Pastiera
den moderna pastiera uppfanns förmodligen i ett Napolitanskt kloster. En okänd Nunna ville att kakan, symbol för uppståndelsen, att ha parfym av blommor av apelsinträd som växte i klostrets trädgårdar. Hon blandade en handfull vete till den vita ricottaosten, sedan lade hon till några ägg, symbol för det nya livet, lite vatten som hade doften av vårens blommor, kanderad citron och aromatiska asiatiska kryddor.
vi vet med säkerhet att nunnorna i det antika klostret San Gregorio Armeno ansågs vara genier i den komplexa beredningen av Pastiera. De brukade förbereda en stor mängd för de rika familjerna under påsktiden.
det finns två olika sätt att förbereda pastiera: hos äldre blandas ricotta med äggen eller Med kornet; i den nyare tillsätts tjock konditorivaror, vilket gör pastiera mjukare. Denna innovation introducerades av Starace, en napolitansk konditor med en butik i ett hörn på Piazza Municipio (Rådhustorget).
pastiera måste kokas några dagar i förväg, senast på skärtorsdagen eller långfredagen, för att dofterna ska kunna blandas ordentligt och resultera i den unika smaken. Pastiera kokas inte bara utan säljs också och serveras i lämpliga kokkärl som kallas ”ruoti” eftersom det är väldigt bräckligt, så det skulle lätt smula upp om det tas bort från ”ruoto”.