Ham Hocks och Crowder Peas från ’Down South’
rökt skinka hocks är en magisk, transformativ Ingrediens. De kollagenrika beniga styckningarna av fläskbenet har intensiva nivåer av umami och förmågan att förvandla bara vatten till en silkeslen buljong på några timmar (aka pot liquor). Kasta in nyskalade crowder peas (en liten sydlig skalböna) till det kokvattnet, som Donald Link gör i sin nya kokbok, […]