MSG vs Soy – är de samma eller olika?

en av mina nuvarande Leap-patienter bad mig hitta ett alternativ till sojasås eftersom hon är reaktiv mot soja och fortfarande vill ha något för asiatisk mat och sushi. Med mina egna testresultat som avslöjar har jag en matkänslighet för MSG (mononatriumglutamat), detta har väckt fler frågor. Jag erkänner, jag tänkte, ’ jag äter inte någon msg, jag äter inte Kinesisk mat-om det inte är hemlagad! MSG kan dock tillsättas till livsmedelsprodukter, men det förekommer också naturligt i andra livsmedel. MSG finns i mellanmål, blandade nötter, smaksatta jordnötter, orientaliska livsmedel, soppor, bakverk, bearbetade livsmedel, allt ultrapasteuriserat och proteinförstärkt, bouillonbitar, lager, sockerbetor, natriumkasein åt, kornmalt, karragenan, maltodextrin, maltaromer, kryddor, godis, allt fermenterat och allt som säger ”naturliga smaker”-knepigt!Eftersom msg också förekommer naturligt i hydrolyserade proteiner, växtproteinextrakt, texturerat protein, autolyserad jäst och sojabönor, är det inte alltid listat på etiketter. Food and Drug Administration kräver att varje tillsatt msg måste ingå i ingredienslistan, men om kemikalien förekommer naturligt som i växtproteiner eller sojabönor behöver den inte listas. Vad betyder den här nyheten? Det betyder att även om ’soja’ kom upp på Fas 4 av min elimineringsdiet eftersom soja själv inte visade sig som en reaktor, har jag verkligen åtminstone en viss grad av inflammatoriskt svar från att äta soja. När jag sökte ut Leap testresultaten, jag hade några livsmedel i åtanke att jag var misstänksam mot. Dessa inkluderade: soja, druvor, sallad och jag tänkte vissa grönsaker, bara för att jag äter så många av dem!

ingen av dessa visade sig direkt på mina listor, men du kommer ihåg att jag är reaktiv mot fruktos-vilket betyder naturligtvis druvor, en av de högre fruktosinnehållande frukterna och msg – sojan avslöjas!

tillbaka till vårt ursprungliga dilemma, MSG vs. soja och vad ska man göra? För de personer med matkänslighet eller allergi mot msg bör du också undvika soja tills du kan avgöra om det finns en mängd eller frekvens du kan konsumera utan reaktion. Till exempel kan jag inte tolerera msg, men kanske delar jag lite edamame med min man när vi går ut för att äta. Tricket är att räkna ut hur mycket som är ok för dig. Detta innebär att eliminera soja under de första 3-4 veckorna av elimineringsdieten och sedan testa den i små mängder. Prova en servering och ät sedan inte mer i 3 dagar för att ge symptom/biverkningar tid att meddela sig. Om det verkar vara ok kan du prova en större servering eller lite edamame och även lite tofu, eller en veggieburger eller ett glas sojamjölk. Det bästa alternativet är att ta bort det ett tag och sedan utmana maten.

här är ett hemlagat alternativ för sojafri sojasås. Kom ihåg att msg finns i bouillonbitar, såvida du inte köper MSG free-sorten. Observera att paketet måste säga ’msg gratis’ inte bara ’ingen tillsatt msg.’

hemgjord recept:

4 msk. Nötkött buljong

4 tsk. Balsamvinäger

2 tsk. Mörka melass

1/4 tsk. Slipad ingefära

1/8 tsk. Peppar

1 nypa vitlökspulver

1 1/2 koppar vatten

kombinera alla ingredienser i en kastrull på medelhög värme och koka upp. Minska till en simmer, rör om ibland i ca 15 minuter. Detta kommer att minska till ca 1 kopp.