Ost och lök Enchiladas

ost och lök Enchiladas ~ en enkel, värmande, 30 minuters måltid som visar god mat behöver inte vara komplicerat. Denna autentiska mexikanska klassiker är lätt nog för en vardagsmiddag.

jag är i vördnad för människor som har knivskarp långtidsminne. Du känner till typerna, de kan berätta exakt vad de gjorde och tänkte vid 5 års ålder, de kan berätta färgen på lakan i sin spjälsäng eller beskriva i detalj doften av deras första klasslärares parfym. Jag undrar ofta om de fejkar det. Men hur som helst, jag har inte den typen av minne. Jag minns saker i breda penseldrag och stora svängar av suddiga intryck. Det är så det är med dessa ost och lök enchiladas. Jag minns dem levande, men inte i detalj.

efter min man och jag gifte mina föräldrar hjälpte oss att köpa vår första lilla hus. Det var rätt längs en armbåge böja på kustvägen i sydligaste Maine. Vi var granne med en skarp vit Congregational church, som förbises en trasig liten 18th century kyrkogård, som själv inför det öppna havet. Utspridda bland de andra små husen som våra var ett par historiska revolutionära era herrgårdar som sakta men säkert gav efter för salt vind och isiga vintrar.

vi bodde där bara en kort tid innan verkligheten i livet och karriär knuffade oss tillsammans och vi plockade upp och flyttade till en mer praktisk plats. Och sanningsenligt kan jag inte berätta mycket av de intima detaljerna i livet från den korta perioden, men jag kommer ihåg ost och lök enchiladas. De är trassliga i mitt sinne med den intensiva kyla och våt av dessa New England år.

i den typen av väder går du inte långt för någonting. Men om du inte har lyckats hålla köket lager och du är hungrig nog, kan det vara spännande att ge sig ut till middag. En av våra favoritplatser var en liten liten restaurang med bara ett par bord och tillräckligt nära för att om snön blev för djup kunde vi gå hem om det behövs. Allt jag minns är att kvinnan var från Guatemala … eller Guadalupe? Guadalajara? Jag är inte säker, men hon serverade äkta mexikansk mat ur ett litet kök, och på något sätt upptäckte vi henne och det blev vår vinterhänge. Fönstren var ständigt ångas som vi åt hennes ost och lök enchiladas, alltid tillsammans med en mugg tjock mexikansk varm choklad. Jag antar att det måste ha varit det billigaste på menyn. Vi höll våra överrockar på och våra stövlar droppade floder av smältande snö. Det var magiskt.

dessa enchiladas smakar exakt samma. Det är inte en stor överraskning, eftersom de är så fullständigt enkla. De var naturligtvis det första jag tänkte på efter att jag gjorde den röda Chilesåsen häromdagen. Den hemlagade såsen tog dessa till en ny nivå, eftersom jag alltid har gjort dem med burk. Du kan grilla din egen skarpa cheddar eller använda en blandning av autentiska ostar, men sanningen är att jag brukar ta en påse med de pre-riven grejerna, den mexikanska blandningen fungerar perfekt. Min man, som uppenbarligen inte är så knuten till minnet som jag, ber vanligtvis om kyckling i hans…och ibland bryter jag med tradition och lägger till svarta oliver.

är det inte intressant hur några av de mest bestående matminnen spårar tillbaka till de mest löjligt enkla rätterna. Det finns inget komplicerat med dessa enchiladas… majstortillor smälter samman med osten och den rökiga såsen till en nästan puddingliknande konsistens, med den lilla knäcken av löken i mitten. Det är komfortmat av den snabba och enkla sorten, med eller utan minnet.

Reader Rave ~

”hittade ditt recept efter en sökning. Enkelt och gott, precis vad jag letade efter. Tack. Jag kommer att titta på din webbplats för fler recept som detta.”~Deeann

Lägg till i din Receptlådagå till din receptlåda

Skriv ut

3.19 från 48 röster

ost och lök Enchiladas

ost och lök Enchiladas ~ en enkel, värmande, 30 minuters måltid som visar god mat behöver inte vara komplicerat. Denna autentiska mexikanska klassiker är lätt nog för en vardagsmiddag.

rätters middag, varmrättssallad

kök mexikanskt

Prep Tid 15 minuter

Koktid 35 minuter

Utbyte 2 portioner

författare Sue Moran

ingredienser

• 1 medium stor gul lök
• 2 msk olivolja
• salt och svartpeppar efter smak
• cirka 1 1/4 koppar Red Chile Sauce Recept här (eller använd konserverad sås)
• 8 oz 2 koppar strimlad ost (antingen cheddar, Monterey Jack eller en mexikansk ostblandning)
• 5 majs tortillas

till garnering

• flera gröna lök tunt skivad
• färsk koriander hackad

instruktioner

• Ställ ugnen på 350F
• skala och skär löken i en liten tärning.
• Värm oljan i en stekpanna och stek löken i cirka 5 minuter tills den mjuknar. Tillsätt 2 msk sås till lökarna och lägg åt sidan.
• täck tortillorna med en fuktig trasa och mikrovågsugn i 45 sekunder för att mjukna.
• sprid lite av såsen på botten av en 8×8 kvadratisk bakpanna.
• montera enchiladas: täck först tortillan med lite av såsen och lägg sedan några av lökarna i mitten. Toppa med lite av osten, och rulla sedan försiktigt tortillan och lägg den i pannan, sömmen nedåt. Fortsätt med alla tortillor och montera den sista längs botten av raden. Om du har några kvarvarande lök, sked dem i de rullade tortillorna från ena änden.
• sprid mer sås över tortillorna för att täcka alla utsatta ytor.
• strö all återstående ost jämnt över toppen och täck löst med ett folietält, försök att inte låta folien röra osten, annars kan den fastna när den bakar.
• baka i ca 30-35 minuter tills det är varmt och bubbligt.
• servera genast, garnerad med gröna lök och hackade färska korianderblad.

anteckningar och variationer

detta recept gör en panna enchiladas, tillräckligt för middag för två, med en kvarvarande till frukost. Dubbla eller tredubbla receptet som du vill, och du kan säkert montera pannan i förväg och baka av den när du är redo.

näringsinformationen för recept på denna webbplats tillhandahålls som en artighet och även om theviewfromgreatisland.com försöker ge korrekt näringsinformation, dessa siffror är bara uppskattningar.

gör dessa ost och lök enchiladas din egen ~

• tillsätt strimlad kyckling till fyllningen. Du kan också lägga till svarta oliver.