perfekta kroketter. Tips och rekommendationer

det hemliga receptet på de bästa kroketterna i världen.

Bechamel, vad som helst, misshandlad och stekt. Att vara så enkel, Vad kan gå fel? Allt!

även om denna förenklade beskrivning inte gör rättvisa åt de stora biterna av croquetil glädje vi har ätit i våra liv, ger det oss en uppfattning om hur lätt det är att förbereda dem.

naturligtvis har de ett knep och tack vare dem har kroketter blivit en anledning till beröm till mormor, moster och mödrar som hävdar att de har det bästa hemliga receptet i världen.

som mamma finns det bara en, vi har sammanställt hemligheterna hos flera av dem för att upptäcka den sanna hemligheten hos kroketten. Spoiler alert: Det finns mer än en.

bechamel. Grunden för alla bra krokett

Låt oss börja bra. Det är en mycket enkel sås men hasetruco hittar den perfekta balansen mellan smak, konsistens, mjöl, smör och mjölk.

här har de intervjuade mödrarna gett oss flera recept, även om alla i verkligheten kom till samma slutsats: proportionsregeln är den som reglerar.

50-50-500: medium konsistens bechamel. Om de har de mest flytande kroketterna är det ditt.

• 50 g smör
• 50 g mjöl
• 500 ml mjölk

för dina kroketter skulle det gyllene förhållandet naturligtvis vara med mindre mjölk.Du behöver en mer solid pasta. Kom ihåg att du vill forma det senare.

så det skulle vara: 50-50-400

• 50 g smör
• 50 g mjöl
• 400 ml mjölk

för att inte skimpa på hemligheter, den dag du vill använda bechamel för såser, till exempel för cannelloni,är din sak att lägga till mer mjölk. Låt oss säga att ca 600 ml kommer att bli bra.

detta som verkar så enkelt börjar revolutionera med alternativen för varje familj.

• för B-sacorichamelsås för att få mer smak från resten av ingredienserna i din krokett kan du använda halv mjölk, halv buljong från beredningen. Som grytan.
• du kan använda hälften smör och hälften extra jungfruolja. Tänk på att en bra EVOO kommer att ge smak till beredningen.
• om du gör skinkkroketter eller använder en ingrediens som släpper ut lite fett i matlagningen kan du minska mängden smör lite. Little. Lite grann.

med ingredienserna redo måste vi förbereda bechamel.

1. smält smör i en kastrull på låg värme.
2. innan det är helt flytande och du riskerar att brinna, tillsätt mjölet för att steka lite. Rostning betyder inte att det är svart eller gyllene, det är helt enkelt lite så att kroketterna inte smakar som råmjöl.

1. ständigt rör om rouxen (som finsmakare kallar när man blandar mjöl och fett för att göra bassåsar). Burly-beväpnade farmödrar föreslår att du ska röra i 10 minuter.
2. tillsätt mjölken lite efter lite och rör om tills den är helt införlivad.
3. här kan du stiga över medium värme tills ingredienserna är väl länkade. Men låt det inte koka, om det gör det… du måste börja om.
4. kom ihåg att medan det är varmt, kommer b-såsen att vara mer flytande än när den är kall. Så var inte panik om det inte har den förväntade konsistensen.
5. B-kubichamelsås kommer att vara klar för kroketter när den under omrörning lossnar utan problem från kastrullens väggar. Ta bort från värmen och fortsätt omrörning om den håller på att koka (starta den typiska ”chup, chup”).

trickarna för en oemotståndlig bechamel

• sikt mjölet för att undvika klumpar.

• om du ser klumparna bli orubbliga, krossa dem med skedens baksida.
• den slutliga lösningen för envisa klumpar, när B-exportenchamelsås är klar, passera den genom processorn eller mixern.
• om sete går hand i hand med rostningen av mjölet, kommer bechamelen att vara väldigt flytande,utöver proportionerna av ingredienserna.
• den slutliga konsistensen av B-exportenchamelsås du kommer att se när den är vid rumstemperatur eller skulle. Men vad händer om du redan ser att det kommer att behöva ett mirakel för att ha den tjocka konsistensen du letar efter? Håll det på låg värme och rör om hela tiden tills vätskan har avdunstat. Om den blev för lös,håll den på mycket låg värme och rör om. De mest kraftfulla mormödrarna kommer att ha minst en timme.

hur man kryddar din bechamel

• skillnaden mellan en sorglig och en underbar bechamel är kryddan. Salt och foder är dina allierade. Men muskotnöt är den som ger dig mästaren.

• om lanuez moscada är färskt, bättre än bättre. Men den som kommer i pulver fungerade också.
• var generös, men försiktig. Om du inte behärskar denna krydda, tillsätt, rör om och försök att få en behaglig smak och det är rikt utan behov av andra ingredienser.
• naturligtvis, gå inte överbord med kryddorna för då kommer du att lägga till andra smaker och du vill inte mätta.
• du kan alltid rätta till kryddan när alla ingredienser har införlivats.

Bechamel med lök

precis som det finns motståndare till tortillan med lök, finns det de som inte tänker att det också finns i kroketterna. Men om du vill ge det en annan touch kan du göra följande:

• när du smörar din bechamelsås, tillsätt lökskuren mycket tunn (så liten som möjligt). När det är transparent kan du lägga till mjöl och fortsätta roux-stegen som vi förklarar ovan.

¿vad kan gå fel med din bechamel?

• om elroux och mjölk har samma temperatur kommer klumpar ut.
• om rouxen är varm (aldrig kokande), använd kall eller rumstemperatur mjölk.
• om rouxen är kallare, värm mjölken lite. Om mjölken är varm, kyla rouxen lite.

för dina glutenfria kroketter, använd Schucorir glutenfritt mjöl (det är också värt att använda majsstärkelse). En annan IDE är att använda kikärtmjöl. Tänk bara på att det kommer att påverka den slutliga smaken. Om du föredrar fullkornsmjöl kan det också fungera bra för bechamel.

om du vill ha laktosfria kroketter, byt smöret till EVOO (extra jungfruolja) och använd laktosfri mjölk.

du har också möjlighet att använda sojamjölk (utan socker).När det gäller andra vegetabiliska drycker innehåller soja mer protein, vilket gör att b-exportenchamel har mer kropp.

med bechamel redo, låt oss krydda kroketten!

Croquettes är dina allierade när det gäller att ge ett andra liv till den spektakulära grytan från mormor eller de rester från julmiddagen, även det skinkbenet som vägrar att sluta.

för smaker, kroketter. Och inom dina möjligheter spelar de klassiska och de nyaste recepten som också tar hänsyn till intoleranser och preferenser när man äter.

vi kommer inte att gå in på många detaljer, eftersom du redan har de fullständiga recepten i bloggen, men här är några av de mest populära recepten:

Tonfiskkroketter

• innan du kyler B-kuborchamelsås, öppna en burk konserverad tonfisk och töm olivoljan.
• du kan använda inlagd tonfisk om du gillar de mest intensiva smakerna. Men kom alltid ihåg att inte lägga till oljan.

kokta kroketter

• i detta recept spelar jag med smör och extra jungfruolja för att skapa en annan smak.
• när du förbereder ingredienserna, kom ihåg att ta bort huden från proteinet (kött, chorizo, svart pudding), sedan pikes eller smulor.
• saut Brasilian alla ingredienser i pannan och vingen! B occusichamelsås.

ostkroketter

Laconkroketter

Musselkroketter. Tigrar

forma kroketten

när din bechamel har alla ingredienser införlivade och du har kontrollerat dess smak är det dags att sträcka din beredning i en skål.

för att undvika en torr skorpa, täck ytan med plastfolie och låt den sitta i kylen. Många mormor rekommenderade att lämna förberedelsen i kylskåpet natten innan.

när degen är kall är det dags att ringa familjen för att hjälpa dig med gjutning och misshandel av dina kroketter.

• du kan forma den med två skedar.
• dina händer kan hjälpa dig att skapa bollar eller mer ovala.
• Engångsplasthylsor (de du använder för att dekorera kakor) kan hjälpa till.
• gör din egen Ärm genom att göra en tratt ur kökspapper eller använd en matfryspåse (mestadels för att se till att plast kan hålla mat) och klippa en av topparna i den storlek du vill att dina ”churros”ska vara.
• om du använder en annan typ av påse, rengör den. Det räcker inte att se rent ut. Att det är rent är viktigt.

• det kan också vara bra att ringa de små i huset för att samarbeta i uppgiften att göra maten.
• trots allt har kroketter alltid en smak för hem, minnen, skrattar i köket med mormor och moster. Passa på att skapa fantastiska anekdoter för en livstid.

Croquette shaping trick

våt dina händer eller sked med vatten (eller mjölk) för att förhindra att preparatet fastnar.

Batter

traditionella familjen smeter är också på spel här.

• du kan göra det enkelt: passera dina kroketter genom ägg och smet dem sedan i brödsmulor.
• om du vill att de ska vara skarpare kan smeten vara dubbel: brödsmulor +ägg + brödsmulor.

Croquetil smet tricks

• om du gillar tjock smet kan du använda Panko direkt, vilket också minskar antalet kalorier.
• för finare smeter, brödsmulor, som du kan göra själv lämnar det mycket ändligt. Perfekt för dem som gör sitt eget bröd utan gluten eller raffinerade mjöl, till exempel.
• du kan belägga dina kroketter och sedan låta dem vila ett tag. På detta sätt blir utsidan fastare och därmed ökar motståndet när du steker dem.
• bli inte upphetsad genom att stapla dem i fontänen. Ge henne rum så att de inte blir krossade.

för en vegansk smet (utan ägg) kan du använda havremjölk (utan socker) eller rismjölk.

fukta händerna med mjölken, forma din kibble, rulla över den, kör den genom mjölken och rulla den igen.

stek dina kroketter

när du har din arsenal av kroketter redo är det dags att steka dem i varm olja. Här har vi en speciell artikel där vi samlar alla våra tips och rekommendationer för att steka dina kroketter och att de inte öppnas eller förblir feta. Jag råder dig att sluta med.

stek dina kroketter och gör dem perfekta.

hett kokar inte. Det borde vara vid 180 OCCC (även om det i forskningen fanns farmödrar som inte gav armen att vrida och försäkrade att den skulle vara mellan 150 occc och 170 OCCC ), det vill säga att det inte Röker.

om du gör det betyder det att du har fångat för mycket temperatur och kommer att börja förlora sina näringsegenskaper.

Tips för en perfekt croquetil stekning

• extra virgin olivolja kommer alltid att vara bättre än solros eller majsolja.
• om oljetemperaturen är för låg kommer dina kroketter att absorbera för mycket och bli tunga.
• om temperaturen är mycket hög (mer än 200 kcal) kommer den slutliga smaken inte att vara mycket trevlig och du riskerar giftiga ämnen som akrolein eller hydroperoxider.

¿hur många kroketter att göra?

många. Det vanligaste är att förbereda en mycket bra mängdatt frysa eller konsumera nästa dag. Värm bara upp dem i ugnen med en hemlagad tomatsås, till exempel.

mer flytande, tjockare efter din smak, sanningen är att den bästa kroketten i världen är den du gillar mest, Den som får dig att resa genom tiden med minnen och den som bäst ger dig. Så vad är din?

fryst croquetil

för att frysa kroketter, lägg dem i en skål (utan stapling, lägg dem i frysen och efter 12 timmar och att de är som stenar, separera dem och förvara dem i en ren och sluten plastpåse.

du kan läsa vårt speciella inlägg om hur man bevarar och fryser kroketter. Jag är säker på att du tycker att det är mycket användbart.