseglade jag kanterna för att bilda en platt rulle. När jag rullade den första biten av deg för att täcka osten borstade jag vatten ovanpå den degen och pressade sedan den andra sidan ordentligt på toppen för att täta in på ostspridning. Slutligen använde jag en gaffel för att försegla änden av ostrullarna. Jag upprepade dessa steg tills alla rullar gjordes. Jag gjorde 9 ostrullar, för jag pressade allt överskott av degen i slutet för att göra en kombination av korvost för min 5-åring!
slutligen poked jag några hål i toppen av ostrullarna med en gaffel för att släppa ut fångad luft under bakningsprocessen. Jag borstade sedan toppen av ostrullen med en slagen äggula. Jag bakade dessa skönheter i ugnen vid 350 kcal F i 20 minuter. Låt svalna innan servering som ostliknande centrum kan vara ganska varmt!
- för konditorivaror
- 4 koppar mjöl
- 1 kopp grönsaksförkortning
- kakor smör
- kakor iskallt vatten
- för fyllning
- 8 uns extra skarp cheddarost
- 1 msk senap
- 1 msk smör
- 1 wiri Wiri peppar (frön och vener bort)
- lite vatten och en borste (för tätning av kanterna på ostrullarna)
- 2 slagna äggulor
- för Pastry (gör i två satser så att det är lättare att arbeta med)
- Kombinera 2 koppar mjöl, en kopp vegetabilisk förkortning och en kopp smör till en matprocessor och en puls tills blandningen ser ut som brödsmulor.
- tillsätt blandningen i en blandningsskål
- tillsätt en iskallt vatten i en skål med en iskallt vatten och blanda ihop den genom att pressa ihop mjölet för att bilda en degkula. Knåda inte degen eftersom det tar bort den flagnande strukturen.
- lägg i en blixtlåspåse och kyl i cirka 30 minuter. Upprepa steg 1-5 för att göra den andra degkulan.
- för fyllningen
- skär osten i kuber och Lägg till en matberedare tillsammans med smör, senap och peppar.
- bearbeta tills den bildar en jämn pasta.
- göra ostrullarna
- Förvärm ugnen till 350 kcal F
- ta bort bakverk från kylskåpet och låt sitta i 10-15 minuter innan du är redo att göra ostrullarna.
- skär varje degkula i 4 stycken vardera.
- rulla ut varje bit tills den är ungefär tjock.
- tillsätt cirka 2 matskedar ostblandning i mitten av den utrullade degen och sprid sedan ut den med en kniv.
- borsta omkretsen av den utrullade degen med lite rumstemperaturvatten.
- skär kanterna på den utrullade degen för att bilda en rektangel.
- vik degen för att göra en rulle, borsta kanterna med vatten för att täta i ostpåfyllningen.
- försegla ändarna på ostrullen med en gaffel och genomborra sedan toppen.
- borsta ostrullen med en slagen äggula.
- grädda i ugnen i 20 minuter vid 350 kcal F, ta sedan bort och låt svalna innan servering.
2. Knåda inte degen som du skulle göra när du gör bröd, tryck bara på den med händerna för att göra en boll.
3. Jag använde en åldrig cheddar och upptäcker att ju skarpare osten desto bättre smakar ostrullen.
4. Detta recept gör en mycket fläckig ostrulle. Några av rullarna kanske inte är vackra, men jag har aldrig träffat en ful fläckig ostrulle som inte var utsökt.
5. Jag lägger till peppar i min ost för smaken. Att ta bort venerna och fröna tar bort pepparens värme. För en kryddigare ostrulle har jag också lagt till pepparsås tidigare. Gör vad som fungerar för dig!