Mixed Grill, det amerikanska sättet

Mr.Lang är mest känd för att laga kött. ”Men grillade grönsaker, särskilt salladerna, introducerar en viss bitterhet som är oerhört viktig,” sa han. ”De bittra gröna fungerar bra på grillen och förbättrar smakerna av vad som annars bara kan vara en stor hög med kött.”Koka dem tidigt, sa han och servera vid rumstemperatur.

Mr. Flay satte in ett ord för majs, som han kallade ”en klassisk ingrediens i den amerikanska blandade grillen.”Hans metod för att grilla det är folksaga enkelt och i strid med populär teknik. Han remsor cobs naken, han sa, blancherar dem i varmt vatten i tre minuter, sedan grillar dem rakt på grillen. ”Ibland lägger jag mjölk i vattnet,” sa han. ”Jag har ingen aning om varför. Men jag har gjort det i 25 år, och det är idiotsäkert.”

korv, grillad kyckling, revben, facklad romaine, svart majs: det är sommar i Amerika, rökig och fin.

Recept: Enkel grillsås / grillad majs / grillad Romaine | grillad kyckling | grillad Baby Back Ribs / grillad korv, lök och paprika

och att dricka …

många viner kommer att gå med vad som kan kallas blandad grill. Om du använder denna vinegary ketchup-baserade barbecue sås, jag skulle nå först för en av de många läckra Rh Actuberne stil röda kommer från bra Kalifornien producenter som balanserar en uppskattning av Västkusten solsken med en känsla av återhållsamhet. Syrah, grenache, mourv askordre och mer obskyra druvor används, ibland som sortsviner men ofta i blandningar. Leta efter producenter som La Clarine Farm, Broc Cellars, Enfield, Wind Gap, Bonny Doon, Arnot-Roberts, Lioco, Skinner, åsna & get, berggrund, QUP Bisexual, Edmunds St. John och smutsig & Rowdy. Puh! Och det är bara några. Du kan också överväga några faktiska rh-viner, som Gigondas, en sydlig Rh-blandning som vanligtvis domineras av grenache och Crozes-Hermitage, en nordlig Rh-Syrah. ERIC ASIMOV