Murtabak

Saltredigera

det finns många sorter av martabak. Till exempel i Brunei är de flesta martabaks vanligtvis inte fyllda, istället är de bara gjorda av deg (kallad martabak kosong) som liknar Indisk Paratha. Martabak kosong består av en brödliknande deg som knådas och bereds på samma sätt som en pannkaka eller annan martabak genom att kasta den i luften och serveras varm med en söt currysås. I Singapore och Malaysia (där det kallas murtabak) fylls murtabaksna vanligtvis med kryddat nötkött, kyckling eller fårkött och serveras med en currysås, söt syltad lök eller gurka i ketchup. En annan variant i Malaysia och Singapore är murtabakost som använder mozzarellaost som extra fyllning. Johorean (Malaysia) och Singaporean murtabak använder mer malet kött än de flesta Malaysiska murtabak.

de vanliga ingredienserna i Indonesisk äggmartabak, förutom degen, är kryddat köttfärs (nötkött, kyckling eller fårkött), skivad grön lök, några örter (tillval), slagna ägg, salt och potatis. Vissa gatuförsäljare blandar nötköttet med curry kryddor. I Indonesien är de vanliga kryddorna för att göra kryddat köttfärs schalottenlök, vitlök, ingefära, kummin, koriander, gurkmeja, lite salt och ibland lite mononatriumglutamat. Alla kryddor är malda eller malet och stekta helt och hållet. Vissa Martabak-tillverkare lägger till extra ingredienser och andra sorter för att göra deras martabak unika, men de delar alla samma huvuddeg. För att steka martabak använder kocken en mycket stor platt stekpanna eller järngryta. Vanligtvis använder de vegetabilisk olja för att steka, men det är inte ovanligt att använda ghee eller smör också.

innan servering skärs martabak vanligtvis i portioner. Ibland äts det med söt och salt sojasås och peppar. Salta versioner av martabak i Indonesien och Malaysia vanligtvis serveras med acar eller inlagd krydda bestående av tärnad gurka, skivad morot, schalottenlök, och skivade chili i sötad vinäger medan i Singapore, kryddan består av skivade gurkor i tomatketchup. I Malaysia, Singapore och vissa områden i Sumatra serveras martabak med Kari (curry) sås. I Palembang är en annan mängd martabak ägg-martabak (ägg tappade i den platta degen innan de viks under stekning) serveras i curry (vanligtvis tärnad potatis i nötköttcurry) och toppad med chili i sötsur sojasås kallad Martabak Haji Abdul Rozak, eller mer allmänt känd som Martabak har, Gjord populär av en indisk Indonesisk som heter Haji Abdul Rozak. Det finns också en populär Martabak-variant från Padang, West Sumatra som heter Martabak Kubang, som serveras med lätt curry som doppsås.

en annan sort av martabak, särskilt i Malaysia och Sumatra (som i Jambi, Palembang och Lampung), är en som heter martabak kentang (potatisfylld martabak). Den använder vanligtvis liknande deg som annan martabak, men den är fylld med en blandning av tärnad potatis, slagna ägg, hackad grön lök och kryddor istället för slagen ägg och köttfärs. Det äts genom att doppa det i varm sötsur sojasås eller currysås.

• ingredienser av martabak

• tillverkning av ägg martabak

• Murtabak Raja Kelantan

• Martabak har från Palembang

• Murtabak i Malaysia

SweetEdit

en annan sort av martabak kallas martabak manis( söt martabak), även känd under namnet Terang Bulan eller Martabak Bangka. Denna namngivning är dock endast giltig i Indonesien, eftersom den identiska vikta tjocka pannkakan kallas apam balik istället i Malaysia.

trots att de delar samma namn (eftersom de båda är vikta) skiljer sig tillagningsmetoden, degen (som använder jäst och bakpulver) och ingredienserna (vanligtvis vaniljextrakt tillsätts som essens) från äggmartabak, vilket ger den en konsistens mer som en crumpet. Medan den bakas på en kastrull sprids den söta martabaken med smör eller margarin, socker, krossade jordnötter, chokladströssel, ost eller andra pålägg. Innan servering viks martabak i hälften, så påfyllningarna kommer i mitten av martabak. I Indonesien kallas äggmartabak också Martabak Malabar för att skilja det från söt martabak.

det finns många nya sorter av martabak manis, inklusive tillsats av grönt tepulver (matcha), gräddeost, Oreo, choklad godis som Kit Kat och Nutella.