Paneer Biryani
Paneer biryani är ett mildt kryddat och delikat smaksatt dumkokt, traditionellt biryani recept. Helt enkelt moreish och flavorful paneer biryani som parar vackert med någon raita. En dum kokad biryani tar tid att göra men resultaten är alltid fantastiska. Du kan göra denna läckra biryani på en spis eller i ugnen.
Vad är Paneer Biryani
en traditionell Paneer Biryani recept är en långsam kokta lager gryta av paneer kuber i en ostmassa (yoghurt) baserad sås, stekt lök och par-kokt ris smaksatt med kryddor, saffran eller rosenvatten.
alla traditionellt gjorda biryani kommer att ha separata lager av sås och ris, med användning av dum-metoden för matlagning. Ris-och såsskikten kokas långsamt och ångas i en tätt förseglad panna eller kruka, där ångan inte kan fly.
du hittar många varianter av att göra paneer biryani som inte bara görs i en panna utan också i en tryckkokare och i Instant Pot.
varför detta recept fungerar
detta paneer biryani-recept är mycket unikt och annorlunda eftersom det inte finns någon beredning av någon sås. Här marinerar jag bara paneerbitarna, lägger den marinerade paneer med kokt ris i en kastrull. Senare laga allt tillsammans. Lätt, eller hur?
det finns ingen absolut inget behov av att göra någon sås med paneer. Bonus, paneer-kuberna blir inte täta eller hårda eftersom vi inte lagar dem två gånger – som att steka eller laga mat i såsen och lägga till riset medan vi skiktar.
ja, lätt på ett sätt, men det finns lite prep-arbete som att steka lök (som också kallas birista) och laga ris.
efter dessa två steg är det en bris att göra denna paneer biryani. Du måste göra lagren i en kruka eller panna och laga biryani på spishäll eller i ugnen.
när jag hade lagt upp detta paneer biryani-recept var det först i sitt slag på webben (nu vet jag inte). Som vanligt görs en paneer biryani genom att först steka paneer och sedan laga den vidare med sås eller ris.
denna paneer biryani har mild, delikat arom och smaker av kryddorna. Det är inte kryddigt eller skarpt.
kärlek paneer med ris? Få dessa recept av Paneer Pulao och Paneer stekt ris – som har distinkta smakprofiler och är gjorda med olika matlagningstekniker.
hur man gör Paneer Biryani
blötläggning ris
1. Skölj basmatiris mycket bra i rinnande färskt vatten tills stärkelsen rensar från vattnet. Vattnet ska vara klart och inte grumligt eller ogenomskinligt. Blötlägg riskornen i vatten i 30 minuter.
steka lök
2. När riset blötläggs, Förbered ingredienserna för paneer biryani. Tunt skiva 2 medelstora lök. Du kommer att behöva cirka 1 kopp skivad lök.
värm 4 matskedar olja eller ghee i en liten stekpanna och tillsätt skivad lök.
3. Rör om och börja steka lökarna tills de blir gyllene. Tillsätt en eller två nypor salt för snabb brunning av lökarna. Rör ofta för jämn brunning och stek på låg värme.
4. På bilden nedan har löken börjat bli gyllene.
5. När löken är gyllene och karamelliserade, ta bort dem med en slitssked. Lägg de stekt lökarna på kökshanddukar och lägg åt sidan. Dessa krispiga gyllene stekt lök är också kända som Birista.
sätt oljan eller ghee där vi stekte löken åt sidan. Vi kommer att använda denna olja eller ghee medan skiktning paneer biryani.
infusion av saffran med mjölk
6. Varm mjölk i en skål på spisen eller i mikrovågsugnen. Tillsätt 16 till 18 saffransträngar i mjölken. Rör om och lägg åt sidan.
göra Paneer marinad
7. Vispa 20 kopp helmjölk ostmassa (yoghurt) i en blandningsskål tills den är jämn. Använd inte sur ostmassa eftersom det gör att din paneer biryani smakar sur.
8. Tillsätt följande örter och blanda väl.
- 1 tesked ingefära pasta
- 1 tesked vitlök pasta
- 1 tesked hackad grön chili
- 1 matsked hackad korianderblad
9. Lägg i följande listade kryddor och blanda igen:
- ¼ tesked gurkmeja (mald gurkmeja)
- ¼ tesked kummin (känd som shahjeera på Hindi)
- ¼ tsk rött chilipulver eller cayennepeppar
- ¼ tsk garam masala pulver (sub ½ tsk curry istället)
- ½ tsk koriander (malen koriander)
- 1 tsk citronsaft
- salt om det behövs
10. Tillsätt hälften av de stekta lökarna och alla paneerbitarna (200 till 250 gram).
11. Blanda försiktigt. Täck och håll den marinerade panelen åt sidan i 30 minuter vid rumstemperatur. Om du planerar att marinera under en längre tid, håll paneerskålen täckt i ditt kylskåp.
matlagning Basmati ris
12. På bilden nedan ser du det blöta och dränerade basmatiriset efter 30 minuter. Töm allt vatten från riset mycket bra och lägg åt sidan.
13. Ta 4 koppar vatten till en rullande koka i en kruka.
14. Lägg till hela kryddorna nedan:
- 1 tum kanel
- 1 medelstora eller 2 små tej patta
- 2 till 3 kryddnejlika
- 2 till 3 gröna kardemumma
- )
15. Tillsätt 1 tsk salt.
16. Lägg nu till det blöta riset.
17. Rör inte och du kommer att se temperaturen sjunker lite efter tillsats av ris. Täck inte pannan när du lagar ris.
18. Håll lågan för hög och koka riset utan att sänka värmen.
19. Koka riskornen tills de är 75% eller kokade i kokkärl. De borde ha en bit när du äter dem.
20. Töm det kokta riset i ett durkslag. Du kan skölja riskornen försiktigt för att ta bort stärkelse om någon och för att stoppa kornen från att laga mat. Skydda med lock och sätt det kokta basmatiriset åt sidan.
21. Detta är den marinerade paneer efter 30 minuter.
montering och skiktning
22. Tillsätt samma olja där vi stekte löken i en tjock bottenpanna eller kruka. Om du lagar biryani i en ugn, tillsätt oljan i en ugnssäker glasskål eller panna.
23. Tillsätt marinerad paneer och lager snyggt.
24. Gör ett rislager nu. Tillsätt allt ris. Jag har just gjort två lager. Om du vill kan du göra 4 lager vardera av marinerad paneer och kokt ris.
25. Tillsätt resterande stekt lök.
26. Lägg nu till 1 matsked hackad korianderblad (koriander) och msk matsked mintblad.
27. Strö över saffraninfuserad mjölk överallt. Placera saffransträngarna också på riset.
28. Prick med 1 till 2 matskedar ghee. Du kan lägga till 1 matsked rosenvatten eller kewra vatten i detta steg.
Dum matlagning Paneer Biryani
29. Täck med en aluminiumfolie eller med en fuktig köksservett i bomull.
30. Placera locket ordentligt på pannan och placera det på en tawa eller stekpanna.
31. Under de första 5 minuterna koka du paneer biryani på medium värme. Senare minska värmen och koka paneer biryani på dum i 12 till 15 minuter.
du kan laga biryani i en förvärmd ugn i 20 till 25 minuter vid 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit).
32. Här är paneer biryani efter att ha blivit dum kokad i 20 minuter. Kontrollera botten med en sked och det ska inte finnas några vätskor. Om du hittar botten av pannan vattnig eller med någon sås eller vätska, dum koka i 5 till 10 minuter mer.
serveringsförslag
Njut av paneer biryani varm eller varm med raita som en lök-tomat raita eller gurka raita eller boondi raita. Du kan servera med skivad lök-limesallad eller lök-tomat-gurksallad.
para ihop det med curryrätter som mirchi ka salan och bagara baingan smakar fantastiskt. Även en enkel vanlig yoghurt smakar trevligt med paneer biryani.
förvaring
placera eventuella rester i en förseglad låda eller behållare och kyl i 1 till 2 dagar. Värm upp genom uppvärmning i ugnen vid 90 grader Celsius (195 grader Fahrenheit) eller genom att ånga i Snabbkrukan i 5 minuter.
experttips
Ingrediensvariationer
- ris: För alla biryani-recept föredrar jag vanligtvis åldrat basmatiris eftersom kornen blir fluffiga, ömma och klibbiga när de kokas. Parboiled basmati ris (sella basmati ris) är en annan rissort som jag gillar att göra biryani med. Du kan göra paneer biryani med någon långkornig mängd icke-klibbigt ris.
- lägga till grönsaker: du kan lägga till några ångade ärter och ångade grönsaker som morötter, blomkål, potatis till paneer biryani receptet. Men du måste öka ostmassan och andra kryddor i enlighet därmed för att rymma grönsakerna.
- veganalternativ: För en vegansk version av paneer biryani, använd tofu, olja och en Mjölkfri yoghurt & mjölk som cashew eller mandelmjölk/yoghurt. Undvik soja eller jordnötsyoghurt eftersom det ger en eftersmak.
- nötter och torkad frukt: stekt cashewnötter och russin kan tillsättas ovanpå risskikten.
- hela kryddor: jag rekommenderar att du lägger till alla kryddor och örter i samma proportion som anges i detta paneer biryani-recept. Ett enda förslag Jag erbjuder som kommer att förändra smaken något kommer att vara att ersätta kumminfrön (shah jeera) med kumminfrön.
Tillagningsanmärkningar
- Tillagningsris: koka inte riskornen helt. De måste vara något underdone. Helt kokta riskorn kommer att sluta med en grumlig biryani eftersom riskornen kokar ytterligare under dumkokningsprocessen.
- Paneer: använd hemlagad paneer för bästa smak och konsistens. För frusen paneer, tina dem i varmt eller varmt vatten i några minuter.
- marineringstid: jag marinerar alltid paneer i 30 minuter vid rumstemperatur. Ibland om jag har mer tid, marinerar jag paneerbitarna över natten i kylskåpet.
- göra birista: birista eller stekt lök kan göras en dag innan och förvaras i en lufttät behållare. Du kan också göra en stor sats stekt lök som är till nytta när du gör biryani. Frys dem för en längre lagring.
måttlig • 1 timme 30 minuter
risrecept
Veg Biryani Recept | Hyderabadi Veg Dum Biryani
lätt • 40 minuter
vegan recept
pulao recept | veg pulao
måttlig • 55 minuter
glutenfria recept
svamp Biryani (en kruka)
1 hr 20 minuter
ris recept
Bisi Bele Bad (äkta Karnataka stil)
om du gjorde detta recept, var noga med att betygsätta det i receptkortet nedan. Om du vill ha mer läckra indiska vegetariska recept levereras direkt till din inkorg, registrera dig för mitt nyhetsbrev. Du kan också följa mig på Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest eller Twitter för mer vegetarisk inspiration.
Paneer Biryani Recept
av Dassana Amit
ingredienser
för birista eller stekt lök
- ▢ 1 kopp tunt skivad lök-150 gram eller 2 medelstora till stora lökar
- 6 msk olja eller ghee (klarat smör)
för att laga ris
- ▢ 1 kopp basmatiris-180 gram, företrädesvis åldrat basmatiris
- 2st 4 koppar vatten
- 1st. tesked salt
- 1st. 1st. kanel (dalchini)
- 1 tej patta (medelstor) eller 2 små tej patta
- 2 till 3 kryddnejlika
- 2 till 3 gröna kardemummor
- tesked shahjeera (kumminfrön)
för paneer marinering
- ▢ 200 till 250 gram Paneer (cottage cheese)
- Securities Cup curd (yoghurt)
- Securities 1 tsk ingefära pasta eller 1 tum ingefära krossas till en pasta i en mortel-mortelstöt
- Securities 1 tsk vitlök pasta eller 4 till 5 vitlök medelstora kryddnejlika krossas till en pasta
- Securities 1 tsk hackad grön chili eller serrano peppar eller 1 till 2 gröna chilifrukter
- ▢ 1 msk hackad koriander blad (koriander)
- ▢ ½ msk hackad mynta blad
- ▢ ¼ tsk gurkmeja (mald gurkmeja)
- ▢ ¼ tsk rött chilipulver eller cayennepeppar
- ▢ ¼ tsk Garam Masala Pulver
- ▢ ½ tsk malen koriander
(malen koriander)
- ▢ ¼ tsk shahjeera (kummin)
- ▢ 1 tsk citronsaft
- ▢ salt som krävs
Skikta ingredienserna
- ▢ ¼ dl mjölk
- ▢ 16 till 18 saffran trådar
- ▢ 1 till 2 msk ghee (skirat smör)
- ▢ 1 msk hackad koriander blad (koriander)
- ▢ ½ msk hackad mynta blad
- ▢ 1 msk rosenvatten eller kewra vatten (pandanus vatten) – tillval
Anvisningar
Matlagning ris
-
Skölj basmatiris mycket bra i vatten tills stärkelsen försvinner från vattnet. Vattnet ska vara klart och inte grumligt eller ogenomskinligt.
-
blötlägg sedan riset i vatten i 30 minuter. Töm sedan riset väl och håll åt sidan.
-
ta 4 koppar vatten till en rullande koka i en kruka.
-
tillsätt hela kryddor-kanel, tej patta , kryddnejlika, gröna kardemumma, kumminfrön. Tillsätt också salt.
-
lägg nu till det blöta riset. Rör inte riset.
-
Håll lågan för hög och koka riset utan att sänka temperaturen.
-
riskornen måste kokas till 75% eller 20. De borde ha en bit åt dem när de äts.
-
tappa riset i ett durkslag. Du kan också skölja riskornen för att ta bort stärkelse om någon och för att stoppa kornen från att laga mat. Skydda med lock och håll riset åt sidan.
göra birista eller stekt lök
-
när riset blötlägger, Förbered ingredienserna för biryani. Skiv löken. Värm oljan eller ghee i en liten stekpanna och tillsätt de skivade lökarna.
-
rör om och börja steka lökarna tills de blir gyllene. Tillsätt en eller två nypor salt för snabb brunning av lökarna. Rör ofta för jämn brunning och stek på låg flamma.
-
här har löken börjat bli gyllene.
-
när lökarna blir gyllene, ta bort dem med en slitssked och lägg dem på kökshanddukar. Håll stekt lök åt sidan.
förberedelse för marinering
-
Värm mjölken på spisen eller i mikrovågsugnen. Tillsätt 16 till 18 saffransträngar i mjölken. Rör om och håll åt sidan.
-
vispa full fett ostmassa (yoghurt) i en blandningsskål tills slät.
-
tillsätt ingefärapasta, vitlökpasta, hackade gröna chili, hackade korianderblad och mintblad. Blanda väl.
-
tillsätt nu kryddorna-gurkmeja pulver, rött chilipulver, garam masala pulver, korianderpulver, kumminfrön och citronsaft.
-
och salt efter behov. Blanda igen.
-
tillsätt sedan hälften av de stekta lökarna och paneerbitarna.
-
blanda försiktigt. Täck och håll den marinerade panelen åt sidan i 30 minuter.
montering och skiktning
-
tillsätt samma olja där vi stekte löken i en panna eller kruka.
-
tillsätt marinerad paneer och lager snyggt.
-
gör ett rislager nu. Tillsätt allt ris. Jag har just gjort två lager. Om du vill kan du göra fyra lager.
-
tillsätt resterande stekt lök, hackad koriander och mintblad.
-
strö över saffraninfuserad mjölk.
-
Dot med ghee. Du kan också lägga till rosenvatten eller kewra vatten.
Dum cooking paneer biryani
-
täck med en aluminiumfolie eller med en fuktig kökshandduk eller servett.
-
Placera locket ordentligt på pannan och placera det på en tava eller grill. Under de första 5 minuterna dum koka paneer biryani på en medium flamma.
-
sänk sedan lågan och koka paneer biryani
-
på dum i 12 till 15 minuter. Du kan också laga paneer biryani i en förvärmd ugn i 20 till 25 minuter vid 180 grader Celsius. Använd en ugnssäker panna.
-
servera paneer biryani varm med boondi raita eller gurka raita eller lök tomat raita eller kuchumber sallad.
serveringsförslag
-
Njut av paneer biryani varm eller varm med raita som en lök-tomat raita eller gurka raita eller boondi raita. Du kan också servera med skivad lök-limesallad eller lök-tomat-gurksallad.
-
att para ihop det med curryrätter som mirchi ka salan och bagara baingan smakar också fantastiskt. Även en enkel vanlig yoghurt smakar bra med den.
förvaring
-
placera eventuella rester i en förseglad låda eller behållare och kyl i 1 till 2 dagar. Värm upp genom uppvärmning i ugnen vid 90 grader Celsius (195 grader Fahrenheit) eller genom att ånga i Snabbkrukan i 5 minuter.
anmärkningar
Ingrediensvariationer
- ris: för biryani föredrar jag vanligtvis åldrat basmatiris eftersom kornen blir fluffiga, ömma och klibbiga när de kokas. Parboiled basmati ris (sella basmati ris) är ännu en rissort som jag gillar att göra biryani med. Du kan göra paneer biryani med någon långkornig mängd icke-klibbigt ris.
- lägga till grönsaker: du kan lägga till några ångade ärtor och ångade grönsaker som morötter, blomkål, potatis. Men då måste du öka ostmassan och andra kryddor i enlighet därmed för att rymma grönsakerna.
- veganalternativ: för en vegansk version av paneer biryani, använd tofu, olja och en Mjölkfri yoghurt & mjölk som cashew eller mandelmjölk/yoghurt. Undvik soja eller jordnötsyoghurt eftersom det ger en eftersmak.
- nötter och torkad frukt: stekt cashewnötter och russin kan också tillsättas i lagren.
- hela kryddor: jag rekommenderar att du lägger till alla kryddor och örter i samma proportion som anges i receptet. Ett enda förslag Jag erbjuder som kommer att förändra smaken något kommer att vara att ersätta kumminfrön (shah jeera) med kumminfrön.
Tillagningsanmärkningar
- Tillagningsris: koka inte riskornen helt. De måste vara något underdone. Helt kokta riskorn kommer att sluta med en grumlig biryani när riskornen kokar ytterligare under dumkokningsprocessen.
- Paneer: använd hemlagad paneer för bästa smak och konsistens. För frusen paneer, tina dem i varmt eller varmt vatten i några minuter.
- marineringstid: jag marinerar alltid paneer i 30 minuter vid rumstemperatur. Paneer-kuberna kan också marineras i några timmar eller över natten i kylen.
- göra birista: birista eller stekt lök kan göras en dag innan och förvaras i en lufttät behållare. Du kan också göra en stor sats stekt lök som är till nytta när du gör biryani. Frys dem för en längre lagring.
Nutrition Info Approximate values
gilla våra videor? Följ sedan och prenumerera på oss på youtube för att få de senaste Receptvideouppdateringarna.
allt vårt innehåll & foton är upphovsrättsskyddade. Vänligen kopiera inte. Som bloggare, om du du vill anpassa detta recept eller göra en youtube-video, skriv sedan receptet med dina egna ord och ge en klickbar länk tillbaka till receptet på denna url.