Pengarmuskeln… och alla andra delar av en Fläskstöt

flera personer har frågat mig ” Var är pengarmuskeln?”och” var drar jag in köttet från en fläskstöt?”Så jag bestämde mig för att ta några bilder – och skjuta en kort video – för att förklara var pengarmuskeln i fläskstumpar verkligen är. Dessa tvärsnitt bilder kommer att hjälpa dig att förstå exakt var jag får de bästa proverna. Det är det bästa sättet att få en tydlig bild av pengarmuskeln och rören. det första området jag koncentrerar mig på är det som kallas”Pengarmuskeln”. Denna del av rumpan är mycket öm och marmorerad med fett som lätt återges. Det som är kvar är fuktigt, smälter i munnen godhet. Det är vad som vinner checkar och pokaler. Det är därför det är myntat ”Pengarmuskeln”.det är faktiskt en del eller början av länden. Pengarmuskeln ligger högt på axeln, och jag är säker på att alla har hört talas om att ”äta högt på svinet”….det här är vad de pratar om. Denna del av hog inte får arbetat så hårt som de andra områdena, så det gör sedan för dessa muskler att vara mer anbud. det enklaste sättet att hitta pengarmuskeln är att hitta benet och gå till motsatt sida. När du letar efter den perfekta rumpan kan det vara svårt att visualisera genom cryovac-förpackningen. vad jag gör är att känna för benet och sedan arbeta mina händer helt runt pengarmuskeln. Om det känns fast och löper över hela ansiktet på rumpan är det förmodligen ett ganska bra snitt. Jag får alltid konstiga utseende när folk ser mig gräva genom köttkylaren klämma på rumpor!Nästa område jag koncentrerar mig på är köttet runt bladbenet. Detta kött absorberar smak från benet under tillagningsprocessen och har perfekt konsistens. Benet utstrålar värme och hjälper det att laga jämnt, så det är alltid i min inkörningslåda. jag drar köttet från” Y ” av benet i stora bitar, så barken kan visas upp. Resten av köttet bredvid benet dras och kastas med lite sås. det sista området som jag fokuserar på är ”rören”. Dessa små muskler löper över rumpan precis bakom pengarmuskeln. De är också mycket ömma och kan enkelt packas med smak från en injektion. Fettet som omger dessa rör gör bort och lämnar känsliga köttproppar som är mogna för plockningen. Så nästa gång du lagar en fläskstöt – för tävling eller bara i din trädgård – kommer du att veta exakt var de bästa delarna kommer ifrån. Så du kan spara dessa delar för domarna-eller för dig själv. Och om du koncentrerar dig på dessa områden när du bygger en blindbox, kommer det att förbättra tekniken. Malcom ReedConnect på Facebookfölj mig på Twitterprenumerera på min YouTube-Kanalhitta mig på Google + Följ mig på Instagram